El parmesano es mucho más que un popular condimento para la pasta. El Parmigiano Reggiano original, producido según estrictas directrices en el norte de Italia, impresiona no sólo por su intenso sabor, sino también por su alto contenido en proteínas, calcio y otros valiosos nutrientes. Pero, ¿hasta qué punto es sano el parmesano? ¿Qué contiene y para quién es adecuado? En este artículo aprenderá por qué el queso parmesano puede ser útil en una dieta equilibrada a pesar de su contenido en grasas y calorías.
Parmesano: todo lo que necesita saber sobre calorías, nutrientes y tolerancia
El parmesano se considera parte saludable de una dieta equilibrada, y con razón. Con unos impresionantes 35 gramos de proteínas por cada 100 gramos, es uno de los alimentos más ricos en proteínas superando incluso a la ternera y los huevos. Los deportistas que deseen desarrollar su masa muscular encontrarán en este delicioso queso un valioso aliado.
Además de proteínas, el queso parmesano es rico en diversas vitaminas y minerales: calcio, hierro, zinc, magnesio y fósforo están presentes en cantidades relevantes. Una ración de 30 gramos cubre aproximadamente un tercio de las necesidades diarias de calcio. Al mismo tiempo, el parmesano no contiene lactosa, lo que lo hace especialmente atractivo para las personas con intolerancia a la lactosa.
Otra ventaja es que el contenido de colesterol, con una media de 90 mg por 100 g, es significativamente inferior al de muchos otros productos animales como los huevos o la mantequilla. A pesar de estos aspectos positivos, el parmesano debe disfrutarse con moderación. Con unos 25 gramos de grasa y aproximadamente 392 kcal por 100 g, es un alimento muy energético. Su alto contenido en sodio, unos 840 mg por 100 g, también puede ser problemático si se consume en exceso.
Sin embargo, el queso duro no es adecuado para las personas con intolerancia a la histamina, ya que es rico en histamina, como todos los quesos de larga maduración. Para conservar el parmesano fresco el mayor tiempo posible, debe guardarlo en el frigorífico. Se conservará allí hasta 20 días. En Liebherr BioFresh Carne & Lácteos seguros puede prolongar la conservación de los alimentos hasta 110 días.
Perfil nutricional del Parmesano (por 100 g):
- Energía: 392 kcal
- Hidratos de carbono: 3 g
- Grasa: 25 g
- Proteína: 35 g
- Fibra: 0 g
- Agua: 30%
Vitaminas y minerales en 100 g de Parmesano:
- Vitamina A: 207 μg
- Vitamina B1: 29 mg
- Vitamina B2: 330 μg
- Niacina: 270 μg
- Vitamina B5: 450 μg
- Vitamina B6: 90 μg
- Ácido fólico: 7 μg
- Vitamina B12: 1.2 μg
- Vitamina D: 0.7 μg
- Vitamina E: 220 μg
- Vitamina K: 1.7 μg
- Potasio: 175 mg
- Calcio: 1184 mg
- Magnesio: 44 mg
- Sodio: 840 mg
- Fósforo: 871 mg
- Zinc: 2.75 mg
- Hierro: 0.9 mg
¿Qué beneficios aporta el queso parmesano a la salud?
El parmesano no sólo es delicioso, también tiene beneficios para la salud. Los estudios demuestran que el Grana Padano de media curación puede tener un efecto hipotensor. Esto se debe a los tripéptidos bioactivos producidos durante la maduración por bacterias lácticas como el Lactobacillus helveticus. Estos péptidos inhiben el sistema ECA (enzima convertidora de la angiotensina), que regula la presión arterial, un mecanismo de acción similar al de los fármacos comunes para reducir la presión arterial (inhibidores de la ECA).
No obstante, el parmesano no es inofensivo en todos los aspectos. Con alrededor de un 30% de grasa, gran parte de la cual son ácidos grasos saturados, su consumo excesivo puede aumentar los niveles de colesterol LDL y favorecer los procesos inflamatorios del organismo. El alto contenido de sodio, 840 miligramos por cada 100 gramos, también puede provocar hipertensión arterial y problemas cardiovasculares asociados si se consume en grandes cantidades durante un largo periodo de tiempo. Por lo tanto, la recomendación es no consumir más de 30 gramos de parmesano al día.
