La dieta Dukan, conocida por su enfoque hiperproteico, genera muchas dudas en torno a la inclusión de ciertos alimentos, especialmente aquellos relacionados con carbohidratos. Uno de los ingredientes que a menudo suscita interrogantes es la harina de espelta. Para comprender si la harina de espelta se puede comer en la dieta Dukan, es fundamental entender las bases de esta dieta y cómo se clasifican los alimentos.
Fundamentos de la Dieta Dukan: Proteínas y Prohibiciones
La Dieta Dukan se basa fundamentalmente en la ingesta de grandes cantidades de proteínas. Como es obvio, los carbohidratos y azúcares son alimentos prohibidos en esta dieta. Si eres una persona con problemas de salud, debes consultar con tu médico si es beneficioso realizar este régimen o no.
Fase de Ataque: Restricciones Estrictas
En la «fase de ataque» de la Dieta Dukan los alimentos permitidos se reducen sobre todo a pescados, huevos y productos libres de azúcares. Teniendo en cuenta los alimentos prohibidos y permitidos en la «fase de ataque» de la Dieta Dukan puedes realizarla durante el tiempo que desees hasta que consigas alcanzar tu peso justo.
Pan Integral y Pan Completo en la Dieta Dukan
Pierre Dukan incluye una ración de 45 gramos de pan integral al día tanto en la NUEVA dieta Dukan fácil desde el jueves, como en la fase Consolidación de la dieta original. También permite tomar pan completo, para el caso de que no se pueda conseguir un pan integral de verdad.
Diferencias entre Pan Integral y Pan Completo
El problema es que cuando comemos un pan de harina refinada nuestro sistema digestivo es capaz de extraer sus hidratos con rapidez. ¿Qué ocurre con el pan completo? Que aunque ahora le vuelvan a añadir el salvado y lo completen con semillas ricas en fibra, sus efectos sobre el metabolismo son diferentes a los de un pan integral de verdad. Menos malos que los de un pan blanco, claro que sí. Y desde luego mucho menos malos que los de un pan al que se le haya añadido azúcar.
Cuando tomamos un pan hecho con harina integral de grano completo, nuestro sistema digestivo tiene que trabajar para separar la fibra del almidón. No consigue sacar todos sus hidratos con rapidez, sino que estos se van liberando de forma lenta y continuada. Así los niveles de glucosa en sangre no suben tanto ni tan rápido, de forma que el cuerpo tiene la oportunidad de quemar esta energía.
Pierre permite el pan completo como mal menor, pero recomienda elegir pan integral siempre que sea posible. En España podemos conseguir pan integral auténtico incluso en supermercados, todo es cuestión de buscarlo. No sale más caro que el pan completo ni está menos rico, así que no tenemos excusa.
Es vital comprobar primero la LISTA de ingredientes. Solo con la tabla de valores es casi imposible distinguir un pan completo de un pan integral. La tabla de valores nos dice la cantidad de hidratos que tiene un pan, pero no nos informa de la calidad de esos hidratos ni de sus efectos sobre el metabolismo. Es más, podría ocurrir incluso que un pan completo tenga menos hidratos que un pan integral y por tanto parezca mejor para la dieta.
Da igual si es pan completo, multicereales, rico en fibra o si es pan integral hecho de grano entero: si en la lista de ingredientes hay azúcar en cualquiera de sus formas NO es apto para la dieta, ni para la Dukan original ni para la nueva dieta Dukan escalonada.
Cómo distinguir un PAN FALSO dañino de un PAN REAL | TheLatinMommy
La Harina de Espelta: Propiedades y su Lugar en la Dieta
La harina de espelta es antiquísima, cosechada hace más de 7000 años y ahora poco conocida. Pero tiene grandes propiedades nutritivas, como mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos en comparación a la harina de trigo. La espelta es una de las variedades más antiguas de trigo, de la que proviene el trigo común que se cultiva hoy en día. Tiene más fibra, más proteínas y menos gluten (por lo que es más fácil de digerir).
Podemos situar su origen hace casi 7000 años en lo que hoy es Irán, Israel y Turquía. La harina de espelta resulta ser un ingrediente muy energético pero que, aun así, aporta menos calorías que la harina de trigo. Además, tiene un alto contenido de proteínas que son muy beneficiosas para el organismo. Es interesante destacar la presencia de minerales como el silicio y magnesio en la harina de espelta. Comer alimentos que tienen este ingrediente aporta estos beneficiosos minerales que, entre otras funciones, mejoran la elasticidad de tejidos como tendones y músculos, y fortalecen los huesos.
Para la medicina tradicional china la espelta es capaz de tonificar la digestión y la energía de tipo yin. Por un lado, el trigo no tiene proteínas con tanta calidad como las de la harina de espelta. Además, el gluten de la espelta es más frágil y soluble en agua. La harina de espelta es un ingrediente muy versátil que puedes utilizar en la cocina de la misma forma que usas la harina de trigo.
Espelta en la Dieta Dukan Fácil (Escalera Nutricional)
Si estás haciendo la Dieta Dukan fácil (Escalera Nutricional) podrás tomar Quinoa, Espelta o Bulgur desde la primera semana de la dieta, en tu comida de feculentos del sábado y también en la comida de Gala del domingo. Esto indica que la harina de espelta, al ser un grano con mejores propiedades nutricionales y un gluten más digerible, puede ser una opción en fases avanzadas de la dieta Dukan, especialmente en la "Escalera Nutricional", que es una versión más flexible.
Los Alimentos Tolerados en la Dieta Dukan
Son ingredientes que nos sirven para dar más variedad a los menús de la dieta Dukan pero que tienen demasiados hidratos o demasiada grasa como para ser considerados alimentos aptos.
En la NUEVA dieta Dukan fácil (Escalera Nutricional) se permite 1 tolerado como máximo a partir del jueves, si se está perdiendo peso a buen ritmo.
Ejemplos de Tolerados y sus Fases
- Fase de ataque: no tolerados
- Fase de crucero: 2 tolerados por día SOLO EN DÍAS PV
- Fase de consolidación: 3 tolerado por día excepto el jueves de proteínas puras
- Fase de estabilización: los tolerados se vuelven permitidos pero quedan los 100 alimentos Dukan la base de la dieta a ser preferida.
Lista de algunos Tolerados Comunes
- YOGUR DE SOJA NATURAL, si es 0% de grasa es libre. Si no, solo se autoriza un frasco al día.
- PARMESANO RALLADO, 1 tolerado = 1 cucharada sopera colmada.
- GLUTEN DE TRIGO, para vegetarianos está totalmente autorizado.
- GERMEN DE TRIGO, se puede utilizar como alternativa (NO adicional) a 2 cucharadas relleno de copos de levadura.
- ACEITE DE OLIVA Y SEMILLAS, autorizado en la cantidad de una cuchara sopera al día a partir de la fase de crucero.
- SALVADO DE TRIGO, autorizado en la cantidad de 1 cucharada sopera al día.
- PROTEÍNA TEMPEH, para los vegetarianos, el tempeh está autorizado para preparar carne vegetal.
- CARAMELOS Y CHICLES SIN AZÚCAR, autorizadas 6 unidades por día.
- SURIMI. Alimento fácil de usar, rico en proteínas pero con almidón. A pesar de esta presencia de almidón, es uno de los pocos alimentos que autorizo por su facilidad para satisfacer las ganas de picar. Una barra pesa 15 g y contiene 1 g de almidón, que es muy poco. En consecuencia, autoricé el surimi en una dosis de 8 barras por día.