¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Les juro que cuando terminen de leer esto, van a tener todas las herramientas para dejar a sus invitados con la boca abierta, o para darse un festín ustedes solos, que para eso trabajamos tanto, ¿no? Vamos a desmitificar este clásico. El lomo a la pimienta es de esos platos que suenan muy sofisticados, pero son más fáciles de hacer de lo que uno piensa.
La Salsa a la Pimienta: El Secreto del Éxito
La salsa a la pimienta para lomo es la estrella del show: picantita y cremosa. La receta de salsa a la pimienta es una de las mejores recetas de salsa para carne que hay, una de las más tradicionales que conocemos y que hoy vamos a aprender. Para esta salsa es necesario el concentrado de carne y hacerlo es completo por lo que comprarlo es una opción muy adecuada.
Pimienta: Machacada, no Molida
¿La mejor parte? Acá va un consejo que cambia todo: no usen pimienta ya molida. ¡No, no y no! El secreto del verdadero lomo a la pimienta está en usar granos de pimienta negra enteros y machacarlos justo antes de usar. No necesitan un mortero. Se pueden poner los granos en una tabla, apoyar la base de una sartén pesada encima y presionar con fuerza.
En este caso vamos a hacer salsa a la pimienta negra pero puedes usar pimienta verde, rosa o una mezcla de ambas. Cada una le va a aportar matices diferentes al plato.
Ingredientes para la Salsa a la Pimienta Casera
Es muy fácil preparar una rica salsa de pimienta casera, no tiene ningún tipo de complicación y por supuesto tiene que ser aromática con el sabor característico de la pimienta pero no tiene por que picar, como en este caso. Una salsa cremosa que va genial con las carnes y las pastas y aunque es bastante calórica si utilizáis leche evaporada en lugar de nata o crema de leche os resultará algo más ligera.
Aquí tienes los ingredientes para una salsa de pimienta para 4 personas:
- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
- 1 cucharadita de café de pimienta negra en grano, unos 10-15 granos
- 1/2 cucharadita de café de pimienta negra molida
- 1 chorrito de coñac o brandy, unos 20 gr
- 200 gr de leche evaporada, nata o crema de leche
- 1/2 vasito de caldo de carne concentrado o 1/2 pastilla de carne
- 1 pizca de sal
- Pimienta negra recién molida
Elaboración de la Salsa Perfecta
- Comenzamos en un mortero machacando las pimientas. Las puedes moler pero a mi gusta comprarlas buenas y machacarlas. Además las debemos dejar a medio machacar para que suelten mucho más aroma.
- En una sartén con un poco de mantequilla o aceite añadimos las pimientas y las rehogamos unos minutos. Van a soltar un aroma increíble.
- Cuando los granos de pimienta empiecen a borbotear, le añadimos el brandy o coñac (cuidado porque salta bastante). Dejamos que se evapore el alcohol, lo hace casi inmediatamente.
- Si tenemos el caldo de carne se lo añadimos y dejamos que reduzca un poco, si vais a usar una pastilla saltaros este paso.
- Seguido le añadimos la leche evaporada o la nata o crema de leche y dejamos que hierva unos minutos, si usáis pastilla echarla ahora. Movemos constantemente ya que es una salsa que suele agarrarse a la sartén.
- Le añadimos una pizca de sal y la pimienta molida, de poco en poco, ir probando es mejor que os quedéis cortos a que os paséis.
- Por último le añadimos un poco de pimienta negra recién molida y servimos con la carne. ¡Y a disfrutar!
Si no vais a usar la salsa inmediatamente, ponerle un poco de papel film, papel transparente de cocina, por encima tocado la superficie para que no le salga costra.
salsa a la pimienta para carnes
Preparación del Lomo a la Pimienta
Consejos Clave para un Lomo Jugoso
- Carne a temperatura ambiente: Sacar el lomo de la heladera al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
- Interior jugoso: La clave es no pasarse de cocción.
- Desglasar con vino: Raspar bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera al agregar el vino.
