La empanada gallega tiene siglos de historia. Se dice que los peregrinos del Camino de Santiago ya la disfrutaban porque era fácil de transportar y se conservaba bien durante los trayectos. Dentro de las múltiples combinaciones de rellenos que existen, la empanada de marisco es una receta ideal para la Navidad. Gracias a su sabor, su versatilidad y su practicidad, se convierte en un plato perfecto para aquellos que desean disfrutar de una cena especial sin dedicar demasiado tiempo a la cocina.
En Galicia, la empanada es un referente gastronómico adorado, con una variedad de rellenos que van desde la clásica de bonito hasta las más sofisticadas mezclas gourmet. Con las masas pasa algo parecido; en algunas partes de Galicia se hacen empanadas con masa de pan a la que se le añade levadura y en otros lugares se hace sin levadura, muy finita y ligeramente hojaldrada. Ninguna es más o menos rica que otra, las empanadas o cualquier otra receta pueden ser diferentes pero igual de sabrosas.
La Importancia de la Gastronomía en Navidad
En Navidad, la gastronomía ocupa un papel esencial. Las cenas y comidas de estas fechas no solo son momentos para degustar sabores especiales, sino también para conectar con la familia y crear recuerdos inolvidables. En muchas casas, la cena de Navidad incluye recetas que pasan de generación en generación y que mantienen viva la esencia familiar.
Entre los platos más típicos de la Navidad en España, el marisco ocupa un lugar muy especial. Debido a su frescura y sabor, los mariscos se consumen en gran variedad de formas durante estas fechas. No obstante, la razón de esto va más allá de su sabor, ya que representa una opción sofisticada y son símbolo de abundancia en estas festividades.
En las cenas de Nochebuena y Nochevieja, es común encontrar mariscos como las gambas, los mejillones, las vieiras y las zamburiñas. Las formas de preparación son variadas, adaptándose a los gustos de cada familia. Estos productos también encuentran su lugar en recetas tradicionales como la empanada de marisco, que permite combinarlos con otros ingredientes y disfrutar de una mezcla de sabores exquisitos. La empanada de marisco se convierte, así, en una opción ideal para los que desean incorporar el marisco de una forma original y práctica en la cena de Navidad.
Empanada de marisco: una receta versátil para Navidad
La empanada de marisco es una receta muy versátil y perfecta para la Navidad. Gracias a la variedad de mariscos que pueden utilizarse, como gambas, mejillones o zamburiñas, esta empanada se adapta fácilmente a los gustos y preferencias de cada familia. Además, la combinación de mariscos con ingredientes frescos, como pimientos, cebollas y un toque de vino blanco, crea una mezcla de sabores auténticos y navideños.
Receta de Empanada Gallega de Mariscos
A continuación, presentamos una receta detallada para preparar una deliciosa empanada gallega de mariscos.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo (de repostería, floja, de todo uso, HARINA 0000 o HARINA 000 SIN LEVADURA)
- 180 ml de agua tibia o 150 gr de leche
- 100 ml de aceite de oliva o de girasol (o 150 gr de aceite de girasol)
- 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca (opcional, algunas recetas no llevan levadura)
- 1 cucharadita de sal (o una pizca de sal)
- 1 huevo (para pintar la empanada)
Para el relleno:
- 300 g de marisco (pueden ser gambas, mejillones, zamburiñas, almejas, langostinos, vieiras, berberechos, pulpo o una mezcla)
- 2 o 3 cebollas grandes (o una cebolla morada)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 o 3 dientes de ajo
- 100 ml de salsa de tomate o 2-3 tomates maduros (sin piel y troceados)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Un toque de pimentón dulce (opcional, o pimentón agridulce de La Vera)
- 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
- Azafrán (opcional)
- Perejil (opcional)
Preparación de la Masa
En primer lugar, disuelve la levadura en el agua tibia (si la receta lleva levadura). En un bol grande, mezcla la harina y la sal y agrega el aceite y el agua con la levadura disuelta. Ahora amasa hasta obtener una masa homogénea, suave y que no se pegue a las manos. Luego, cubre el bol con un paño y deja reposar durante 1 hora o hasta que la masa duplique su tamaño. Si la receta no lleva levadura, simplemente deja reposar la masa durante 15 minutos mientras preparas el relleno.
Para Thermomix: Pon todos los ingredientes juntos, mezcla 15 seg. a veloc. 4 y a continuación programa un minuto en función espiga y lista. Una vez hecha deja reposar 15 minutos, o el tiempo que te lleva preparar el relleno.
Preparación del Relleno de la Empanada de Mariscos
- Si utilizas mejillones, almejas o berberechos frescos, vuélcalos en una olla, añade un vaso de agua o medio vaso de vino blanco y un vaso de agua, tapa y pon al fuego hasta que alcancen el punto de ebullición y se abran. Apaga el fuego, escurre y separa las cáscaras de los mariscos y reserva la carne. Cocínalos lo mínimo para que no se sequen al hornear.
