El creciente interés por una vida más saludable se refleja en la alimentación, y la espelta, un cereal milenario, se presenta como una opción nutritiva y versátil. Este antiguo antepasado del trigo, cultivado desde hace más de 7.000 años, ha resurgido en la gastronomía moderna por sus excelentes propiedades y su delicioso sabor.
¿Qué es la Espelta y Por Qué Elegirla?
La espelta, conocida como el "trigo de los griegos y los romanos", supera al trigo convencional en propiedades nutritivas. Contiene más proteína y fibra, y su gluten es soluble en agua, lo que la hace más digerible, aunque no sea apta para celíacos.
Desde un punto de vista culinario, la espelta es muy fácil de trabajar, comportándose de manera similar al arroz en cuanto a tiempo de cocción, presentación y versatilidad. Su textura es firme y su sabor recuerda a las nueces, aportando un toque distintivo a cualquier plato.
El cultivo de la espelta fue abandonándose en favor del trigo convencional debido a su menor rendimiento, pero hoy en día, su popularidad ha vuelto a crecer, como demuestra el aumento de visitantes a ferias de productos ecológicos.
Formas de Consumo y Usos en la Cocina
La espelta se puede encontrar en diversas formas, cada una con sus propias aplicaciones culinarias:
- Grano entero: Perfecto para ensaladas, guisos y como sustituto del arroz. Su cocción es sencilla, y remojarlo previamente acelera el proceso.
- Harina de espelta: Ideal para la elaboración de panes, masas, galletas y repostería. Permite obtener panes con corteza crujiente y miga tierna, y masas ligeras y sabrosas.
- Copos de espelta: Una opción rápida y cómoda para el desayuno, que se puede añadir a yogures, batidos o preparar como gachas.
- Salvado de espelta: La parte externa del grano, rica en fibra, que se puede incorporar a diversas preparaciones para aumentar su contenido de fibra.
- Espelta hinchada: Similar a los copos, es ideal para añadir a desayunos y postres.
La versatilidad de la espelta permite integrarla en una amplia gama de recetas, desde platos salados hasta dulces. Combina maravillosamente con verduras de temporada, quesos curados, hierbas frescas y frutos secos.
Recetas Destacadas con Espelta
La espelta se presta a innumerables elaboraciones. Aquí te presentamos algunas ideas para inspirarte:
Espelta con Verduras
Una receta sencilla y nutritiva que resalta el sabor de la espelta. Se cuece el grano y se saltea con una variedad de verduras como champiñones, puerro, col kale, calabacín y zanahoria. Se realza el sabor con ajo, perejil, cúrcuma, pimienta y un toque de salsa de soja. Las semillas de girasol y calabaza aportan un toque crujiente.
Ingredientes:
- 2 vasos de espelta en grano
- 4 vasos de agua
- Sal, cúrcuma y pimienta al gusto
- Champiñones, ajo y perejil
- Un chorrito de limón
- 1 puerro
- 3 hojas de col kale
- ½ calabacín
- 1 zanahoria
- Semillas de girasol y de calabaza
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de salsa de soja de calidad
Preparación:
- Cocer la espelta en agua salada durante 35 minutos. Colar y reservar.
- Saltear los champiñones con ajo y perejil, rociando con limón. Reservar.
- Rallar la zanahoria y humedecer con limón. Reservar.
- Cortar el calabacín en bastoncitos. Reservar.
- En una cazuela grande, rehogar el puerro con aceite, sal, cúrcuma y pimienta.
- Añadir las hojas de kale cortadas y un poco de agua o caldo.
- Incorporar los champiñones y la espelta cocida, y remover.
- Añadir la salsa de soja y el calabacín, y remover durante un minuto.
- Incorporar la zanahoria rallada y remover hasta que esté integrada, manteniendo un toque crujiente.
- Apagar el fuego, añadir las semillas y un chorro de aceite de oliva. Servir.
Panecillos de Espelta Integral y Yogur
Una receta rápida y sencilla para disfrutar de pan casero sin largos amasados. Estos panecillos son perfectos para desayunos, meriendas o como acompañamiento de comidas.
Ingredientes:
- 375 g de harina integral de espelta
- 300 g de yogur natural sin azúcar
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 6 g de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Semillas variadas (pipas, sésamo, amapola) para decorar
Preparación:
- Mezclar en un bol el yogur, el aceite, la harina, el bicarbonato y la sal hasta integrar. Amasar dentro del bol hasta obtener una masa homogénea.
- Cubrir con film transparente y dejar reposar 25 minutos.
- Precalentar el horno a 220º C.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 1.5-2 cm.
- Cortar los panecillos con un vaso o molde circular y colocarlos en una bandeja de horno con papel vegetal.
- Rociar los panecillos con agua, espolvorear semillas y pinchar con un tenedor.
- Hornear durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Ensalada de Espelta con Verduras Asadas y Frutos Secos
Una opción fresca, saciante y llena de color. La espelta cocida se combina con verduras asadas (berenjena, calabacín, pimientos) y frutos secos como nueces o almendras, todo ello aliñado con aceite de oliva y limón.
Risotto de Espelta con Setas
Una versión más ligera del clásico risotto, utilizando granos de espelta cocidos lentamente con caldo hasta obtener una textura cremosa. Las setas aportan un sabor profundo y el parmesano un toque final irresistible.
Hamburguesa Vegetariana de Espelta
La espelta se convierte en la estrella de esta hamburguesa, combinada con huevo y queso. Es una alternativa perfecta para vegetarianos que buscan opciones nutritivas y sabrosas.
Pizza Casera con Masa de Espelta
La harina de espelta da lugar a una masa de pizza ligera, crujiente por fuera y tierna por dentro, con un sabor distintivo que sorprende gratamente.
La espelta es un ingrediente que invita a la creatividad en la cocina, permitiendo explorar nuevas texturas y sabores. Su rica historia y sus beneficios nutricionales la convierten en una elección excelente para quienes buscan una alimentación saludable y deliciosa.
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