Sin embargo, el parmesano aporta una serie de nutrientes beneficiosos para la salud. Con casi 1.200 mg de calcio por 100 g, el parmesano fortalece los huesos y los dientes y ayuda a prevenir la osteoporosis. El queso también contiene vitamina D que ayuda a absorber el calcio, y vitamina E, con propiedades antiinflamatorias y protectoras de las células. El ácido pantoténico (vitamina B5), también presente en cantidades significativas, es importante para el metabolismo energético y la formación de hormonas.
¿Cómo contribuye el parmesano a una pérdida de peso saludable?
El queso parmesano puede contribuir a una dieta sana si se consume correctamente. El parmesano tiene muchas calorías, pero su alto contenido en proteínas y su intenso sabor lo convierten en una ayuda eficaz en el camino hacia la pérdida de peso. Su alto contenido en proteínas garantiza una sensación de saciedad rápida y duradera. Su bajo contenido en agua la hace especialmente saciante, por lo que se consume menos.
Una cucharada de queso parmesano rallado sólo contiene unas 20 calorías y 1,5 gramos de grasa. Debido a su fuerte aroma, incluso pequeñas cantidades suelen bastar para realzar el sabor de los platos y frenar los antojos. Por supuesto, aquí se aplica lo mismo: menos es más. El queso parmesano puede ser un valioso complemento de la dieta, pero no sustituye a una alimentación equilibrada rica en fruta, verdura y cereales integrales.
A la hora de perder peso, no sólo cuentan las calorías, sino también los valores nutricionales y la sensación de saciedad. A pesar de su contenido en grasa, el queso parmesano es una buena elección porque es rico en proteínas e importantes nutrientes como el calcio y la vitamina A. Su intenso sabor hace que sólo se necesiten pequeñas cantidades. Si se toma con moderación, el parmesano contribuye a una dieta equilibrada para perder peso, pero no deben consumirse más de 30 g al día.
FAQs - Parmesano
El queso parmesano puede ser bueno para tu intestino porque no contiene lactosa y es fácil de digerir si tienes intolerancia a la lactosa. Sin embargo, no contiene fibra, que es buena para la salud intestinal. Por lo tanto, para una digestión sana, el parmesano sólo debe formar parte de una dieta rica en fibra. Sin embargo, es perjudicial para la salud en casos de intolerancia a la histamina, ya que su alto contenido en esta sustancia puede desencadenar los síntomas.
Sí, el queso parmesano es naturalmente libre de gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos cereales como el trigo, la cebada y el centeno, pero no está presente en el queso.
No siempre. El parmesano tradicional suele no ser vegetariano porque se elabora con cuajo animal, una enzima derivada del estómago de terneros. Sin embargo, existen versiones vegetarianas de queso parmesano que usan cuajo microbiano o vegetal.
No todos los tipos de parmesano son halal. La producción del Parmigiano Reggiano tradicional requiere el uso de cuajo animal. Pero si el queso está etiquetado como halal o utiliza cuajo microbiano o vegetal, podría ser halal.
Sí, el parmesano es apto para keto. Una porción de una onza (aprox. 28 g) contiene solo alrededor de 1 gramo de carbohidratos, y la cantidad diaria recomendada para una dieta keto estricta es menos de 20 gramos de carbos netos.
No, el parmesano no es vegano.
Sí, el parmesano es bajo en FODMAP. Los FODMAP son un conjunto de carbohidratos de cadena corta que algunas personas no pueden digerir. El parmesano contiene cantidades trazas de FODMAP (aprox. 0.5g por 100g).
Sí, el parmesano es alto en grasa. Por ejemplo, una porción de 1 onza (28 g) contiene alrededor de 7.3 g de grasa.
Sí, el parmesano es alto en proteínas. Una porción de 1 onza aporta alrededor de 10 g de proteína.
Sí, el parmesano es relativamente alto en grasas saturadas. Por cada 100 g de parmesano hay aproximadamente 14.5 g de grasas saturadas.
Sí, el parmesano es una buena fuente de potasio.
El parmesano contiene trazas de lactosa. El proceso de maduración elimina la mayor parte, si no toda, la lactosa.
Sí, el parmesano contiene niveles más altos de histamina comparado con algunos otros quesos, debido al proceso de fermentación.
