Las judías o alubias blancas en ajo colorado son una de esas recetas de toda la vida que reconforta cuerpo y alma de una sola sentada. Es ideal para días fríos, pues, servido bien caliente, entona que da gusto. Dicho esto, nada nos impide disfrutar de él en otras épocas del año. Solo hay que servirlo templado y listo.
Se trata de un guiso de legumbres estofadas con verduras a las que se añade un toque de vinagre, lo que le aporta un punto de sabor brutal. El nombre de la receta, que se encuentra en uno de los libros de cocina de mi paso por la Escuela de Hostelería, siempre me llamó la atención. Me recuerda mucho a la manera en que mi madre prepara sus judías blancas, aunque ella le añade laurel, cebolla y zanahoria. Verduras diferentes, pero el mismo toque de vinagre tan característico y rico. Esa es otra receta que compartiré con vosotros en breve.
Preparación de las Alubias Blancas
Ponemos en remojo las judías durante, al menos, 10 horas. Yo lo suelo hacer la noche anterior y las tengo listas cuando llega el momento de preparar la comida. Cuando las judías estén bien hidratadas las escurrimos y las lavamos. Después las ponemos en una cacerola con abundante agua fría y llevamos a ebullición el conjunto, retirando la espuma que suelten.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado. Las agregamos a la cacerola cuando las judías estén al dente, junto con el tomate.
En el vaso de una batidora de mano introducimos los dientes de ajo, la miga de pan, el vinagre, el pimentón, comino, sal y pimienta. Añadimos el pimiento verde, pelado y en tiras, a la cacerola con las judías, junto con la mezcla anterior.
Damos un último golpe de cocción al guiso, rectificando de sal y pimienta si fuera necesario.
Variaciones y Sugerencias
Estos días estamos jugando a malabares para variar nuestras recetas con lo que podamos tener en casa. Lo hacemos usando alubias blancas cocidas que pueden ser en conserva, y las mezclamos con calamar. Ambos ingredientes son suaves en sabor, y casan a la perfección. Esta receta salió a raíz de un reto que lanzamos en nuestro grupo de cocina -me retaron a hacer un plato incorporando varios de los ingredientes de esta lista. El reto ya veis que está cumplido.
Sepia Encebollada con Judías Blancas
Ingredientes: 1 COPA BRANDY, 1 CABEZA AJO, 3 UD. CEBOLLA, 2 BOTE ALUBIA blancas cocidas, 2 HOJA LAUREL, 4 UD. SEPIA limpia.
Elaboración: Si se han elegido las Judias blancas secas, ponerlas a remojo la noche anterior. Al día siguiente cocerlas, a fuego lento, hasta que estén tiernas. En una cazuela de barro, se cubre el fondo con las cebollas troceadas, se colocan las sepias, las hojas de Laurel y la cabeza de ajos. Previamente, por supuesto, se le ha puesto el aceite. Se le añade el Brandy y se deja cocer a fuego "MUY LENTO", hasta que la cebolla esté en su punto, sin dorar. Se rectifica de sal y se le añade la pimienta y a continuación se le añaden las Judías. Se deja cocer, todo junto, durante 5-10 minutos a fuego muy lento y listo para servir.
Aprovechamiento de Asado de Cerdo
La receta de hoy es una idea muy sencilla de aprovechamiento que preparo de vez en cuando. En casa somos dos y de algunas preparaciones que están muy bien para más comensales cuando estamos solos, siempre sobran. En este caso el asado de cerdo (éste), que para servir al día siguiente le hago un encebollado muy rico con unas uvas pasas y está para morirse.
Poner al fuego una sartén amplia con un chorretón de aceite de oliva virgen extra, la guindilla picadita, la cebolla y la sal y pochar a fuego muy suave hasta que esté blandita. Añadir entonces las uvas pasas y una tercera parte del vino y cocinar suavemente hasta que casi lo haya evaporado; añadir otro tercio del vino y cocinar de nuevo hasta que casi lo haya reducido por completo.
Consejos para la Cocción de las Alubias
Cortamos los extremos a las judías y las partimos por la mitad. Se lavan y se pelan y trocean las patatas. Se ponen en la olla con 1 dedo de agua, sal y una chorradita de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula de la olla bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor.
Para hacer el sofrito, ponemos aceite en una sartén y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos y añadimos 1 cebolla picada. Recordad que el tiempo de cocción de las alubias puede variar en función del tipo de alubia que vayáis a cocinar.
Ingredientes Básicos para 4 Personas
- 400 g de alubias blancas (remojadas de víspera)
- 1 cebolleta
- 1 cabeza de ajo
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Ingredientes para los Sacramentos (Opcional)
- 125 g de chistorra
- 150 g de morcilla de arroz
- 125 g de bacon
- 1 solomillo de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
¡Es tan delicioso que lo cocino todos los días! La receta fabulosa de alubias blancas con verduras
Elaboración Detallada con Olla Rápida
Escurre las alubias, ponlas en una olla rápida y cúbrelas con agua (1-2 dedos por encima). Pela las zanahorias, córtalas por la mitad e introdúcelas en una red de cocina. Agrega la cebolleta y la cabeza de ajos (entera). Cierra la red e introdúcela en la olla. Sazona las alubias, cierra la olla y cocínalas durante 8 minutos a partir de que suba la válvula.
Apaga el fuego y cuando baje la válvula, ábrela. Pon las hortalizas en un vaso batidor (los ajos pelados), agrega un cazo del caldo de las alubias y tritúralas con una batidora eléctrica hasta que queden reducidas a un puré homogéneo. Viértelo sobre las alubias y remueve la olla un poco hasta que los ingredientes queden integrados. Prueba y pon a punto de sal.
Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Añade las patatas a la olla, espolvorea todo con un poco de perejil picado y mezcla suavemente.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la sartén. Rehógala a fuego medio durante 5-6 minutos. Si preparas los sacramentos, corta el bacon en daditos, retira la piel de la morcilla y de la chistorra, y corta el solomillo en dados. Añade todos estos ingredientes a la sartén y rehoga hasta que estén dorados.
Sirve los sacramentos en el centro de 4 platos (puedes hacerlo ayudándote de un aro de emplatar) y coloca las alubias alrededor.
El precio podría variar. Buen pan, este es el acompañamiento perfecto para un plato de judías o alubias blancas en ajo colorado. Un pan con buena miga, rústico y mucho cuerpo. Con esto no se necesita más. La verdad es que resulta en un plato de cuchara de lo más sabroso, y lleno de energía. Al momento está delicioso, pero si os sobra veréis al día siguiente como los sabores asentados lo convierten en otro plato distinto, unas alubias más secas y realmente deliciosas.
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