Hacer pan en casa es una maravilla y más si de verdad se tiene tiempo para hacerlo con mimo. Las recetas de pan casero son cada vez más populares y somos muchos los que hemos incorporado las preparaciones de panadería a nuestro hogar. Si les digo la verdad, se trata de una receta de pan casero esponjoso sencilla, rápida y con un resultado increíble.
Ingredientes y secretos de la masa
Para hacer esta receta, el secreto principal reside en utilizar ingredientes de calidad. Lo más sencillo es comenzar con la harina de trigo, ya que tiene una gran cantidad de proteína que, al mezclarse con agua, da lugar al gluten, el responsable de que el pan casero sea esponjoso. El agua que incorporamos debe estar entre 20º y 24º grados, lo podemos comprobar metiendo un dedo y no tenemos que notar ni frío ni calor.
Respecto a la levadura, puedes usar fresca o seca, respetando siempre las proporciones adecuadas. Para los que buscan una experiencia más dulce, existe el pan de leche esponjoso (pain au lait), que es un pan enriquecido. Ese es el término que se usa cuando la masa tiene grasa además de lo típico: esta masa tiene leche y mantequilla, e incluso huevo. La gracias de estos pancitos es que son ligeramente dulces y tienen una miga muy suavecita.
Proceso paso a paso para un pan perfecto
Los expertos en panadería dicen que los pasos que debemos seguir son: mezclar, amasar, dejar fermentar, dividir la masa, bolear, dejar reposar, dar la forma final, volver a fermentar, hornear y dejar enfriar.
- Mezcla: En un bol, colocamos la harina y hacemos un huequito en el medio. Ponemos alrededor la sal. Poco a poco vamos agregando el agua para que se vaya integrando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Amasado: Los panaderos tradicionales aseguran que amasar es un antidepresivo natural. Amasa haciendo pliegues con la masa sobre sí misma. Cuando la masa esté elástica y su aspecto sea liso, quiere decir que está lista.
- Fermentación: La diferencia de un rico pan y duradero es la fermentación. Lo ideal es que el pan fermente 2 o 3 veces. Un primer fermentado puede durar desde 15 minutos hasta varias horas. Deja el bol cubierto en un lugar cálido.
- Formado: Una vez reposada, divide la masa en porciones iguales. Forma los panes como queramos, siempre sin manipular demasiado la masa.
- Horneado: El horno debe tener un poco de vapor, ya que ayuda a la cocción. Introduce un cazo con trapos mojados y un poco de agua en el fondo para que se forme vapor.
CÓMO AMASAR PAN A MANO (DOS MÉTODOS)
Consejos para mejorar la textura y conservación
Para conseguir esa corteza ideal, al hornear, puedes rociar con un spray de agua dos veces cada 5 minutos al inicio de la cocción. Ten en cuenta que si el pan tiene una fermentación muy corta, no dura más de 3 horas y después se pone duro e incomible. Ahora bien, cuando la fermentación fue larga, durará varios días.
| Fase del proceso | Consejo clave |
|---|---|
| Temperatura del agua | Entre 20º y 24º C (templada al tacto) |
| Amasado | Realizar pliegues para fortalecer la estructura |
| Fermentación final | Esperar a que duplique el volumen |
| Conservación | Guardar en contenedor hermético al enfriar |
Para conservar tu pan fresco, apenas se enfríe ponlo en un contenedor hermético. Animaos a preparar vuestra propia receta y ya decidiréis después qué utilidad le dais; ya sea para tostadas, bocadillos o simplemente disfrutarlo recién horneado.
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