Cuando os apetezca una receta vegetariana y saludable, acordaros de esta ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli que os presento hoy. En un mismo plato reunimos unos cuantos ingredientes, pero aquí cada uno tiene su papel protagonista.
Preparación del Tofu
Prensamos el tofu firme para que suelte el agua y así coja más sabor. Yo lo envuelvo en papel de cocina y en un paño y lo meto bajo dos sartenes o algo para hacer peso y lo dejo 1h. A continuación cortamos el tofu en dados generosos y los pasamos por la sartén con muy poco aceite espolvoreando el curry encima, dale la vuelta para que doren un poco por todas las caras. Mientras en un bol o en el vaso de un robot de cocina mezclamos el jengibre fresco pelado y rallado, el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite y dos cucharadas de agua. Trituramos con una batidora y marinamos en esta mezcla el tofu cortado en dados durante 20 minutos.
Preparación del Brócoli y el Arroz
Cortamos los arbolitos de brócoli. Cocemos al vapor o en abundante agua hirviendo según se prefiera, las flores de brócoli hasta que estén cocidas, pero crujientes. Cuece el trigo en un cazo con cuatro veces su volumen en agua y una pizca de sal durante 1 hora. Escúrrelo y déjala enfriar. Una vez está listo lo dejamos enfriar.
El Aliño Perfecto
Una vez listos todos los ingredientes toca preparar el aliño para aderezar nuestra ensalada. En un tarro de cristal vertemos el aceite la sal al gusto, el queso rallado y el vinagre, cerramos el tarro y agitamos enérgicamente hasta que ligue. Probamos y rectificamos de sal y vinagre . Y listo!! Hacemos el aliño: recomiendo hacer esas cantidades aunque de para dos raciones porque se puede reservar para otra ocasión sin embargo es difícil calcular para menos cantidad.
Montaje y Reposo de la Ensalada
Cortamos los cherry por la mitad y el tofu en cubitos. Para terminar en una bandeja ponemos el arroz, añadimos las flores de brócoli, echamos el tofu y su marinada, picamos por encima las hierbas frescas y los pistachos pelados. Añadimos poco a poco aliño a nuestra ensalada y dejamos que el sabor se absorba como unos 15 minutos o 30.
Esta ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli es tan completa que no necesita mucho acompañamiento de más ingredientes. Y encima esta ensalada podemos dejarla preparada y aliñada esperándonos a la vuelta del trabajo, o incluso aguanta perfectamente el llevarse en una fiambrera a la oficina.