- Si usas pulpo, cuécelo con sal y laurel y trocéalo.
- Pica la cebolla, los pimientos y los ajos en trozos pequeños o en juliana fina.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos hasta que queden transparentes.
- Agrega los pimientos y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que estén tiernos.
- Después, añade los tomates pelados y picados o la salsa de tomate. Cocina durante unos 10 minutos más, hasta que el tomate se integre bien con las verduras.
- Incorpora el marisco (si son gambas, langostinos, vieiras, almejas, berberechos, mejillones o pulpo troceado). Si utilizas gambas o langostinos crudos, cocínalos previamente o incorpóralos crudos para que suelten su sabor en el horno. Cocina todo junto durante unos minutos, removiendo suavemente. Recuerda, no sobrecocinar el marisco para que no se seque.
- Sazona con sal, pimienta y un toque de pimentón o azafrán si lo deseas.
- Para terminar, cocina el relleno unos minutos hasta que el marisco esté bien mezclado con las verduras y deja enfriar el relleno antes de montar la empanada.
Montaje de la Empanada de Mariscos
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba) y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
- Divide la masa en dos partes (la parte que irá abajo deberá ser apenas un poco más grande que la otra).
- Estira una de ellas con un rodillo hasta que tenga el tamaño deseado para cubrir la base de la empanada. Estira la masa muy finita para conseguir una textura hojaldrada y crujiente.
- Coloca la masa estirada en una bandeja de horno con papel vegetal (o engrasada con manteca blanca o aceite).
- Agrega el relleno, distribuyéndolo de manera uniforme sobre la base de la empanada, dejando un borde libre de unos dos centímetros.
- Estira la segunda mitad de la masa y cubre el relleno con ella.
- Sella los bordes de la empanada presionándolos con los dedos o con un tenedor, formando un cordoncillo o repulgue alrededor asegurándote que queda bien sellada.
- Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que respire y pincha toda la superficie con la punta de un cuchillo o un tenedor.
- Pinta con huevo batido para que se dore (o con aceite de pimentón).
Horneado
Hornea durante 30-40 minutos o hasta que la empanada esté dorada y crujiente. Retira del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla. Al momento de servirla, es recomendable que esté templada, no muy caliente, para que el relleno conserve su consistencia.
EMPANADA GALLEGA FANTÁSTICA DELICIOSA Y MUY FÁCIL DE HACER
Preparar la Cena de Navidad con Antelación: Clave para Disfrutar Más
Organizar la cena de Navidad de forma anticipada es la clave para disfrutar más de estos momentos. Una buena planificación permite dedicar menos tiempo en la cocina y más tiempo con la familia. En este sentido, platos como la empanada de marisco ofrecen una alternativa perfecta, ya que pueden prepararse con anterioridad y mantenerse en perfectas condiciones hasta la hora de la cena.
De esta forma, la empanada de marisco se convierte en una excelente opción para los que desean organizar una cena deliciosa sin la necesidad de pasar horas cocinando en el último momento. Igualmente, esta receta puede acompañarse con otros platos que también pueden prepararse con antelación, como ensaladas, cremas o sopas.
Maridaje y Acompañamientos
El maridaje adecuado potencia aún más el sabor de la empanada de mariscos. Los vinos blancos gallegos como el Albariño o el Godello son una elección excelente, ya que aportan frescura y notas frutales que combinan perfectamente con el relleno marino. Si prefieres la cerveza, una artesana rubia o una tipo lager ligera resultan ideales, porque limpian el paladar y equilibran la grasa de la masa.
En cuanto a los acompañamientos, una ensalada fresca con rúcula y tomates cherry o una crema ligera de calabacín son opciones estupendas. En consecuencia, obtendrás un menú completo, equilibrado y con todo el sabor del mar. Si buscas una experiencia más sofisticada, un vermut blanco con hielo y una rodaja de naranja puede sorprenderte.
¿Por qué los mejillones están más ricos los meses con “R”?
Aunque hoy en día hay mejillones de batea disponibles todo el año, tradicionalmente se decía que los mejillones estaban más ricos en los meses con "R".
- Temporada natural: En los meses cálidos (de mayo a agosto), los mejillones están en época de reproducción. Esto afecta su tamaño, sabor y textura, ya que las hembras pierden peso y sus cualidades organolépticas se deterioran.
- Condiciones del agua: Las aguas más frías favorecen mejillones más sabrosos y carnosos. En verano, con temperaturas más altas, su actividad disminuye y pueden ser más pequeños.
- Conservación y frescura: Antes de la refrigeración moderna, el calor dificultaba mantener el marisco fresco, lo que hacía más seguro consumirlo en los meses fríos. En Galicia se dice: “En los meses sin erre, marisco no comas, ni marisco compres”.
El 95% del mejillón que se consume en España proviene de las rías gallegas. De alta calidad y precio económico, tiene un altísimo valor nutritivo. Debéis fijaros al comprarlo que esté etiquetado, pasando así los controles de calidad.
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