Guía definitiva para cocinar alubias estofadas en olla de cocción lenta

Con las ollas lentas, las legumbres quedan finas, enteras y cremosas. La olla lenta o slow cooker es un invento moderno para cocinar como se ha hecho toda la vida: una forma limpia, práctica y segura de cocinar al chup-chup teniendo las máximas facilidades y casi ningún inconveniente.

Ventajas de cocinar legumbres en slow cooker

Las ventajas de estas ollas eléctricas son muchas. Son ingenios limpios, ya que la cazuela interior vitrificada se limpia muy fácil y se pueden utilizar directamente como sopera o fuente para llevar a la mesa. Son prácticas, porque permiten cocinar durante horas sin estar pendiente de un fuego para regular la intensidad. Además, cocinan muy sano: la cocción que realizan no requiere apenas grasas, obteniendo platos nutritivos y dietéticamente equilibrados.

Las legumbres cocinadas en olla lenta tienen un resultado imbatible. El proceso se alarga aún más que con la cocción tradicional y el resultado final es de una mantecosidad y finura inigualable. Es importante recordar que las alubias son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro, y aportan una cantidad importante de proteína vegetal.

Preparación previa: el paso fundamental

Antes de ponernos manos a la receta, hemos de poner las alubias a remojo en agua fría durante al menos 12 horas para que se hidraten. De esa manera, se cocinarán más rápido, quedarán más ligeras y resultarán más digestivas. Precaución: las alubias crudas, sobre todo las pintas y las negras, contienen una toxina llamada fitohemaglutinina que se elimina al cocerlas durante unos minutos a más de 100ºC. Como este tipo de ollas cocina a fuego suave, es siempre recomendable darles un hervor previo de 15 minutos en una cazuela con agua antes de introducirlas en la olla lenta.

Receta básica: Alubias blancas con chorizo

Esta receta es sencilla, básica y deliciosa. Utilizando productos de calidad, podemos obtener un plato de auténtico lujo.

Ingredientes para 4-5 personas

• 500 gramos de alubias blancas.
• 2 chorizos frescos (aprox. 125 g cada uno).
• 1 puerro, 1 tomate y media cebolla.
• 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (opcional).
• Sal al gusto.

Elaboración paso a paso

1. Tras el hervor previo de 15 minutos, escurrimos las alubias y las ponemos en la cubeta de la CrockPot.
2. Añadimos el puerro cortado en dos, la media cebolla, el tomate entero, los chorizos, el pimentón y la sal.
3. Tapamos y cocinamos en modo BAJO (LOW) durante 6 horas.
4. Pasado ese tiempo, sacamos los chorizos y los cortamos en rodajas. Trituramos la cebolla, el puerro y el tomate con la batidora para obtener un puré fino.
5. Incorporamos el chorizo y el puré a la olla, damos un suave meneo y cocinamos 15-20 minutos más para integrar sabores.

Consejos para mejorar tus guisos

Para obtener los mejores resultados, considera estos puntos clave:

• Textura de las verduras: Si te gustan las hortalizas al dente, no las añadas todas al principio. Cocina primero las alubias y añade las verduras más delicadas en la última hora de cocción.
• Espesar el caldo: Si prefieres un caldo más trabado, retira un poco de caldo, patatas y alubias, tritúralo en un vaso batidor y devuélvelo a la olla.
• El refrito: El pimentón siempre se añade justo al momento de sacar la sartén del fuego para evitar que se queme y amargue.
• Conservación: Este es de esos platos que gana de un día para otro, así que si podéis hacerlas de víspera, mucho mejor.

Importante: pasado el tiempo de cocción, desgrasa la superficie del puchero con un cazo. ¡Buen provecho!

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