Hacer una auténtica paella de marisco como las que servimos en los restaurantes de Familia Nuri no es solo una cuestión de receta, sino de respetar el producto, el tiempo y la tradición. Hay casi tantas paellas como cocineros que las preparen. Los puristas dirán que muchas de esas recetas de arroz no son paella, sino 'arroz amarillo con cosas'. Sea como sea, hoy te enseñamos a preparar lo que en muchas casas se entiende por paella de marisco, ese plato tradicional de fin de semana que te recordará a tu infancia.
En Valencia «andar de paella» es todo un acontecimiento social. Santos y cumpleaños se celebran con este famoso plato, al igual que las excursiones del domingo. Cuando los valencianos celebran su fiesta mágica del fuego, las Fallas, y queman figuras gigantes de cartón en las calles, los aromas y los vapores de la noche siguen siendo los de las grandes paellas negras cocidas sobre fogatas. El plato nacional valenciano nació en las huertas cercanas a la ciudad. Inicialmente eran los campesinos los que al medio día se reunían en el campo y encendían el fuego para cocer el arroz. Le añadían caracoles, verduras y los días festivos conejo y posteriormente pollo.
Además de la tradicional versión primitiva, la más popular entre los valencianos es la famosa paella marinera con pescados y mariscos y la paella mixta, con pescado, marisco y carne. No obstante también se preparan con hígado, arroz con butifarra, alcachofas y otros ingredientes. No sabemos cuándo nació la paella de marisco o si surgió al mismo tiempo que la paella tradicional valenciana, se cree que fue al reemplazar ingredientes de carne por mariscos.
El Arroz de «Senyoret»: Una Delicia Sin Complicaciones
La paella de marisco conocida en la Comunidad Valenciana como arroz de «senyoret», señorito, es una de las más populares entre las numerosas recetas de paella de marisco y pescado que se hacen en la geografía valenciana. El que sea de las más populares es por la razón a la que hace referencia su nombre: “Senyoret” en español “señorito” y es que en las casas de los señoritos para que estos no se ensuciaran las manos al comer los sabrosos frutos del mar, se servía todo el marisco sin cáscaras, ni conchas y con el pescado desmigado. Realmente es una paella muy cómoda a la hora de comer, si la comparamos con la que lleva los mariscos enteros con todas sus cáscaras, y tan sabrosa y excelente como la paella clásica de marisco.
Los Secretos para una Paella de Marisco Perfecta
El éxito de preparar una paella depende de muchos factores. A continuación, te mostramos los pasos y secretos para preparar una auténtica paella de marisco, según nos ha explicado Álex Jiménez, chef ejecutivo de Familia Nuri, y otros expertos.
1. La Frescura y Calidad de los Ingredientes
El secreto de una paella de marisco auténtica es la frescura y calidad de sus ingredientes. En Familia Nuri trabajamos con proveedores que nos suministran bogavantes, mejillones, gambas y calamares frescos y de calidad. Respecto al marisco de esta paella, tú eliges si pones gambas, gambones o langostinos, si echas mejillones, chirlas y/o almejas, si añades cigalas o carabineros, así como la cantidad. Los mariscos que lleva son a tu elección, mi abuela le ponía chirlas, mejillones, calamares y gamba arrocera. Nada más.
2. El Fumet (Caldo) Casero: La Base del Sabor
Para preparar una buena paella de marisco necesitamos un fumet (caldo o fondo) de pescado y marisco preparado con espinas, cabezas y peladuras. El fumet debe ser casero. Nosotros lo hacemos a partir de pescado de roca, espinas de pescado blanco, cangrejos y restos de marisco. Todo junto en una olla a cocción lenta durante 30-40 minutos. Puedes preparar el fumet casero (caldo de pescado y marisco) o usar uno preparado.
