La cocina de aprovechamiento es una tradición arraigada en muchas culturas, y el puchero es un claro ejemplo de cómo un plato contundente puede dar origen a múltiples delicias. Con un buen puchero, se puede comer durante una semana, sacando caldo para sopas, preparando ropa vieja con la carne, o elaborando unas deliciosas croquetas. La receta que presentamos hoy tiene mucho que ver con esta filosofía, ya que con la carne sobrante de un puchero, se pueden preparar unas estupendas empanadillas.
Historia y versatilidad del puchero
Mi abuela me contaba maravillas del puchero. Así, cuando una mujer tenía un niño, su madre era lo primero que ponía en marcha. De esta forma, su hija podría comer contundente y buenos caldos durante la cuarentena. Si había más niños en casa también se le aligeraba el trabajo, pues podía sacar platos diferentes para todos con menos esfuerzo. Un puchero se estiraba mucho y aliviaba la economía del hogar.
En aquellos tiempos de mi abuela, cuando las mujeres enviudaban o perdían a alguien muy allegado, guardaban el luto y durante muchos días no podían salir a la calle. Por este motivo, las vecinas no dudaban llevarle grandes ollas de puchero, para que tuvieran comida largo tiempo sin tener que salir a comprar. Eran otros tiempos...
Hoy seguimos haciendo puchero, con su hierbabuena fresca que nos sabe a "gloria bendita", ese pucherito de mamá que tanto apetece calentito, que reanima el cuerpo y el alma. La receta de hoy tiene mucho que ver con él, pues con la carne he preparado una estupenda empanada que ha quedado deliciosa y apetecible.
Empanadillas: Un plato universal
Empanadillas en España, samosas en India, jiaozi en China, Gyoza en Japón, sambussak la llamaban los persas, esfiha y fatay en los pueblos árabes; no nos debe extrañar por lo tanto encontrar empanadas y empanadillas muy parecidas a las nuestras en casi todos los lugares del mundo. Tiene que haber tantos tipos de empanadillas como personas que las hacen, muchas de ellas con rellenos muy singulares.
Ingredientes para la masa de la empanada
- 1 huevo
- 50 g de agua
- 50 g de aceite de oliva
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 g de levadura fresca de panadería
- 50 g de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
- 450 g de harina de fuerza
- 1 huevo para pintar
Preparación de la masa
Para la masa, pon en el vaso el aceite, la mantequilla, agua, vino y la levadura. Programa 37º, velocidad 2. Añade 1 huevo. Programa 5 segundos, velocidad 4. Incorpora la harina de fuerza y la sal. Programa 10 segundos, velocidad 6 y después velocidad espiga, vaso cerrado, 3 minutos. Saca la masa del vaso y deja reposar en un bol, tapada con un paño mientras preparas el relleno.
Ingredientes del relleno con la carne del puchero
- Verduras y carne del puchero (al menos ternera y gallina o pollo, se puede utilizar también costilla, espinazo, punta de jamón). Si se desea, también se puede usar un trozo pequeño de la papada, solo la parte de la carne entreverada.
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 o 3 cucharadas de tomate frito (casero mucho mejor)
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Sal
- Pimienta en grano (opcional)
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Preparación del relleno
Para elaborar las empanadillas, picamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo, mejor en picadora. Lo ponemos en una sartén grande y alta para remover después con comodidad, añadimos aceite y un poco de sal, y a fuego medio bajo para que poche. Mientras tanto, limpiamos las carnes de piel, huesos, etc. y las picamos lo más pequeñas posible. "He probado alguna vez usar picadora para este paso pero es fácil pasarse y que quede demasiada picada, con lo que el resultado final será más bien pastoso", advierte el autor.
Cuando la verdura esté pochada, añadimos las carnes, un chorreón de aceite (mejor quedarse corto) y subimos un poco el fuego, removemos con frecuencia y cuando la carne coge temperatura y empieza a dorarse un poco añadimos el tomate frito en cantidad suficiente para que el resultado no sea ni pastoso ni demasiado caldoso, removemos bien y bajamos a fuego medio bajo para que durante unos 15 minutos "haga ese chup chup tan característico de un tomate frito". Apartamos.
Alternativamente, puedes trocear la carne sobrante del puchero (jamón, ternera, pollo). Escurrimos bien de caldo, también usamos las verduras que hayamos echado al puchero como apio, patatas, zanahorias... Reserva. Pon a calentar aceite en el fondo de una sartén. Agrega la cebolla y los pimientos picaditos. Cuando estén dorados, añade el diente de ajo laminado. Espera a que esté todo dorado e incorpora el resto de carnes y verduras. Remueve un poco, sofríe unos minutos a fuego lento todo, añade el tomate frito y el pimentón.
Montaje y cocción de las empanadillas
Divide la masa en dos partes. Coge una de las partes de la masa, extiéndela sobre un papel de horno con un rodillo y pásala a una bandeja de horno. Cubre con el relleno reservado. Coge la otra mitad de la masa, extiéndela de la misma forma y ponla encima de todo lo anterior, doblando los bordes hacia arriba. Haz un agujero en medio de la empanada para que respire. Píntala con huevo batido. Introduce en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos hasta que esté dorada. Yo aconsejo estar pendiente porque cada horno es un mundo.
Si prefieres hacer empanadillas individuales, con una cucharita coloca una porción de masa en el centro de la oblea y cierra ayudándonos de un tenedor para sellar los bordes. Horneamos a 180º durante unos 10-12 minutos.
Empanadillas tucumanas. DULCE DE BATATA CASERO Y SABROSO
Variaciones y usos de las sobras del puchero
Si a pesar de disfrutar de tan riquísima vianda, aún queda, que suele quedar ya que los andaluces y más aún los malagueños somos muy exagerados, se suelen preparar croquetas (croquetas de puchero y también de pringá, ya las hizo famosa Dani Garcia), pero en esta ocasión llegó aún carne para hacer empanadillas, aderezándolas con garam masala, ese “toque” hindú que tanto me gusta y que me hace viajar a un lugar muy especial en mi vida: India.
El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina hindú, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias'. La suelo comprar ya mezclada (no industrialmente) en una tienda de Torremolinos, cuyo dueño es buen amigo desde hace más de treinta años.
Realmente, esta empanada es una receta de aprovechamiento donde empleamos la carne del puchero para elaborar una nueva receta. Esta iniciativa de "desperdicio 0" busca que, si lo conseguimos entre todos, nuestro planeta y nuestro bolsillo lo agradecerán.