El compango asturiano es el ingrediente esencial en platos tradicionales como la fabada asturiana o el pote asturiano. Se trata de un conjunto de embutidos y carnes curadas que aportan un sabor inconfundible y auténtico a la cocina asturiana. El compango no solo es el alma de la fabada asturiana, sino que también se usa en potajes, lentejas, garbanzos y caldos, aportando un sabor profundo y ahumado.
¿Qué es el Compango Asturiano?
El compango es el acompañamiento de los cocidos en Asturias, tales como la fabada o los garbanzos. Experimenta la auténtica esencia de la cocina asturiana con el "Compango", una combinación ideal de chorizo, tocino y morcilla, que proporciona la base perfecta para una fabada asturiana o cualquier guiso tradicional.
Elaborado siguiendo meticulosas recetas artesanales, cada pieza en este pack ha sido seleccionada para ofrecer un sabor intenso y ahumado que enriquecerá tus platos con una profundidad y autenticidad inigualables. El chorizo aporta un toque especiado, el tocino una riqueza suave y la morcilla un sabor profundo y característico, creando una sinfonía de sabores que evocan los paisajes y tradiciones de Asturias.
Componentes del Compango Asturiano
Los elementos principales que componen el compango para la fabada asturiana son:
- Chorizo Asturiano Ahumado: elaborado con carne de cerdo, tocino, pimentón, sal y ajo. Su envoltura es tripa natural de cerdo.
- Morcilla Asturiana Ahumada: sus ingredientes son cebolla, tocino, sangre de cerdo, pimentón, harina de maíz, sal y perejil. La envoltura es tripa natural de vacuno.
- Panceta Curada: panceta de cerdo, sal, conservadores (E-252 y E-250). Es una de las partes más sabrosas del cerdo, con un equilibrio perfecto de magro y grasa. Una vez salada y curada es difícil resistirse a probarla. Puede someterse a un proceso de desalado en agua fría entre 12 y 24 horas.
- Lacón Curado: se conforma con la pata delantera del cerdo, que tras un corto salado se cura hasta obtener el punto óptimo de maduración. También puede someterse a un proceso de desalado en agua fría entre 12 y 24 horas.
En Pan y Cebolla seleccionamos solo los mejores compangos artesanales, elaborados con ingredientes de calidad y siguiendo la tradición asturiana.
Variedades y Presentaciones del Compango
Existen diversas combinaciones y presentaciones del compango para adaptarse a diferentes gustos y necesidades:
Preparado de Fabada Asturiana
Este preparado está formado por Morcillas y Chorizos Asturianos acompañados de Panceta Curada y Alubias de la Granja extra, listos para la elaboración de una auténtica fabada.
Otra opción de preparado incluye Morcillas y Chorizos Asturianos acompañados de Panceta, Lacón y Alubias de la Granja Extra. Para una presentación superior y los mejores ingredientes, se puede encontrar un preparado con Morcillas y Chorizos Asturianos, Panceta, Lacón y Faba Asturiana IGP, certificado por sus correspondientes marcas.
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Compango Asturiano Certificado
El compango asturiano certificado puede estar compuesto por chorizo extra elaborado con magros de cerdo, morcilla asturiana, panceta extra curada y lacón curado. Otras variantes incluyen chorizo de calidad extra elaborado con magros de cerdo y vacuno, morcilla asturiana, panceta extra curada y jamón.
Estos productos suelen estar envasados al vacío para asegurar su frescura y calidad.
Opciones Ecológicas
Para aquellos que buscan productos ecológicos, el Preparado de Fabada Asturiana puede incluir Morcillas y Chorizos Asturianos Ecológicos, acompañados de Panceta Curada Ecológica y Faba Asturiana IGP Ecológica.
Los ingredientes del Chorizo Ecológico Ahumado incluyen carne de cerdo*, tocino de cerdo*, pimentón*, sal marina y ajo*, envoltura de tripa natural de cerdo. La Morcilla Ecológica Ahumada lleva tocino de cerdo*, cebolla*, sangre de vacuno*, pimentón*, sal marina y perejil*, con envoltura de tripa natural de vacuno. La Panceta Ecológica Curada contiene panceta de cerdo* y sal marina.
Fabas y Compango Premium
También se encuentran packs que combinan Fabas IGP (350 g) con Compango asturiano extra Premium certificado (600 g), compuesto por chorizo de calidad extra elaborado con magros de cerdo y vacuno, morcilla asturiana, panceta extra curada y jamón. Otra opción es Fabas IGP (500 g) y Compango asturiano extra Premium certificado (700 g), con 2 chorizos de calidad extra, morcilla, panceta y jamón.
Información Nutricional y Alergias
Es importante destacar que el compango en filetes envasados al vacío es apto para celíacos.
| Producto | Ingredientes Principales | Envoltura |
|---|---|---|
| Chorizo Asturiano Ahumado | Carne de cerdo, tocino, pimentón, sal, ajo | Tripa natural de cerdo |
| Morcilla Asturiana Ahumada | Cebolla, tocino, sangre de cerdo, pimentón, harina de maíz, sal, perejil | Tripa natural de vacuno |
| Panceta Curada | Panceta de cerdo, sal, conservadores (E-252 y E-250) | N/A |
| Lacón Curado | Lacón de cerdo, sal, conservadores (E-252 y E-250), antioxidante (E-301) | N/A |
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