3. La Elección del Arroz
Usamos arroz bomba, mayoritariamente de la Isla de Buda del Delta del Ebro. Hoy usaremos un arroz albufera, una variedad de aparición reciente, creado en Valencia y cultivado únicamente en el Parque Natural de la Albufera. El arroz variedad albufera es un cruce entre el arroz bomba y el arroz senia, que recoge lo mejor de cada uno, es decir, aguanta la sobre cocción y absorbe gran sabor.
4. Un Sofrito Potente y Lleno de Sabor
Tal como nos indica Álex Jiménez, un buen sofrito es la clave para que la paella tenga un gran sabor. En Familia Nuri nos gusta hacerlo potente, por eso usamos cebolla caramelizada, ajo, tomate maduro rallado, un poco de pasta de ñora y picada de ajo y perejil. Pica la cebolla bien fina y exprime (o machaca) los ajos. Cocínalo a fuego lento hasta que el color sea oscuro y la textura, melosa. Cuando esté bien blandita, añade el calamar en tiras y dale una vuelta.
5. La Cocción y el Fuego
Idealmente debería prepararse en un fuego de leña, al principio muy fuerte y que fuera reduciéndose de forma continuada durante el proceso de cocción. La cantidad adecuada de aceite también es decisiva, ya que una paella no puede quedar demasiado grasa. Y por ultimo un experto se distingue por la cantidad exacta de agua. No cocines el marisco previamente o quedará pasado. Las cigalas estarán listas sólo con el calor que desprende el arroz. Es importante no remover el arroz durante este tiempo para evitar que se rompa y para que forme la tradicional capa crujiente en el fondo (socarrat).
🥘 Paella de Mariscos Fácil y Deliciosa ¡Descubre el Secreto! 🦐🦑 (Receta Auténtica)
Receta Detallada de Paella de Marisco con Sazonador La Chinata
En nuestra receta de paella de marisco, logramos un arroz perfecto y sabroso con la ayuda de un buen sazonador. No hace falta ser un chef profesional, solo tener los ingredientes adecuados y seguir unos sencillos pasos. ¡Vamos a cocinar juntos esta receta fácil y deliciosa, ideal para cualquier ocasión!
En nuestra cocina, la receta de paella de marisco fácil es un plato que nos conecta con la auténtica tradición española, especialmente con la rica historia de la Comunidad Valenciana, donde nació este delicioso manjar. Con el sazonador para Paella La Chinata, conseguimos una paella llena de sabor y sin complicarnos. La mezcla de pimentón ahumado, azafrán y cúrcuma nos ayuda a lograr ese toque único y auténtico que nos transporta al corazón del Mediterráneo. Además, su fórmula 100% natural, sin gluten ni conservantes, nos asegura que estamos cocinando de manera saludable y deliciosa.
Tabla de Ingredientes para Paella de Marisco
Aquí te presentamos los ingredientes necesarios para preparar esta paella de marisco, ideal para 4 personas:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Arroz bomba | 300 g | |
| Caldo de pescado | 1 litro | El normal es que el arroz redondo necesite entre tres y cuatro partes de caldo por cada una de arroz. |
| Gambas grandes | 200 g | |
| Mejillones | 200 g | |
| Almejas | 150 g | |
| Pimiento rojo | 1 unidad | Picado en cubos |
| Ajo | Ajo Ahumado Granulado de Finca La Barca o 2 dientes picados | |
| Tomate maduro | 1 unidad | Rallado |
| Sazonador para paella de La Chinata | 1 sobre | |
| Aceite de oliva virgen extra de Finca La Barca | 3 cucharadas | |
| Azafrán de La Mancha de La Chinata | 1 pizca | |
| Sal marina ahumada Finca La Barca | Al gusto | |
| Pimienta negra ahumada Finca La Barca | Al gusto | |
| Limón | Opcional | Para servir |
Pasos para una Paella de Marisco Fácil y Deliciosa
- Preparar los mariscos: Primero, limpiamos las gambas, los mejillones y las almejas. Los reservamos para añadirlos al final de la cocción. En otra olla pequeña abrimos los mejillones con un poco de vino y una hoja de laurel. Si quieres, puedes retirar las conchas. Yo dejo uno por persona con concha para decorar.
