La merluza en salsa de pimientos es una receta sana, fácil y riquísima, ideal para cualquier ocasión. Es sana porque cocinamos el pescado al vapor, un método que requiere muy poco aceite y mantiene intactas las propiedades del pescado blanco. Su facilidad reside en que la preparación es sencilla, y aún más si contamos con un robot de cocina como la Thermomix, que permite cocinar al vapor por capas.
Ingredientes Clave para una Salsa Espectacular
Para lograr una salsa de pimientos deliciosa que acompañe a la merluza, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Cebolla y ajo: la base aromática de nuestra salsa.
- Pimiento rojo o pimientos del piquillo: el ingrediente estrella que dará color y sabor.
- Aceite de oliva: para sofreír y realzar los sabores.
- Caldo de verduras o de pescado, o agua: para cocinar y dar consistencia a la salsa.
- Romero o laurel: para un toque aromático adicional.
- Sal y pimienta: al gusto. Se recomienda pimienta blanca para el pescado.
- Opcional: vinagre balsámico, salsa de soja, canela, tomate frito o vino blanco para variantes de la salsa.
Preparación de la Merluza
Pedimos al pescadero que nos saque 4 lomos de merluza sin la espina central, o rodajas de merluza. Salamos las rodajas de merluza o los lomos y las colocamos en el recipiente varoma previamente engrasado con aceite de oliva. Si lo deseamos, podemos picar 2 dientes de ajo, perejil, y añadir sal, pimienta y un poco de aceite para embadurnar las rodajas de pescado antes de colocarlas en el Varoma. Reservamos.
Elaboración de la Salsa de Pimientos en Thermomix
A continuación, detallamos el proceso para elaborar la salsa de pimientos utilizando la Thermomix:
Paso 1: Sofrito Base
Ponemos en el vaso la cebolla en trozos, el pimiento rojo en trozos, el ajo y el romero. Picamos todo programando 5 segundos, velocidad 5. Añadimos el aceite de oliva y rehogamos programando 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. En algunas variantes, podemos picar el aceite junto al puerro en trozos durante 3 segundos a velocidad 5 y luego sofreír durante 8 minutos a 120º.
Paso 2: Cocción de la Salsa y el Pescado al Vapor
Ponemos el agua caliente del grifo con la pastilla de caldo de verduras y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando empiece a salir vapor, colocamos el varoma encima con la merluza. Otra opción es añadir los pimientos de piquillo, el agua y salpimentar al gusto. Colocamos la bandeja varoma con los 4 lomos de merluza encima del recipiente con la coliflor, y volvemos a programar 10 minutos en temperatura varoma a velocidad 3.
En otra versión, podemos añadir laurel, tomate frito y pimientos del piquillo escurridos, programando 5 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad 1. Luego, incorporamos vino blanco durante 2 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad 1, sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol. Finalmente, añadimos caldo de pescado, sal y pimienta, colocamos el varoma en su posición y programamos 18-20 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad 2.
Paso 3: Triturado y Presentación
Retiramos el recipiente varoma y trituramos la crema programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9. Si usamos la versión con piquillos, trituramos la salsa durante 4 segundos a velocidad 5. Si retiramos el laurel, podemos triturar la salsa durante 30 segundos a velocidad 10.
Una vez finalizado el tiempo, colocamos los lomos de pescado en los platos, a menudo con una guarnición de coliflor al gusto. Trituramos la salsa y regamos los lomos de merluza con ella. Para servir, podemos colocar el pescado en una fuente y la salsa en un bol, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima.
MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO (Receta muy fácil)
Variantes y Consejos
- Para una versión con bacalao, podemos usar 8 filetes de bacalao en lugar de merluza.
- Experimenta con especias como un pellizco de canela o un chorrito de salsa de soja para darle un toque diferente a la salsa.
- Si la salsa queda un poco espesa, se puede solucionar añadiendo una cucharada de maizena y dando un pequeño hervor.
- Los pimientos del piquillo restantes se pueden saltear con un ajo laminado y aceite en una cazuela como guarnición adicional.
- Para aquellos que no son muy amantes del pescado, esta salsa es ideal para enmascarar su sabor y hacer el plato más apetecible.