Para que un queso parmesano sea kosher debe producirse con ingredientes aprobados y bajo supervisión rabínica. Muchas marcas no cumplen este requisito, por lo que no todo parmesano es kosher.
El parmesano contiene colesterol. Una onza (28 g) tiene alrededor de 29 mg de colesterol.
Sí, comparado con otros alimentos, el parmesano es alto en sodio. Una onza (28 g) contiene alrededor de 449 mg de sodio.
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¿Qué puedo comer si tengo el colesterol alto?
Para reducir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares, es importante controlar el colesterol en la sangre. La Fundación Española del Corazón recomienda seguir una dieta equilibrada que incluya alimentos ricos en colesterol bueno como el aceite de oliva virgen, pescado azul, frutas y verduras. Estos alimentos nos aportan nutrientes y ayudan a reducir los niveles de colesterol malo en el organismo. Por otro lado, se deben eliminar de la dieta alimentos que aumentan el colesterol total, como los lácteos enteros, aceites vegetales y alimentos ricos en grasas saturadas.
En la Sociedad Española de Medicina se recomienda consumir alimentos que se deben incluir en la dieta diaria, como el conejo, cereal, y alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados. Estos alimentos ayudan a mantener el colesterol a niveles saludables y reducen el riesgo de padecer enfermedades relacionadas con el colesterol alto. Por el contrario, se deben evitar alimentos «prohibidos» que aumentan el colesterol malo, como el aceite de coco y otros alimentos con alto contenido de grasas saturadas.
Las frutas son excelentes para reducir el colesterol debido a su alto contenido de fibra soluble, antioxidantes y fitonutrientes. Opciones como manzanas, peras, cítricos (naranjas, pomelos), y bayas (fresas, arándanos) son especialmente efectivas. La fibra soluble ayuda a reducir la absorción de colesterol en el intestino, mientras que los antioxidantes protegen las arterias.
Las verduras y hortalizas son ricas en fibra, antioxidantes y fitoesteroles, todos beneficiosos para reducir el colesterol. Espinacas, brócoli, zanahorias y berenjenas son algunas de las mejores opciones. Los fitoesteroles compiten con el colesterol para su absorción en el intestino, reduciendo así los niveles de colesterol LDL.
Los frutos secos, como almendras, nueces y pistachos, son ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol LDL y aumentar el HDL (el «bueno»). Además, contienen fibra y antioxidantes. Consumir un puñado de frutos secos al día puede mejorar significativamente el perfil de colesterol.
Las carnes magras, como el pollo sin piel, el pavo y cortes magros de cerdo y ternera, son buenas opciones para quienes buscan controlar su colesterol. Estas carnes contienen menos grasas saturadas comparadas con las carnes rojas y procesadas.
El pescado, especialmente las variedades ricas en ácidos grasos omega-3, como el salmón, la caballa, el atún y las sardinas, es altamente beneficioso para reducir el colesterol. Los omega-3 ayudan a disminuir los niveles de triglicéridos y pueden aumentar ligeramente el colesterol HDL.
Las legumbres, como lentejas y garbanzos, son ricas en fibra soluble, que ayuda a reducir la absorción de colesterol en el intestino. También son una excelente fuente de proteínas vegetales y no contienen grasas saturadas.
La avena es uno de los alimentos más efectivos para reducir el colesterol gracias a su alto contenido de beta-glucano, un tipo de fibra soluble que ayuda a reducir la absorción de colesterol en el intestino. Consumir un tazón de avena diariamente puede reducir el colesterol LDL y mejorar la salud del corazón.
Alimentos que aumentan el colesterol y deben evitarse o consumirse con moderación
El consumo de carne roja, como la carne de res y el cerdo, puede contribuir al aumento del colesterol LDL (el «malo») debido a su alto contenido en grasas saturadas. Estos alimentos son especialmente malos para quienes tienen colesterol alto, ya que incrementan el riesgo de enfermedades cardíacas.
Las yemas de huevo contienen colesterol, lo que ha generado preocupaciones sobre su consumo en personas con colesterol alto. Aunque la relación entre el colesterol dietético y el colesterol en sangre no es tan directa, el consumo excesivo de yemas puede elevar los niveles de colesterol LDL en algunas personas. Es peor consumir varios huevos enteros diariamente.