- Sofrito base: En una paellera grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Finca La Barca a fuego medio. Añadimos el ajo ahumado granulado de Finca La Barca y el pimiento rojo picado, y sofreímos hasta que estén tiernos y fragantes. Luego, incorporamos el tomate rallado y cocinamos por unos minutos más, hasta que el sofrito esté bien integrado. Cuando se haya evaporado el agua del tomate, echa un chorrito de vino blanco y espera a que evapore el alcohol. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el pimentón a la paella, le damos dos vueltas con el aceite para sacarle todo su sabor y, acto seguido, añadimos el tomate triturado.
- Agregar el arroz: Incorporamos el arroz a la paellera y lo removemos bien para que se impregne con todo el sabor del sofrito. Es importante asegurarse de que el arroz esté bien cubierto por el aceite y el sofrito para que quede bien sabroso. Héctor Medina nos explica que, para cocinar una auténtica paella, primero hay que añadir el sofrito y luego mezclarlo con el arroz durante aproximadamente un minuto, para crear una capa externa que evita que el grano se pegue.
- Preparar el caldo con el sazonador: Disolvemos el sobre de sazonador para paella La Chinata en el caldo de pescado caliente. Esto le dará a la paella el sabor auténtico y equilibrado que nos encanta. Turno para el caldo, que incorporamos a la paella en este momento. Vierte el caldo con el sazonador en la paellera, y agrega también el azafrán de la Mancha (La Chinata), que aportará ese color y aroma característico de una buena paella. Ajusta la sal al gusto. En esta variedad se necesitan cuatro partes de caldo por una de arroz. Llevamos a ebullición, rectificamos de sal y ponemos también nuestras hebras de azafrán.
- Cocción del arroz: En el momento que comience a hervir, incorporaremos el arroz, y lo tendremos 19 minutos cociendo. Pasados los primeros 6 minutos, bajamos el fuego un poco e incorporamos los dados de rape que teníamos reservados. Así mantendrá toda su jugosidad.
- Incorporar los mariscos: Después de los 10 minutos (o a los 5 minutos antes de que termine de cocer el arroz en algunas recetas), distribuimos las gambas, mejillones y almejas por toda la superficie del arroz. De esta forma, los mariscos se cocinan justo en su punto, manteniendo todo su sabor. Añade las almejas y mejillones sin cáscara entre el arroz, y decora con las cigalas (crudas), los mejillones con cáscara, pela los langostinos y colócalos también.
- Cocción final y socarrat: Reducimos el fuego a bajo y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido por completo. ¡Es importante no remover el arroz durante este tiempo para evitar que se rompa! El fuego lo bajamos al mínimo hasta el final y, si queremos probar a sacar el famoso socarrat, en el último minuto subiremos el fuego, pero con cuidado de no quemarlo.
- Reposar y servir: Una vez el arroz esté cocido, retiramos la paellera del fuego y dejamos reposar la paella unos minutos. Esto ayuda a que todos los sabores se asienten. Al momento de servir, podemos añadir unas rodajas de limón para dar un toque fresco y cítrico que realce aún más el sabor.
Consejos Adicionales para un Resultado Espectacular
- El Sazonador: El sazonador para paella de La Chinata le da un sabor ahumado y muy tradicional a la paella, con un toque de pimentón que realza el sabor del marisco.
- No remuevas el arroz: Asegúrese de no remover demasiado el arroz durante la cocción para que forme la tradicional capa crujiente en el fondo (socarrat).
- Marisco en su punto: No cocines el marisco previamente o quedará pasado. Las cigalas estarán listas sólo con el calor que desprende el arroz.
¿Dónde Probar una Auténtica Paella de Marisco en Barcelona?
Si te encuentras en Barcelona y deseas degustar una paella de marisco de primera, siempre puedes buscar restaurantes que sigan la tradición y respeten la calidad del producto, como los de Familia Nuri, donde se aplican estos mismos principios.