El pastel de berenjena, también conocido como lasaña de berenjena, es una receta fácil pero que lleva algo de trabajo, y es una opción fantástica para comer verdura. Muchas personas hacen el relleno de carne picada, pero en esta ocasión, te mostraremos variaciones con jamón serrano y gambas, o pechuga de pavo, e incluso con puerros y queso gorgonzola, para que aproveches al máximo esta versátil verdura.
Las berenjenas permiten hacer una cantidad ingente de recetas y son una de las verduras preferidas de muchos, perfectas para camuflarlas de una forma fácil y deliciosa, especialmente para los más pequeños de la casa. Además, la abuela cocinera más famosa de la red te muestra en el programa de Televisión Española, 'Mañaneros', conducido por Jaime Cantizano, el truco secreto que hará las delicias de todos los comensales: hacer previamente la berenjena a la plancha.
La Berenjena: Un Ingrediente con Historia y Beneficios
En esta ocasión me he decantado por la berenjena, una verdura que se puede cocinar de infinidad de formas. En España solemos usar la berenjena negra o la berenjena rallada, ya que son las que tenemos en los supermercados. La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas, esta planta es nativa de la India y se introdujo en Europa desde España a través de los comerciantes Árabes. La berenjena tiene algunas variedades, como la jaspeada, globosa, alargada y esférica. Contamos también con una que es la de Almagro que cuenta con denominación de origen.
En Córdoba es un ingrediente muy típico, ya que la solemos tomar acompañada de nuestro mundialmente conocido Salmorejo Cordobés o también puede ir acompañada con miel de caña, de cualquier forma están riquísimas. Este año estoy recogiendo bastantes berenjenas a pesar de tener solo 6 plantas y como la berenjena es algo que enseguida se pasa lo mejor es recoger y preparar.
Propiedades Saludables de la Berenjena
Una curiosidad de la berenjena es que es un remedio para perder peso. Al tener un alto contenido en agua, fibra, vitaminas y minerales, la hacen una verdura excelente para quemar grasa. El agua de las berenjenas nos ayuda a ir eliminando líquidos y es también super saciante, por lo tanto es perfecta para bajar algún kilillo de más. La berenjena es uno de esos alimentos que se han puesto muy de moda, entre otras cosas, por sus ventajas para reducir el colesterol.
Receta de Pastel de Berenjenas con Jamón Serrano y Gambas
Ingredientes:
- Berenjenas
- Tomate frito
- Lonchas de jamón serrano
- Gambas picadas
- Queso para gratinar
Para la salsa bechamel:
- Mantequilla
- Un chorrito de aceite
- Harina
- Leche
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas de 1 cm más o menos. Las metemos en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que pierdan el amargor.
- Para la salsa bechamel: Derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite y en ella rehogamos la harina. Una vez rehogada agregamos poco a poco la leche hasta conseguir la textura deseada. Salpimentamos y reservamos.
- En un molde de horno alargado, ponemos una capa de las berenjenas, un poco de tomate frito, lonchas de jamón serrano y la mitad de las gambas picadas.
- Repetimos la operación y terminamos con una capa de berenjenas.
- Cubrimos todo con la salsa bechamel y ponemos queso por encima.
- Horneamos hasta que el queso esté dorado.
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Pastel de Berenjenas con Pechuga de Pavo y Nata
En esta ocasión hice este pastel para aprovechar una pechuga de pavo que me sobrara de otra receta.
Ingredientes para 2 personas:
- Berenjenas
- Pechuga de pavo (usar una que solo tiene 1% de mg)
- 1 huevo
- Nata para cocinar de 18% mg
- Orégano
- Pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 3 cayenas
- Aceite de oliva
- Queso para gratinar (usar mozzarella)
Preparación:
- Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las freímos en aceite de oliva bien caliente. Las freímos por ambas caras.
- Una vez listas las sacamos a un plato donde tendremos papel absorbente y cubriremos con otro papel absorbente las berenjenas para eliminar el máximo aceite posible.
- En una sartén echamos unas gotas de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo enteros y las cayenas. Cuando estén dorados, echamos la pechuga de pavo cortada en dados.
- Luego añadimos la nata y dejamos reducir un poco. Retiramos los ajos y las cayenas.
- A continuación, echamos el huevo entero y retiramos del fuego y removemos bien para que el huevo cuaje. Salpimentamos al gusto.
- En una fuente de horno colocamos en el fondo la mitad de las berenjenas y echamos encima la pechuga de pavo con la nata y el huevo. Espolvoreamos un poco de orégano.
- Cubrimos con el resto de las berenjenas. Encima echamos queso rallado.
