El fósforo, un mineral esencial para la síntesis de proteínas y la formación de masa ósea y dental, ocupa el segundo lugar en abundancia en el cuerpo humano. Según los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos (NIH), se encuentra presente en todas las células, con mayor concentración en huesos y dientes. La deficiencia de fósforo puede provocar problemas de salud como pérdida de apetito, anemia, debilidad muscular, dolor óseo y huesos blandos.
El queso como fuente principal de fósforo
El queso se considera un alimento lácteo repleto de proteínas, minerales y vitaminas. Es rico en fósforo debido a que este mineral es un componente esencial de la leche, el ingrediente principal en su producción. Además de su aporte nutricional, el queso es una buena fuente de calcio, vitamina B12 y vitamina A. Es posible que algunos quesos contengan probióticos o bacterias “buenas” para mejorar la salud digestiva, como los quesos suizos, gouda, gruyer, chédar y requesón.
Un estudio publicado en el European Journal of Nutrition asoció el consumo de productos lácteos como queso o leche con un menor riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Es recomendable incluir productos lácteos como el queso o el yogur en sus desayunos o meriendas para mantener niveles adecuados de este mineral.
| Alimento | Contenido de fósforo (mg por 100g) |
|---|---|
| Nueces | 346 |
| Pescado | 252 |
| Lentejas | 180 |
| Arroz integral | 103 |
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Consideraciones sobre el consumo de fósforo y salud renal
La mejor forma de obtener fósforo es consumir alimentos ricos en él y tener una dieta variada. En general, se recomienda que los adultos consuman entre 700 y 1000 miligramos de fósforo por día. Sin embargo, en las personas con enfermedad renal crónica grave, los riñones no realizan correctamente la labor de eliminar el fósforo excedente, lo que hace que este se acumule en la sangre afectando la salud ósea.
Si debe limitar el consumo de fósforo, busque en la etiqueta ingredientes que contengan “fós.”, lo que significa que se han agregado ingredientes adicionales con este mineral. Este suele ser el caso de la salsa de queso procesada, el queso en aerosol enlatado y los productos de queso pasteurizados. En estos casos, es fundamental hablar con el especialista en nutrición renal sobre la cantidad y los tipos adecuados de queso para su plan de alimentación.
Recomendaciones generales de ingesta
De acuerdo con los Institutos de Salud de Estados Unidos, los límites superiores de ingesta diaria recomendada varían según las edades:
- 1-3 años: 3000 mg
- 4-8 años: 3000 mg
- 9-18 años: 4000 mg
- 19-70 años: 4000 mg
- Embarazadas: 3500 mg
Aunque las ingestas elevadas de este mineral generalmente no causan problemas en personas sanas, se recomienda no exceder los límites establecidos en alimentos, bebidas y suplementos, a menos que sea indicado por un profesional médico. Antes de incorporar suplementos de fósforo a su rutina, es esencial consultar a un profesional de la salud para evaluar si son apropiados para usted.