La sopa rellena de carne, también conocida como sopa de Navidad o sopa de Galets, es una receta tradicional mallorquina que se prepara y consume en Nochebuena o el día de Navidad. Su elaboración es muy fácil y rápida, y el resultado es una sopa diferente y llena de sabor que gusta a toda la familia. Lo mejor de todo es que podemos dejar la sopa rellena preparada con antelación e incluso congelarla para tenerla siempre disponible.
Según los escritos, esta sopa tradicional tiene su origen en la Edad Media y se consume únicamente en Baleares, Valencia y Cataluña. Aunque en cada una de estas regiones se prepara de forma ligeramente diferente, la que hoy os presentamos es la forma tradicional de hacerla en Mallorca.
Sin duda, se trata de un primer plato perfecto para cuando tenemos invitados en casa, ya que su elaboración es fácil, rápida y económica. Además, al estar caliente, es un plato ideal para entrar en calor los días más fríos del año.
Ingredientes clave para la sopa rellena de carne
Con unos pocos ingredientes y muy económicos, tendremos listo un primer plato de cuchara para Navidad:
- Galets o caracolas de pasta: Los podemos encontrar de diferentes tamaños. Personalmente, se prefieren los de tamaño mediano, ya que se pueden comer de un solo bocado.
- Carne picada: En casa se suele utilizar carne picada de cerdo o mixta de cerdo y ternera, pero se puede usar la que más se prefiera.
- Huevo: Ayudará a ligar el relleno y a que no se salga de la sopa durante la cocción.
- Perejil fresco: Aportará sabor al relleno, pero es opcional.
- Caldo de pollo o carne: Es el caldo que se utilizará para cocer la sopa, preferiblemente casero.
Lista completa de ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Galets o caracolas grandes para rellenar | 500 g |
| Carne picada de cerdo o mixta | 1 kg |
| Diente de ajo | 1 |
| Ramillete de perejil fresco | 1 |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
| Huevo | 1 |
| Caldo de pollo o carne | 3 litros |
Preparación de la Sopa Rellena de Carne
Paso 1: Preparar el relleno de carne
Lo primero que haremos será preparar el relleno de carne picada. Para ello, pelamos un diente de ajo y lo picamos muy finamente junto con un ramillete de perejil fresco. Esto se puede hacer con un cuchillo o con un procesador de alimentos.
Añadimos el ajo y el perejil a la carne picada, la sazonamos con sal y pimienta al gusto y agregamos 1 huevo. Lo mezclamos muy bien con nuestras manos hasta obtener una mezcla homogénea. Si nos sobra carne, podemos hacer albóndigas y pasarlas por harina.
Paso 2: Rellenar las caracolas de pasta
Ha llegado el momento de rellenar las caracolas de pasta o galets. La forma más fácil y rápida de hacerlo es con las manos. Cogemos una porción de carne y rellenamos la caracola, presionando bien para que el relleno quede compacto. Esto es muy importante para que no se vacíen durante la cocción.
Paso 3: Preparar el caldo
Para hacer el caldo, se pueden utilizar los huesos y el cuello troceado de un pavo, una zanahoria, un puerro, una rama de apio y un tomate maduro. El caldo puede llevar su tiempo de cocción, así que si se tiene prisa, se pueden usar caldos naturales ya preparados.
En este caso, se recomienda limpiar y pelar la verdura y la carne, y luego meterlo todo en una olla a presión (se pueden añadir más verduras como calabaza, patata, nabo, etc.). Se añaden dos pastillas de avecrem y se llena de agua. No es necesario añadir sal, ya que el avecrem suele ser suficiente. Se cierra bien la olla y se cocina durante unos 20 minutos una vez que el pitorro empieza a girar.
Paso 4: Cocer la pasta rellena
Calentamos el caldo de pollo o de carne y, cuando empiece a hervir, agregamos la sopa rellena. Es importante vigilar el punto de cocción de la pasta para que quede al dente, ya que si se cuece demasiado, el relleno puede salirse. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los galets, entre 8 y 10 minutos aproximadamente (un poco más si se habían congelado).
Una vez que la pasta esté lista, servimos inmediatamente antes de que se enfríe. Si se han hecho albóndigas, se echan primero en el caldo y, al cabo de un par de minutos, se añaden los caracoles con el relleno.
Sopa de Galets para Navidad muy Fácil y Deliciosa
Consejos para conservar la sopa rellena de carne
Una vez que tengamos la pasta rellena, podremos cocerla o congelarla para cocinarla en otro momento. Si no vas a cocerla al momento, es importante congelarla, ya que si la dejas en la nevera, la pasta se reblandecerá y las caracolas podrían pegarse entre sí o romperse durante la cocción.
Congelar la sopa rellena es muy fácil: solo deberemos colocar la porción deseada en una bolsa de congelación y llevarla al congelador. Cuando queramos cocinarla, lo haremos directamente y sin descongelar.
Acompañamiento y variaciones
La sopa de Navidad es un primer plato delicioso y perfecto para toda la familia. En Mallorca, como segundo plato, se suele servir cerdo o cordero asado, mientras que en Cataluña se acompaña con unos ricos canelones.
En el supermercado podemos encontrar galets de muchos tamaños diferentes. El tiempo de cocción dependerá siempre de su tamaño y será muy importante dejar la pasta al dente para que no se rompan las caracolas y se salga el relleno. En cuanto al tipo de carne a utilizar, podríamos usar cualquier carne picada que nos guste, aunque tradicionalmente se ha hecho con carne picada de cerdo o una mezcla de carne picada de cerdo y ternera.
