Los vegetales de temporada llenan de sabor y nutrientes nuestros platos. Hortalizas y bulbos como cebollas, nabos y rábanos llenan de intenso sabor y de fibra, antioxidantes y minerales los platos de otoño. Como ve, acelgas, puerros y alcachofas se encuentran ahora en su momento óptimo de consumo y aportan nutrientes de gran valor para el organismo.
Las Acelgas: Una Fuente de Vitaminas y Minerales
Las acelgas son ricas en betacarotenos (que el organismo transforma en vitamina A, necesaria para la salud ocular y el sistema inmunológico). También contienen vitaminas C, E y K, fibra, calcio, hierro y potasio. Además se trata de una receta barata con la que ahorrar en la cesta de la compra, y que podemos tener lista sin complicarnos demasiado.
Lo primero de todo es limpiar bien las verduras. Picaremos las acelgas y las coceremos. Lo ideal es hacerlo al vapor para que los nutrientes no se pierdan. Un estuche de Lekué para cocerlas al microondas nos ahorrará energía, tiempo y conservará mejor las vitaminas de la verdura. En la cocina, las vitaminas y minerales de las acelgas combinan bien con las proteínas vegetales de las legumbres como lentejas o alubias.
Acelgas al vapor. Cocinando con Paty I.
Alcachofas: Propiedades Depurativas y Preparación
La alcachofa limpia el hígado, reduce el colesterol y cuida el riñón. Las alcachofas contienen magnesio, fósforo y calcio y son ricas en fibra. Esta deliciosa flor es conocida por sus propiedades desintoxicantes y su capacidad para apoyar la función hepática.
Para prepararlas correctamente, pelamos las alcachofas y las laminamos. También pelamos los rabos de la alcachofa y los cortamos. Si no vamos a echar las alcachofas en ese momento a la sartén, entonces las metemos en un cuenco de agua con limón, para evitar que se ennegrezcan. Los tallos de la alcachofa son una prolongación del corazón y también están tiernos siempre y cuando las alcachofas no sean viejas y duras.
Cebolla y Ajo Tierno: El Sabor que Cuida la Salud
La cebolla es rica en vitaminas A, B y C y minerales como calcio y manganeso. Este bulbo es diurética y depurativa e ideal para combatir gripes y bronquitis. Por otro lado, los ajos tiernos aportan un toque especial. Aplastamos los ajos para propiciar la reacción que convierte la aliina en alicina al contacto con el oxígeno, una sustancia demostrada anticancerígena.
A continuación, presentamos una tabla informativa basada en los valores nutricionales por cada 100g de una preparación estándar que combina estos ingredientes:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 158 kcal |
| Carbohidratos | 26 g |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 5 g |
| Fibra | 10 g |
| Vitamina C | 27 mg |
| Calcio | 101 mg |
Receta Paso a Paso: Acelgas con Ajos Tiernos y Alcachofas
Para disfrutar de estos ingredientes, podemos seguir estos pasos sencillos:
- Lavar las acelgas, trocearlas y ponerlas a cocer. Cuando estén tiernas se apartan y se ponen a escurrir bien.
- Cortamos las cebollas en pequeñas medias lunas y los ajos tiernos.
- En una sartén poner el aceite de oliva y freír los ajos tiernos, el tomate troceado y la ñora.
- Cuando los ajos estén dorados y el tomate haya reducido, añadimos las acelgas muy bien escurridas.
- Añadimos las alcachofas (escurridas del agua con limón) y un poquito de agua. Tapar y cocinar unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo.
Recuerde que una vez listo, podemos colocar las verduras en una fuente apta para horno y echar los huevos, que habremos batido previamente, por encima. Gratinamos en el horno unos diez minutos a 200º para obtener una cena rica, sana y fácil. Las acelgas, ricas en vitaminas y minerales, ayudan a equilibrar el organismo debido a su naturaleza refrescante y nutritiva.