- La sal, al final: Especialmente en la salsa. Como los líquidos se reducen, el sabor se concentra.
- Reposo, el paso olvidado: Antes de servir, dejar reposar la carne un par de minutos fuera del fuego.
Paso a Paso para un Lomo Perfecto
- Colocar los granos de pimienta sobre una tabla y machacarlos groseramente con la base de una sartén o un martillo de cocina.
- Secar bien los medallones de lomo con papel de cocina.
- Calentar una sartén a fuego fuerte con el aceite y la mitad de la manteca.
- Cuando esté bien caliente, colocar los medallones y sellar durante 3-4 minutos por lado para un punto jugoso. El tiempo exacto dependerá del grosor.
- Añadir la crema de leche a la sartén. Llevar a un hervor suave y cocinar durante unos minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Volver a poner los medallones de lomo en la sartén con la salsa, junto con los jugos que hayan soltado en el plato. Cocinar por un minuto más para que se impregne bien del sabor.
- Servir los medallones de lomo a la pimienta bien calientes, cubiertos con abundante salsa.
Cuanta Pimienta por Kilo de Carne y Otras Especias
Una buena regla general es utilizar una cucharadita de café de especias por cada medio kilo de carne, aunque esto puede variar según tus preferencias personales. Las especias han sido históricamente algunos de los ingredientes más codiciados y apreciados en todo el mundo. entre un resultado mediocre y otro delicioso. En particular, las especias son esenciales para condimentar la carne, no solo para potenciar su sabor, sino también para mejorar su textura y aportar nutrientes importantes para nuestro cuerpo.
Aquí tienes una selección de nuestras cinco especias favoritas para que tus platos con carne queden exquisitos y cómo utilizarlas adecuadamente para crear recetas deliciosas y nutritivas.
Especias Favoritas para la Carne
| Especia | Sabor/Características | Uso principal | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Ajo | Fuerte y distintivo | Fresco o seco, combinación con pimienta negra y sal | Pollo, carne de res, cerdo |
| Pimentón | Dulce, ahumado, picante (variedades) | Adobo o marinada | Carne de cerdo, carne roja |
| Comino | Terroso y ligeramente picante | Cocina de Oriente Medio y América Latina | Pollo, carne de res, cordero |
| Tomillo | Hierba fragante, popular en cocina mediterránea | Salsas de tomate y verduras | Pollo, cordero |
| Orégano | Hierba de sabor intenso, cocina italiana y mediterránea | Salsas y marinadas | General, buena opción |
Cómo Aplicar las Especias a la Carne
Si estás usando especias secas, lo mejor es espolvorearlas directa y uniformemente sobre la carne. mézclalas con un poco de aceite para crear una pasta que puedas aplicar sobre la carne. En ambos casos, asegúrate de masajear la carne para que las especias penetren en ella. Si quieres mejorar tus habilidades culinarias y convertirte en un auténtico chef, no dudes en incorporar especias a tus platos.
Variaciones de Lomo a la Pimienta
Lo bueno de los clásicos es que se pueden adaptar. Las carnes, ya sea cerdo o ternera, le va genial esta salsa, es más, en otras ocasiones he hecho solomillo a la pimienta y le va genial aunque a mi me gusta hacer un buen solomillo de ternera con salsa a la pimienta porque creo que es su carne adecuada.
Lomo a la Pimienta sin Crema
Si no se cuenta con crema o se busca una opción más ligera, se puede hacer una versión de lomo a la pimienta con caldo casero y maicena, o queso crema.
Lomo a la Pimienta con Champiñones
Ideal para los que son amantes de los hongos. La combinación es perfecta. Simplemente hay que saltear unos champiñones fileteados en la misma sartén donde sellamos la carne, justo antes de hacer la salsa.
Lomo a la Pimienta con Papas a la Crema
En lugar de servir las papas aparte, las integramos. Mientras preparamos el lomo, se cocinan unas papas en rodajas finas en una mezcla de crema, leche, ajo y nuez moscada.