Ensalada de coliflor cruda como cuscús: una alternativa fresca y saludable

La coliflor es una verdura versátil y noble que permite una gran variedad de preparaciones. Una de las más originales y saludables es transformarla en un falso cuscús, una opción que te sorprenderá por su frescura y sabor, demostrando que comer ligero no tiene por qué ser aburrido.

¿Qué es el cuscús de coliflor?

El cuscús de coliflor es una idea muy simple que consiste en triturar o picar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada similar al cuscús. El truco es procesar la coliflor o rallarla como si fueran zanahorias: queda transformada en una especie de grano o arena, lo más parecido al cuscús que te puedas imaginar. Este método de preparación de la coliflor ha ganado popularidad en recetas bautizadas como 'colirroz' o falso cuscús, y su sabor es tan diferente que, si se sirve sin decir lo que es, es difícil adivinar el ingrediente principal.

Beneficios de la ensalada de coliflor cruda

Esta ensalada es un ejemplo perfecto para demostrar que comer más ligero y saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o soso; a veces solo hace falta un poco de imaginación a la hora de cocinar. Es un plato saciante pero ligero, que podemos comer como plato principal o como guarnición tanto de carnes como de pescados. El sabor de esta verdura hecha así es tan diferente que, seguramente, si servimos el plato sin decir lo que es, nadie acierta. Esto demuestra que con un poco de imaginación, podemos comer sano, rico y de una forma original.

Preparación básica del cuscús de coliflor

Para preparar el falso cuscús, separamos los ramilletes de la coliflor del tronco central y cortamos los tallos más grandes, reservándolos para un caldo o una crema de verduras. Lavar y escurrir bien. Con ayuda de una picadora o robot de cocina, triturar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada semejante al cuscús crudo. También se puede rallar la coliflor con la parte más finita del rallador. Hay que tener cuidado de que no quede una pasta.

Variaciones de ensalada de coliflor cruda

Ensalada de coliflor y verduras crudivegana

Esta es una ensalada tan fresquita, tan original y sencilla. El resultado es un plato fresco, crujiente y lleno de sabor. Para prepararla, sigue estos pasos:

1. Rallar la coliflor (solo la parte de los arbolitos) con la parte fina del rallador.
2. Introducir la hierbabuena en el vaso, y triturar 4 seg/vel 7, reservándola.
3. Poner en el vaso los ingredientes de la salsa (aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, curry en polvo, cúrcuma molida, sal, pimienta negra molida), y mezclar 10 seg/vel 4.
4. Añadir la coliflor y triturar 5 seg/vel 6. Retirar del vaso a un bol grande.
5. Poner en el vaso la zanahoria, el apio, el calabacín y el pimiento, y trocear 5 seg/vel 5.
6. Vertirlo en el bol de la coliflor, y añadir el tomate cherry y la menta reservada.

Falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout

Este aromático falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout es un plato saciante pero ligero que puede tomarse como almuerzo sencillo o como guarnición, tanto de carnes como de pescados. Las especias marroquíes tienen un toque picante que combinaría muy bien con una salsa de yogur o un toque cítrico.

Ingredientes adicionales:

• Cebolleta y ajo picados.
• Semillas de comino.
• Almendras picadas y pasas.
• Vino.
• Comino molido, pimentón, ras el hanout, sal y pimienta.
• Levadura en copos (opcional).

Preparación:

1. Picar la cebolleta y el diente de ajo.
2. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y tostar ligeramente las semillas de comino.
3. Añadir la cebolleta y el ajo y pochar unos minutos.
4. Incorporar las almendras picadas y las pasas.
5. Añadir la coliflor, removiendo bien.
6. Regar con el vino y saltear a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol.
7. Sazonar con el comino molido, el pimentón, el ras el hanout, sal y pimienta.
8. Cocinar removiendo constantemente unos 10-15 minutos.
9. Al final de la cocción, añadir la levadura en copos (opcional) y corregir de sal.

Ensalada de coliflor cruda con brócoli

Hemos preparado una deliciosa variación del original cuscús con brócoli y coliflor. Es una forma de combinar dos vegetales nutritivos en un plato lleno de sabor.

Preparación:

1. Sacamos las flores del brócoli y de la ½ coliflor y guardamos el tronco para otras recetas.
2. Colocamos las flores del brócoli y de la coliflor en una picadora y picamos finamente hasta obtener unos granos similares a los del cuscús.
3. Ponemos el “falso cuscús de brócoli y coliflor” en un bol amplio, añadimos sal y cocinamos en el microondas 4 minutos.
4. Una vez cocinado, sacamos del microondas, damos vueltas con un tenedor y dejamos que enfríe.
5. Mientras se enfría, cortamos la cebolla en brunoise pequeñita, reservamos.
6. Pelamos las zanahorias y las picamos con la picadora muy finitas.

Ensalada de coliflor cruda con tomate, cebolla, hierbas frescas, pepino y aceitunas

Lo crujiente de la coliflor, con lo fresco del pepino y lo salado de las aceitunas, hace de esta ensalada una delicia. Y luego, terminas esta delicia con hierbas de olor frescas encima: menta y orégano. Cada mordida es fresca, crujiente y llena de sabor.

Preparación:

1. Ya que tengas la coliflor cortada y lista para preparar la ensalada ponla en una ensaladera grande.
2. Poco a poco pones el resto de los ingredientes y mezclas con cuidado.
3. Ve poniendo el jugo de limón poco a poco y ve probándola.
4. Pon el resto de los ingredientes.
5. Pruébala por si le falta sal, limón, menta, etc.

Información Nutricional (aproximada para la ensalada crudivegana)

La información nutricional de esta receta y de todas en la página es aproximada.

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