- Metemos a gratinar y cuando el queso esté doradito retiramos.
Pastel de Berenjenas con Puerros y Queso Gorgonzola
Los pasteles o tartas saladas son siempre un comodín en la cocina, muy atemporales porque podemos aprovechar cualquier producto de temporada. Este tipo de pasteles admiten cualquier verdura, así que os animo a que hagáis todas las combinaciones posibles o simplemente la que más o guste. A mí me encanta variar y cada vez que hago una quiche o pastel salado uso lo que tengo de verdura en el frigo o lo que vea en el mercado que está de temporada.
Ingredientes para el pastel de berenjenas
Para la masa quebrada:
- 200gr de harina
- 100gr de mantequilla fría
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de azúcar
Para el relleno:
- 2 puerros
- 2 berenjenas
- 150gr de queso gorgonzola
- 200ml de nata
- 3 huevos
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Para preparar la masa quebrada: Ponemos en un bol la harina, la mantequilla cortada en dados, la sal y el azúcar. Con la yema de los dedos mezclamos hasta conseguir una textura de miga, incorporamos el huevo batido hasta integrarlo bien en la masa. Esta masa no hace falta trabajarla demasiado. Una vez lista hacemos una bola, envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico durante 30 minutos.
- Sacamos la masa, espolvoreamos con harina nuestra mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta que tenga la forma de nuestro molde. No dejarla demasiado fina.
- Colocamos sobre nuestro molde, retiramos la masa sobrante de los bordes bien con un cuchillo o pasando el rodillo por encima. Pinchamos con un tenedor, colocamos un papel vegetal y sobre este ponemos peso, bien unos garbanzos, alubias o arroz. Horneamos durante 10 minutos.
- Una vez pasado el tiempo sacamos, quitamos el peso y el papel vegetal y volvemos a hornear 5 minutos. Sacamos y reservamos.
- Para preparar el relleno: Ponemos aceite de oliva en una sartén, añadimos el puerro troceado, dejamos que se dore un poco a fuego medio.
- Una vez dorado incorporamos las berenjenas troceadas a dados, no demasiado pequeñas y rehogamos unos 5 minutos.
- En un bol mezclamos la nata, el queso troceado y los huevos.
- Una vez nuestras berenjenas están sofritas añadimos la mezcla de la nata, huevo y queso. Salpimentamos, picamos finamente el cilantro fresco y se lo añadimos a nuestro relleno.
- Retiramos del fuego, removemos bien para mezclar todo y vertemos sobre nuestra masa.
- Horneamos durante 15 minutos o hasta que nuestro pastel esté cuajado, para ello pinchamos para asegurarnos que está listo.
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Sobre el Queso Gorgonzola
El queso es uno de los ingredientes que hacen también que le dé ese sabor tan especial. He optado por el gorgonzola, este es un queso italiano de mesa, bastante cremoso y untuoso. En Italia es uno de los más utilizados, gracias a su textura, junto al parmesano. Existen dos tipos de gorgonzolas, el dulce, con aspecto cremoso y un sabor particular, ligeramente picante. Y está el picante, cuyo sabor es más intenso y con una mayor consistencia y quebradizo. Para mi pastel he optado por el dulce que es el que pensé que nos iba a gustar a todos más y además iba en consonancia con la berenjena.
Tiempos de preparación y cocción
| Tipo de receta | Tiempo de preparación | Tiempo de cocinado | Tiempo total |
|---|---|---|---|
| Pastel salado | 1 Hora | 30 Minutos | 1 Hora 30 Minutos |
Consejos Adicionales para tu Pastel de Berenjenas
Este pastel de berenjena es una receta estupenda tanto para prepararla a nuestra familia en un almuerzo o cena, como para aquellas personas que comen en el trabajo. Se puede tomar en frío, así que ir preparando el tupper y fenomenal, ya tenéis solucionado un almuerzo, ahhhhh y también perfecta para un picnic, ahora que las salidas al campo están tan de moda!!!!! Conviene servirlo recién hecho, pero reposado. Es decir, que lo dejamos atemperar unos minutos antes de llevarlo a la mesa.
Si las asáis el día antes estarán más ricas con el tiempo de reposado, y de esta manera soltarán todos los líquidos antes de meterlas en el molde. Si te encanta la verdura, pero estás cansado y aburrido de cocinarla siempre igual, esta receta de pastel de berenjena es perfecta para ti. Solo necesitarás unos cuantos ingredientes y ganas de pasarlo bien. Además, si no dispones de mucho tiempo, no te preocupes porque es una receta fácil pero también rápida de realizar.
