La receta del alioli, allioli, ajoaceite o ajonesa llevaba tiempo queriendo ponerla en el blog. Os dejo cómo hacerlo en casa con batidora, rápido y bueno. El alioli es una salsa con diferentes nombres y muchas preguntas.
Alioli o Allioli: Una Salsa con Historia y Tradición
La forma tradicional de hacer el allioli es en un mortero y solo poniéndole ajo y aceite, como su nombre indica. La diferencia con esta receta es que le ponemos huevo y limón.
Mitos y Leyendas en torno al Alioli
Ya sabéis que hay mucha leyenda urbana sobre estas cosas. Por ejemplo, se dice que una mujer embarazada o con la regla no puede hacerlo porque se corta. Sin embargo, una mujer embarazada o con la regla puede hacerlo y no se corta.
Otro mito común es sobre la repetición del ajo. Dice mi abuela que si le quitas la parte central del ajo no repite.
Cómo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo y convertirlo en mayonesa) | EL COMIDISTA
Alioli Casero con Batidora: Receta Paso a Paso
Ingredientes
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo grande.
- 220 ml de aceite de oliva (un vaso, aproximadamente).
- 1/4 de zumo de limón.
- Sal.
Elaboración
- Preparamos los ingredientes, la batidora y un vaso.
- Pelamos y cortamos el ajo en rodajitas.
- Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, junto con el huevo. Yo uso el huevo directamente sacado de la nevera. Es cierto que para que emulsione la mayonesa o el allioli lo mejor es que los alimentos estén todos a una temperatura similar rondando los 20º C, esto antes era importante, pero ahora con el uso de las batidoras no es necesario sacar los huevos antes. Yo no lo hago nunca y la verdad no se me corta.
- Ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
- Añadimos una pizca de sal.
- Y comenzamos a batir.
¿Qué hacer para que no se corte?
Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, junto con el huevo. Yo uso el huevo directamente sacado de la nevera. Es cierto que para que emulsione la mayonesa o el allioli lo mejor es que los alimentos estén todos a una temperatura similar rondando los 20º C, esto antes era importante, pero ahora con el uso de las batidoras no es necesario sacar los huevos antes, yo no lo hago nunca y la verdad no se me corta.
Diferencias con Otras Salsas de Ajo
Aquí en Noruega, en un programa de la televisión hicieron un especial salsas y al allioli le ponían mayonesa, mostaza, ajo picado, perejil, y no recuerdo qué más. En fin, esto demuestra cómo la receta puede variar drásticamente según la región o el chef.
Con unas patatas alioli, patatas bravas, batatas bravas o un pincho de tortilla… a disfrutar de nuestra salsa allioli.