La caballa es un pescado azul, muy apreciado por su sabor y sus beneficios para la salud. En esta receta, la combinamos con berenjena asada, creando un plato ligero, sabroso y lleno de matices.
La caballa es un pescado que se acerca a la costa en primavera y principios del verano. Es un pescado muy popular, aunque a menudo se confunde con el tonino, que es el más consumido. La caballa es el pescado más popular en las pizarras de bares y chiringuitos, el más demandado por supuesto. El nombre caballa utilizado para definir al tonino, es habitual en los lugares en verano habitados, o inundados, según el parecer de cada cual, por veraneantes, o turistas si prefieren el término, que no dejan pasar la ocasión de disfrutar de una caballa asada con su brevísima ensalada de tomate y cebolla al lado, por mucho que el animalito del que estén disfrutando sea un excelente tonino.
El ingrediente protagonista de esta original receta es la caballa, un pescado que, debido a su alto contenido graso (100 gr. de caballa aportan 10 gr. de grasa), podemos encuadrarlo dentro del grupo de los pescados azules. Sin embargo, la grasa presente en la caballa y en todos los pescados azules es rica en ácidos grasos Omega-3, los cuales contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Este ácido, además, hace que la sangre circule de manera más fluida, contribuyendo de esta manera a disminuir el riesgo de formación de coágulos y de enfermedades cardiovasculares. La carne de la caballa, además, va a aportar una buena dosis de proteínas de alto valor biológico, vitaminas liposolubles A, D y E y minerales (potasio, magnesio, yodo y hierro). El único inconveniente que presenta la caballa es su contenido en purinas, las cuales se transforman en ácido úrico, por lo que su consumo no se aconseja en personas que padezcan de hiperuricemia o gota.
En esta preparación, la caballa va acompañada de verduras como la berenjena, el pimiento rojo o la cebolla. Estas verduras van a enriquecer el plato con una buena cantidad de vitaminas, fibra, minerales y sustancias de acción antioxidantes.
Ingredientes
Para esta receta, puedes optar por caballa fresca o en lata, según tu preferencia y disponibilidad.
Opción con caballa fresca:
- 2 caballas limpias y sin espinas
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
- Sal
- Pimienta negra molida
- Sésamo (opcional)
- Aceite de sésamo (opcional)
Opción con caballa en lata:
- 1 lata de caballa al grill
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo para asar
- 1 pimiento verde para asar
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
La preparación de esta ensalada es sencilla y se adapta a diferentes niveles de experiencia en la cocina. Estamos a las puertas del verano, de hecho las temperaturas de los últimos días se han disparado y encender el horno puede considerarse como un acto de valor reconocido, pero haga frío o calor tanto los fogones como el horno nunca dejan de funcionar.
Paso 1: Asar las verduras
- Precalentamos el horno a 200°C.
- Lavamos todas las verduras. Pelamos la cebolla y cortamos la parte del tallo de la berenjena.
- Cortamos la berenjena por la mitad y hacemos cortes transversales en forma de rejilla en su superficie interior. Mojamos con aceite con la ayuda de un pincel y salpimentamos.
- Pincelamos con aceite toda la superficie de los pimientos rojo y verde.
- Envolvemos la cebolla en papel de aluminio.
- Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio y colocamos sobre él las verduras. Introducimos en el horno.
- A los 30 minutos sacamos la berenjena y a los 50 el resto de verduras.
Paso 2: Preparar la caballa
Si utilizas caballa fresca:
- Colocamos los filetes de pescado bien limpios y secos en una fuente y cubrimos generosamente con sal. Dejar reposar una hora y media en la nevera para que empiece a curarse.
- Lavamos bien el pescado en abundante agua fría para retirar la sal y secamos con papel de cocina.
- Maceramos los filetes 30 minutos cubiertos en vinagre de arroz, con la piel hacia arriba y cubiertos con papel de cocina.
- Sacamos los filetes del vinagre y los secamos: la caballa debería haber cogido un color blanquecino.
- Quitamos las espinas centrales de los filetes con ayuda de unas pinzas.
- Con un cuchillo bien afilado, quitamos la capa fina que recubre la piel de la caballa, intentando conservar la parte plateada.
- Con el mismo cuchillo afilado cortamos la caballa de forma transversal, en filetes.
Si utilizas caballa en lata:
- Limpiamos la caballa en lata, le sacamos los lomos y los colocamos en un recipiente cubiertos con sal gruesa durante 3 horas.
- Transcurrido ese tiempo, sacamos los lomos de la sal, les quitamos la piel, los cortamos en bastones y los reservamos sumergidos en aceite de oliva.
Paso 3: Preparar el sofrito
- Mientras se asan las verduras, lavamos y cortamos las hortalizas (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde) en dados no demasiado pequeños.
- Ponemos las hortalizas cortadas en una sartén grande u olla baja, a fuego medio, tapadas, con una cucharada de aceite, ⅕ de vaso de agua y un poco de sal.
- Damos vueltas cada 5 minutos hasta que estén melosas (suelen ser unos 20-25 minutos).
- Cuando estén melosas, destapamos, subimos el fuego al máximo, añadimos unas 3 cucharadas más de aceite de oliva y damos vueltas hasta que cojan color.
- Retiramos del fuego y reposamos hasta que estén a temperatura ambiente.
- Volvemos la sartén al fuego y damos dos vueltas antes de añadir la pulpa troceada de las berenjenas. Ir moviendo.
- Añadimos al sofrito dos cucharadas generosas de tomate triturado y dejamos que se haga otros dos minutos.
- Añadimos la caballa desmenuzada (ya sea de lata o cocida por nosotros), comino molido, pimentón dulce, pimienta y sal.
- Removemos e integramos todo. Dejamos otro par de minutos o menos sin parar de mover.
Paso 4: Montaje
- Cortamos la berenjena asada en rodajas.
- En un plato o fuente, disponemos las rodajas de berenjena asada.
- Colocamos encima la caballa preparada.
- Servimos la ensalada encima de las hortalizas con un poco de sésamo y, si se quiere, un chorrito de aceite de sésamo.
- Podemos acompañar con unos tomates cherry alrededor que rematan el plato.
Esta receta se puede considerar un plato de aprovechamiento. Al poner la caballa gratinada, nos queda de lujo total. Si no es tu hortaliza preferida, puedes optar por otra base desde patatas, calabacines o esas verduritas que te han sobrado de otros menús.
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En el caso que nos ocupa, ya les digo que si no tienen pescado fresco para hacer estas berenjenas rellenas, podrán hacer el relleno con atún, con melva canutera o con caballa en lata, de modo que ya me dirán ustedes si es conveniente perder el tiempo en discusiones. Se dice que sí a todo, como en política, y después hacemos lo que nos de la gana, que es lo mismo que decir eso de a otra cosa mariposa, que hay muchas cosas en la vida más importantes que el tonino, la caballa o la política, a que sí.
La caballa es un regalo del verano, un pescado azul que está en su mejor momento y que solo tiene ventajas. Aquí en en Huelva disfrutamos de magníficos ejemplares y solo queda disfrutarlas en recetas sencillas, variadas y sabrosas. Esta vez le he puesto una salsa mayonesa aderezada que le da suavidad y combina perfectamente con la caballa y la base de verduras.
