Si buscas una ensalada llena de colores y sabor, con contraste de texturas, entonces esta deliciosa "Ensalada de garbanzos con vinagreta de mango" es para ti.
El garbanzo, junto con el mango, aporta un delicioso sabor con un toque agridulce que, junto con la combinación de los demás ingredientes, es un plato para disfrutar en verano como plato único o una saludable guarnición. Además, seguimos comiendo legumbres con el calor.
Esta es una de las mejores formas de tomar legumbres en verano. Seguro que ya habéis probado alguna de las que tenemos en Cookidoo, y hay para todos los gustos. Yo os recomiendo probar esta mezcla de ingredientes, nos ha encantado en casa, va a ser un clásico para las temporadas de calor.
Además de ser muy sencilla de elaborar, nos aporta muchísimas ventajas; por sus ingredientes es muy saludable y completa, tenemos proteínas variadas y con la fruta y legumbre ya es un plato completo.
Ingredientes
- 1 mango
- 1 bote de garbanzos cocidos
- Tomates medianos o tomates cherry al gusto
- Media cebolleta
- 2 latas de atún en aceite o ventresca (en mi caso)
- 4 huevos cocidos
- 50gr de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 30gr de vinagre de Jerez Reserva
- Pepinillos en vinagre (opcional)
- Frutos secos variados (nueces, pipas variadas, pasas)
- Sal
Preparación
- Corta el mango en dados y añádelo a una fuente.
- Corta el pimiento y el tomate también en dados.
- Añade medio bote de garbanzos cocidos.
- Haz la vinagreta aparte mezclando el zumo de lima, el aceite, la sal y la hierbabuena; mezclar todo bien.
Pelamos el mango y la mitad lo dejamos en dados para la ensalada y la otra mitad es para la vinagreta. Añadimos al vaso el medio mango, sal, el aceite y el vinagre y programamos 15seg/v5. Miramos el resultado y si no se ha quedado el mango totalmente triturado podemos poner unos 3 o 4 segundos más. Dejamos en un bol la vinagreta.
Colocamos en una fuente el tomate troceado al gusto, el huevo cocido, la cebolleta y el atún o ventresca. Lavamos y escurrimos los garbanzos y los ponemos en la fuente. Vertemos la vinagreta en la fuente y aderezamos con frutos secos. Añadimos el pepinillo en rodajas encima y ¡lista!
Y una vinagreta de lima y cilantro que hará que tus papilas gustativas salten de alegría.
Esta ensalada, además de saludable, es muy aromática y fresca gracias al mango, la lima y el cilantro, un trío que combinado con el resto de ingredientes de la receta hace las delicias de quien la prueba.
Como muchos otros platos, quedará más sabroso si lo hacemos unas horas antes de comerlo y guardamos en la nevera, pero ¡OJO! si lo haces así, te aconsejamos que no añadas la lechuga al hacerla, y lo hagas cuando sí vayas a consumirla para evitar que se ablande.
Receta Ensalada de Garbanzos con Mango 🥭
¿Te gustan los garbanzos en ensalada? Echa un ojo a estas otras ideas que te doy, ¡te encantarán! Y, ¿has probado las ensaladas de alubias?