La mantequilla es rica en grasas saturadas, lo que la convierte en un alimento desfavorable para quienes tienen colesterol alto. Su consumo puede aumentar los niveles de colesterol LDL. Es muy malo usar mantequilla en grandes cantidades o como principal fuente de grasa. Menos malo, pero aún a moderar, es el uso de pequeñas cantidades en la cocina.
Los quesos grasos, como el cheddar y el parmesano, contienen altos niveles de grasas saturadas y colesterol, lo que puede elevar el colesterol LDL en la sangre. Consumir estos quesos regularmente es particularmente malo para la salud cardiovascular.
Las frituras, como las patatas fritas y los alimentos empanados, suelen cocinarse en aceites ricos en grasas saturadas y trans, aumentando así los niveles de colesterol LDL. Estos alimentos son muy malos para el colesterol alto.
Los pasteles y galletas a menudo contienen grasas trans y saturadas, así como azúcares añadidos, lo que puede elevar el colesterol LDL y contribuir a enfermedades del corazón. Consumir estos productos regularmente es muy perjudicial.
El helado suele estar cargado de grasas saturadas y azúcares, ambos factores que pueden elevar el colesterol LDL. Consumir helados industriales en grandes cantidades es especialmente malo para el colesterol alto.
Algunos mariscos, como las gambas y el cangrejo, contienen colesterol dietético que puede aumentar los niveles de colesterol en algunas personas sensibles. Consumir mariscos ricos en colesterol en exceso es malo para el colesterol alto.
Los embutidos, como el salami y las salchichas, son ricos en grasas saturadas y sal, lo que puede elevar el colesterol LDL y la presión arterial. Consumir estos alimentos regularmente es muy malo para la salud cardiovascular.
El queso parmesano en la dieta
El Parmigiano Reggiano es un lácteo de origen italiano que se caracteriza por su sabor, textura y color. También se le llama «Parmigiano Reggiano» y se produce en las regiones de Parma, Módena, Bologna, Mantova y Reggio Emilia. De acuerdo a datos históricos, surgió en los monasterios y los castillos de la Diócesis de Parma. Es uno de los productos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto indica que, según el reglamento de la Unión Europea, solo el queso producido bajo las especificaciones que establece el reglamento de producción puede considerarse queso parmesano. A su vez, esto abarca cuestiones como que los prados estables y el ganado usado para extraer la leche.
El parmesano tiene un característico sabor fuerte que algunos asemejan al de la nuez. Puede ser dulce, salado y amargo a la vez. Su textura es granulada y el color varía de amarillo claro a amarillo oscuro. La maduración recomendada es de 12 meses en reposo. Se trata del último paso de la elaboración del queso. Para hacerlo se cuidan aspectos como temperatura, la humedad y la ventilación de la sala.
Todo inicia por la coagulación del cuajo, un grupo de enzimas usadas para la solidificación. De este modo, al inicio la leche de vaca se empieza a coagular y el suero líquido empieza a separarse. Este último es una fracción de la leche que se compone de sal, agua, grasa, proteínas, lactosa y minerales. Cuando se forma la cuajada, hay que cortarla en trozos pequeños para que expulse más suero y reduzca el contenido de humedad. Luego, junto con el suero se cocina a 55 grados Celsius con el fin de concentrar más la cuajada y expulsar más suero. Al cocerse, se consigue la masa de queso. A esta se le escurre el suero y el residuo es lo que se convertirá en queso. A continuación, sigue el tejido de punto, cuya finalidad es que la cuajada siga fusionándose. Una vez hecho esto, pasa por el prensado, donde se aplica presión externa. En este punto, se emplea un molde para formar las ruedas del parmesano. La salazón es el paso antes de la maduración. Permite que se reduzca la humedad de la preparación. Las ruedas se sumergen en agua salada o salmuera para absorber la sal.
En la cocina suele usarse para todo tipo de salsas; también para condimentar sopas como la minestrone, frutas frescas, pasas y frutos secos. El parmesano puede incluirse en una amplia variedad de recetas. Usos del queso parmesano:
- En salsas
- Para condimentar sopas
- Con frutas frescas
- Con pasas y frutos secos
Por su contenido de nutrientes esenciales, el queso parmesano puede incluirse en el marco de una dieta sana y balanceada. Aún así, es primordial consumirlo en pequeñas cantidades, de forma moderada. Los pacientes con enfermedades cardíacas o renales deben evitarlo debido a su contenido de sodio.
