Preparar una receta deliciosa y fresca como esta ensalada de lentejas con pepino es todo un acierto cuando buscamos algo fácil, nutritivo y lleno de sabor. Esta ensalada es perfecta para llevar en táper, como entrante ligero o para una cena saludable. Aporta proteínas vegetales, fibra, muchas vitaminas y grasas saludables del aceite de oliva.
Siempre que preparo esta ensalada me doy cuenta de lo bien que funciona como comodín en cualquier momento del año.
Ensalada de Lentejas con Pepino
Esta ensalada combina la textura cremosa de las lentejas con la frescura del pepino y otras verduras, creando un plato equilibrado y delicioso.
Ingredientes para la Ensalada de Lentejas
- Lentejas cocidas y escurridas
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo (pelado)
- ½ cebolla roja pequeña
- Pepinillos
- 1 tomate
Para el Aliño de Lentejas
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Mostaza
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración de la Ensalada de Lentejas
- Prepara el pepino: corta el pepino en rodajas lo más finas posible y colócalo en un colador con una pizca de sal. Déjalo reposar al menos una hora para que pierda el exceso de agua.
- Corta las verduras: pela el pimiento rojo (puedes ayudarte de un pelador fino o escaldarlo previamente) y córtalo en cubitos pequeños. Haz lo mismo con la cebolla roja, los pepinillos y el tomate.
- Prepara el aliño: en un bol pequeño mezcla el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Bate con un tenedor o una varilla pequeña hasta que la mezcla emulsione y adquiera una textura homogénea. Puedes poner también todos los ingredientes en un botecito o táper pequeño y taparlo.
- Mezcla los ingredientes: en un bol grande coloca las lentejas cocidas y escurridas, añade todas las verduras y el pepino ya escurrido.
- Sirve o deja reposar: puedes servirla al momento o guardarla en la nevera.
Puedes servir esta ensalada sobre una cama de rúcula o espinacas baby, acompañarla de pan integral tostado o incluso añadirle un toque crujiente con semillas de girasol o nueces picadas.
Ensalada de Garbanzos con Aliño Especial
Esta Ensalada de garbanzos es una opción estupenda, fácil y súper saludable. Sus ingredientes son bastante sencillos, pero no por ello significa que el resultado tenga que ser menos atractivo. De hecho, no solo podemos prepararla como plato principal, si no que además, es perfecta para servirla como tapa.
Cómo COCER GARBANZOS para que queden TIERNOS y DELICIOSOS | Truco FÁCIL
Ingredientes para la Ensalada de Garbanzos (para 2 raciones)
- 100g de garbanzos secos (crudos)
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo italiano
- ½ cebolla roja pequeña
- 1 tomate grande
- 1 huevo cocido
Para la Vinagreta de Garbanzos
- 50 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
Elaboración de la Ensalada de Garbanzos
- Preparamos los garbanzos: llenamos un bol grande con agua e introducimos los garbanzos dentro junto con una pizca de sal. Dejamos en remojo durante la noche, el tiempo ideal sería de 8-10 horas.
- Al día siguiente escurrimos muy bien y lavamos con abundante agua fría. Reservamos.
- En una olla mediana, hervimos los garbanzos con suficiente agua para cubrirlos durante 1 hora o hasta que estén tiernos. En caso de tener que añadir más agua durante la cocción, porque nos hayamos quedado cortos o se haya evaporado demasiada, siempre debemos añadirla caliente.
- Retiramos del calor, escurrimos y enjuagamos con agua fría para detener la cocción. Reservamos.
- Preparamos el aliño: picamos finamente los pimientos, la cebolla y el tomate. En un cuenco mezclamos el vinagre con sal hasta que esté completamente integrado. Añadimos el aceite de oliva y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mezclamos los garbanzos cocidos con las verduras picadas y el aliño.
Notas para la Ensalada de Garbanzos
Para elaborar esta ensalada de garbanzos, lo ideal, es utilizar garbanzos secos y cocerlos en casa. Pero también podéis utilizar garbanzos cocidos enlatados o garbanzos de bote, si lo deseáis. En mi caso, siempre os recomiendo la primera opción puesto que el sabor, textura y resultado final, bajo mi humilde opinión, es mejor.
He utilizado la variedad de garbanzo Pedrosillano, que posee un calibre más pequeño. Pero sentíos libres de utilizar aquella variedad que más os guste.
Es importante y necesario remojar los garbanzos durante la noche para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción. Calcular el tiempo exacto de cocción de las legumbres es complicado porque depende de muchos factores: variedad de legumbres, frescura, tiempo de remojo, dureza del agua.... La mejor manera de saber si ya están cocidas es probándolas. El tiempo de cocción de los garbanzos puede rondar entre 60-90 minutos y, en olla a presión, alrededor de 20-25 minutos.
Podéis acompañar la ensalada con los ingredientes que más os gusten. Esta Ensalada de garbanzos es una opción estupenda, fácil y súper saludable para esta época del año que nos espera.
Ensalada de Garbanzos Ecológicos con Aliño de Pepino
¿Te apetece una ensalada de garbanzos ecológicos? Te proponemos una receta muy sencilla de ensalada con un aliño muy especial.
Ingredientes para la Ensalada de Garbanzos Ecológicos
- Garbanzos cocidos
- Tomates cherry
- Queso feta
- Maíz
- Canónigos
- Cebolla
- Pepino
Para el Aliño de Pepino
- Aceite
- Vinagre de manzana
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta
Cómo preparar una Ensalada de Garbanzos con Aliño de Pepino
- Cortamos los tomates cherry en mitades y trituramos el queso feta. Juntamos los tomates y el queso con los garbanzos.
- Añadimos el maíz y los canónigos. Mezclamos.
- Partimos el pepino y la cebolla finamente, los mezclamos con el aceite, vinagre de manzana, las hierbas provenzales y removemos.
- Sazonamos y aliñamos la ensalada con la vinagreta anterior. Servimos, decoramos con las semillas y… ¡a disfrutar!