El mundo culinario nos ofrece un sinfín de posibilidades para experimentar y fusionar sabores. Hoy, nos adentramos en una propuesta innovadora que combina dos clásicos de la gastronomía: las empanadillas y las croquetas. ¿El resultado? Un bocado irresistible que te hará dudar entre tu "team croquetas" o tu "team empanadillas".
Esta receta, que ha ganado popularidad gracias a la creatividad de chefs y programas de televisión, como el de Arguiñano, ofrece una experiencia de sabor única. Rosa Rueda, del restaurante "De Espanha à tua Mesa" en Lisboa, ha llevado esta fusión a otro nivel, creando deliciosas composiciones que combinan lo mejor de la cocina española y portuguesa.
Rissóis a la Española: Empanadillas con Bechamel de Jamón Ibérico
Los rissóis, de origen portugués, suelen rellenarse de gambas, pero en esta ocasión, les damos un toque español añadiéndoles una bechamel de jamón ibérico, similar al relleno de una croqueta. El resultado es una empanadilla llena de sabor, fácil de hacer e irresistible.
Ingredientes para el Relleno de Bechamel de Jamón Ibérico
- Jamón Ibérico (cantidad al gusto)
- Cebolla pochada y batida (cantidad al gusto)
- ½ vaso de leche
- 50g de harina
- 60g de mantequilla
- 2 huevos
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Pan rallado
- Masa para empanadillas (obleas)
Preparación del Relleno
En una sartén, pon mantequilla, un chorro de aceite de oliva, cebolla pochada y batida, y el jamón picado. Después, añade la harina y rehógala un poco para que no sepa cruda, removiendo bien la mezcla. Incorpora medio vaso de leche y continúa removiendo. Deja reposar la mezcla hasta que se enfríe y quede compacta.
Montaje y Fritura
Rellena la masa de las obleas con una cucharadita de la bechamel de jamón. Sella los bordes con la ayuda de un tenedor (previamente mojando las puntas con agua para ayudar a que se cierre bien). Una vez cerrada, báñala en huevo batido y luego pásala por pan rallado. Fríe en aceite caliente hasta que se doren.
Empanadillas con Relleno de Pollo y Croquetas Cremosas de Bacalao
Las posibilidades de relleno son infinitas. Podemos optar por una bechamel de pollo o incluso una cremosa masa de croquetas de bacalao, como la propuesta por Juan Ramón González Higuero en el I Concurso Mundial de Relleno de Empanadillas.
Receta de Relleno de Pollo
Pocha cebolla y ajo picados. Añade orejones picados y pollo desmigado (ya hecho, a la plancha o microondas). Incorpora curry, sal, pimienta y salsa de tomate. Mezcla bien y reserva.
Receta de Masa de Croquetas Cremosas de Bacalao
Ingredientes:
- 50 gr. de mantequilla
- 40 gr. de harina
- 25 gr. de aceite
- 150 gr. de bacalao desmigado
- 50 ml. de agua (para cocer el bacalao)
- Nata y leche (cantidad al gusto para la bechamel)
- Cebolla picada muy fina
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Hierve el bacalao con 50 ml de agua en una cacerola pequeña tapada.
- Pon a calentar la nata con la leche.
- Pocha la cebolla picada muy fina con el aceite y la mantequilla a fuego muy suave. Una vez esté tierna, añade la harina y rehoga unos minutos.
- Añade la leche y remueve muy bien con una varilla, luego incorpora el bacalao con el caldo. Deja cocer unos minutos sin parar de mover. Sazona al gusto.
- Vuelca la masa en un recipiente ancho y bajo y tapa con film en contacto. Deja enfriar.
Masa para Empanadillas Crujientes: La Propuesta de la Masa de Churros
Juan Ramón González Higuero propone una masa "un poco especial", una masa de churros que queda muy bien como masa de empanadilla, crujiente y con burbujitas.
- 350 gr de harina
- Una cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 175 gr. de agua hirviendo
Mezcla todos los ingredientes con la mano hasta formar una masa (no amases mucho para no activar el gluten). Haz una bola, tapa con un trapo y deja reposar mientras preparas el relleno.
Montaje y Horneo de las Empanadillas
Extiende la masa de las empanadillas con un rodillo. Usa un cortador para hacer forma de obleas. Rellena con el pollo o la masa de croquetas. Ciérralas y pinta con huevo batido. Hornea a 200º C durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas. Una versión más saludable es hornearlas en lugar de freírlas.
Cómo hacer masa casera para empanadillas. Receta fácil, rápida y con TRUCOS
Opción Saludable: Empanadillas Horno con Relleno Vegano
Para aquellos que buscan una opción más "healthy", las empanadillas también pueden hornearse en lugar de freírse. Incluso podemos crear rellenos veganos para adaptarnos a todas las preferencias.
Relleno Vegano para Empanadillas
Cocina las setas hasta que no suelten más agua. Echa la harina y sigue cocinando sin dejar de remover durante 3 minutos. Incorpora la sal, la pimienta, la nuez moscada y la bebida de soja y cocina, sin dejar de remover, hasta que la masa espese bien (unos 3-4 minutos más). Si quieres una masa sin grumos, puedes pasarla por la batidora.
Masa de Croquetas Veganas (para empanadillas)
Pon la masa de las croquetas a una fuente grande y extiéndela. Ponle un poco de aceite de oliva por encima, tápala y déjala enfriar a temperatura ambiente. Después, déjala reposar en la nevera 4-5 horas como mínimo para que coja cuerpo y sea más fácil de manipular.
Rebozado Vegano
Haz la mezcla del "no huevo" poniendo en un bol la harina de garbanzo, la sal, el agua y unas gotitas de vinagre. Bate bien. Pasa cada "croqueta" (o empanadilla rellena) por esta mezcla y luego rebózala con pan rallado. Para una corteza extra crujiente, repite este proceso dos veces. Hornea a 200ºC durante 15 minutos.
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