Las lentejas pardinas son una excelente opción para incluir legumbres en nuestra dieta, gracias a su pequeño tamaño no necesitan remojo previo y su cocción es relativamente rápida. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un delicioso y nutritivo guiso de lentejas pardinas, junto con algunos consejos para que te queden perfectas.
Ingredientes Necesarios
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Ingredientes base:
- 250 gr de lenteja pardina
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharadita de comino en polvo (opcional, también puedes usar jengibre, pimienta o cúrcuma)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Agua filtrada o de cocción de verduras (hasta cubrir unos 4 dedos por encima)
- Ingredientes al gusto: Puedes variar según la estación, el gusto o lo que tengas más a mano.
Preparación del Guiso de Lentejas
- Preparación inicial de las lentejas: Lava las lentejas (o retira el agua del remojo si las hubieras puesto, aunque no es necesario para las pardinas) y ponlas al fuego con el agua mineral o de verduras.
- Añadir ingredientes base: Incorpora los ingredientes de base previamente lavados y troceados, excepto la sal. La sal la añadiremos cuando el guiso haya comenzado a hervir, ya que puede retrasar el punto de ebullición.
- Cocción inicial: Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo (usa el fuego más pequeño) y así seguirá el resto de la cocción. No tapes la olla del todo; si no quieres una evaporación excesiva, puedes entretapar sin llegar a cerrar.
- Sofrito para potenciar el sabor (Opcional): En una cacerola aparte, cuando el aceite esté caliente, echa los cuatro dientes de ajo sin pelar, la cebolla picada y una poquita de sal fina. Transcurrido el tiempo, añade las dos ristras de chorizo fresco (si lo usas) y las dos hojas de laurel. Tras esto, echa la cucharadita de pimentón dulce y la de pimentón picante; remueve durante 30 segundos y echa el agua. Tras esto, añade a la cacerola el pimiento, el tomate, la pastilla de caldo, una poquita de sal fina (como media cucharadita) y el medio vaso de aceite.
- Incorporar verduras al gusto: Pasados 35 minutos de cocción de las lentejas, echa las verduras de los ingredientes al gusto cortadas en dados y déjalo cocer 25-30 minutos más.
- Reposo: Apaga el fuego y deja reposar unos minutos. Las lentejas siempre están más ricas si han reposado un buen rato tapadas en la olla.
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Consejos para un Guiso Perfecto
- Control del agua: Controla el agua durante la cocción. Si hace falta añadir más, asegúrate de que esté caliente para que no rompa el hervor. Esto es al contrario que en las alubias o fabada, donde es conveniente romper el hervor para que no se pelen las legumbres.
- Congelación: Si haces mucha cantidad de lentejas, puedes congelarlas para otro día. Sin embargo, ten en cuenta que la patata y la zanahoria (sobre todo) no quedan bien después de congelarlas, su sabor y textura pierden muchísimo. Por ello, es recomendable añadir la cantidad de patata y zanahoria a consumir en ese mismo día.
- Especias: Las especias son personales. Yo suelo echar una pizca de jengibre al guiso, a veces pimienta y/o comino. No obstante, es mejor no usar muchas a la vez, si no el guiso quedará muy fuerte. Lo que sí es importante no cambiar es el aceite, el pimentón rojo y los ajos.
Sopa de Lentejas (Variante)
Si prefieres una sopa de lentejas más líquida, puedes seguir esta variante:
- Sofrito: En la misma olla donde vayas a hacer la sopa, sofríe la cebolla cortada fina, con dos cucharadas de aceite.
- Añadir ingredientes: Entonces, incorpora el puerro cortado en aros gruesos, los tomates naturales en dados pequeños, las hojas de laurel.
- Cocción: Vierte todo el caldo en la olla y, en cuanto empiece a hervir, añade las lentejas. Deja que cueza todo al menos 15 minutos.
- Consistencia: Si quieres una sopa más líquida, debes añadir más caldo, pero siempre que esté caliente para que no corte la cocción. Y si, al contrario, te gusta más espesa, agrega un par de patatas cocidas y molidas.
Las lentejas se comen caliente acompañadas de pan. Son un plato nutritivo y reconfortante, ideal para cualquier época del año.