Nadie pone en duda los beneficios para la salud que aporta el pescado en una dieta equilibrada, ya que destaca por su alto contenido en omega 3, sus vitaminas y sus minerales. Sin embargo, una duda muy frecuente relacionada con este alimento es si es recomendable comer su piel. En primer lugar, debes saber que la piel del pescado es comestible.
La piel del salmón y de cualquier pescado está compuesta de una mucosa que protege al animal, colágeno y grasa. La mayor concentración de ácidos grasos omega-3 se encuentra en la piel del salmón. Se recomienda cocinar el salmón con piel para poder mantener los nutrientes y los aceites esenciales.
Beneficios nutricionales de la piel del salmón
La inclusión de este elemento en nuestra dieta aporta ventajas interesantes. Un snack de piel de salmón crujiente de 15 gramos contiene 10 gramos de proteína. Además, la piel de salmón simple carece de carbohidratos, por lo que no aumenta rápidamente el azúcar en sangre. Los nutrientes presentes en la piel del salmón, como los omega-3, pueden beneficiar positivamente la salud intestinal y un estudio demostró que estos componentes pueden favorecer la cicatrización de heridas.
Cómo freír las pieles del pescado por Ángel León
Funciones prácticas en la cocina
La piel del pescado cumple diferentes funciones. De entrada, sirve como indicador de la calidad y frescura de la pieza; para ello, tiene que verse limpia, brillante y resbaladiza. También sirve para mantener el corte del pescado durante el cocinado, evitando que la carne se desmigaje. Si la eliminamos antes de cocinar y la carne entra en contacto directo con el calor, es muy posible que la pieza pierda su aspecto.
Consejos para una preparación perfecta
- Elija pescados de calidad y asegúrese de que estén bien limpios.
- A diferencia de la piel, las escamas del pescado no suelen considerarse comestibles, por lo que es preferible eliminarlas.
- La mejor manera de lograr una piel crujiente es cocinando el pescado a la plancha, siempre empezando por el lado de la piel.
- Marque el pescado a fuego alto los primeros instantes, manteniendo cierta presión para que no se encoja.
Consideraciones sobre seguridad y salud
El único problema que presentan las pieles es que, además de colágeno y grasas saludables, podrían acumular una mayor cantidad de metales pesados si el pescado proviene de aguas contaminadas. Es importante elegir pescados de calidad y, en el caso de especies de gran tamaño, moderar su consumo debido a la posible presencia de mercurio. No obstante, la evidencia científica apunta a que la población general no debe temer el consumo ni de pescado ni de sus pieles. Especies como el salmón atlántico y el salmón del Pacífico tienen un contenido bajo en mercurio.
| Nutriente/Propiedad | Beneficio para la salud |
|---|---|
| Omega-3 | Salud cardiovascular y antiinflamatorio |
| Proteínas | Regeneración muscular y saciedad |
| Colágeno | Apoyo a la salud de la piel y articulaciones |
Lejos está quedando para algunos cocineros la práctica de eliminar la piel. Cocineros como el australiano Josh Niland, que aprovecha absolutamente todo, se echarían las manos a la cabeza con solo sugerir desperdiciar la piel de pescados como el salmón. La textura blanda de la piel permite que cualquier dentadura pueda con ella, y cuando logramos una piel muy crujiente, obtenemos una verdadera delicia que incluso hoy se comercializa como snack.