Introducción a las Tostadas de Carnaval
Ya tenemos aquí el Carnaval. Y, un año más, llega el momento de hacer uno de los dulces propios de ésta época. Reconozco que lo que más me gusta de esta época son las tostadas ya que no soy amiga de disfrazarme. Siempre he sido un poco sosa y ya con la edad eso no lo voy a cambiar. 😉 Me gusta ver como se lo trabajan los demás pero no va conmigo. Ya se sabe… la perfección no existe!! Pero volvamos a las tostadas… Rara vez las preparo fuera de fecha, a no ser que me lo pidan encarecidamente, que a veces ha pasado. Me gusta respetar las tradiciones, y aunque es divertido, por ejemplo, comer Roscón de Reyes en abril, me gusta más comerlo en enero ( Aunque no hacerlo que aún no me he atrevido).
En Bilbao, aunque sean típicas de carnaval, se encuentran todo el año en muchos sitios. En otras zonas, son típicas de Semana Santa. Tostadas de Carnaval, Torrijas de Semana Santa.…. son lo mismo, lo que varía es que en unas zonas la tradición las sitúa en Carnaval y en otras en Semana Santa. Realmente se llaman tostadas a las que se realizan de crema pastelera y torrijas a las de pan. Supongo que en cada casa se hacen de una manera diferente. Habrá tantos tipos de tostadas como cocineros que las preparen.
La receta de las tostadas de Crema Bizkarra es toda una tradición en el obrador. Estos dulces vuelven cada año desde el día 2 de febrero hasta que finalice el Carnaval. Su elaboración es sencilla, pero hay que cuidar todos los detalles para que el resultado esté en su punto. En Bizkarra es uno de nuestros dulces preferidos y que más gustan al público.
Ingredientes y Preparación Inicial
A diferencia de las torrijas (que se кантип con pan normal) estas tostada se hacen con un pan especial, y se llaman de carnaval porque en Bilbao son típicas de estas fechas. Yo las hago con pan candeal. He probado de varios tipos y es el que más me gusta ya que debido a su miga prieta empapa muy bien la leche. Este plato también se puede hacer con pan normal, aunque con el pan especial para ello quedan más cremosas y sabrosas.
Preparación del Pan y la Leche Infusionada
Cortamos el pan o el bollo en rodajas de unos 2 cm. y las colocamos en una fuente en una sola capa y las cubrimos con la leche todavía caliente. Se corta el pan en rodajas de 1 ½ cm más ó menos y se ponen en una fuente bien extendidas. Se pone la leche a calentar con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Se pone a fuego suave, para que la leche se impregne bien de los sabores y aromas. En una fuente tenemos cortada la barra de pan en 6 trozos al biés, donde añadimos la leche. Cada rato vamos dando unas vueltas al pan.
Se cubre la fuente con la leche caliente y se deja reposar, para que el pan se empape bien. Las mantenemos empapadas unas cuatro horas (no importa que sea más). Como hay que tener cuidado de que no se rompan, es mejor hacer este proceso poco a poco, no con todo el pan a la vez.
El Proceso de Empapado y Escurrido
Una vez que están bien empapadas se sacan con cuidado de no romper las rebanadas y se ponen a escurrir en un plato sopero puesto boca abajo, encima de otro plato. La única dificultad viene a la hora de manipular las tostadas. Como tienen que estar bien empapadas en leche, su manejo es un poco engorroso. Con la ayuda de una espátula se sacan de la leche las rebanadas. De una en una las posamos sobre la harina, espolvoreando la parte de arriba para manipularlas lo menos posible. Se dan la vuelta con la ayuda de dos estápulas para que no se rompan y se sacan bien escurridas a una fuente.
Se sacan las tostadas a una fuente espolvoreando con azúcar y canela. Se mezclan azúcar con canela en polvo en un plato. Una vez fritas se pasan las tostadas por esta mezcla y se ponen en una fuente ya para servirlas. Se pasan las tostadas por el huevo y se fríen, hasta que queden doradas por ambos lados.
Las tostadas de carnaval de la pastelería Arrese
Fritura y Acabado Final
Se baten los huevos y se pone aceite abundante en una sartén, a fuego medio. Es importante mantener el aceite a la temperatura adecuada para una fritura correcta. Si está poco caliente quedarán muy aceitadas y si se pasa de calor se ennegrece dejando las tostadas con una presencia fea. Las tostadas tienen que quedar jugosas, muy cremosas, pero no tiene que romperse.
Se espolvorean con azúcar y canela. Se sacan las tostadas a una fuente espolvoreando con azúcar y canela.
Consejos Adicionales y Variaciones
Media hora antes de hacerlas retiramos la leche, pero sin escurrirlas, y también los trozos de canela que nos pudiesen haber quedado. Recomiendo el comentario de J. Las tostadas de pan se pueden congelar una vez fritas.
-Agregar parte de la leche hervida (en la que ya está incluida la 1ª mezcla) a la 2ª mezcla y removerlo bien hasta conseguir una pasta homogénea. -Verter la masa en una bandeja untada en aceite para que no se pegue. Hay que procurar que no quede muy plana para que las tostadas tengan buen grosor. En nuestra receta hay detalles importantes para que el resultado sea unas Tostadas de Crema de 10.
