El asado de tira, también conocido como tira de asado, tira de costilla, costilla en tira, costilla cargada o simplemente asado, es un corte de carne roja muy apreciado en las parrilladas de Argentina y Uruguay.
Este corte se obtiene de la sección del costillar más cercana a la columna vertebral, de donde también se extraen otros cortes como las chuletas, costeletas, bife ancho/angosto (con hueso), costilla redonda, costilla sin lomo y costilla con lomo o T-bone steak.
La característica principal del asado de tira es la infiltración de grasa en la carne del costillar. Esta grasa, junto con la médula de las celdillas óseas, confiere a la carne un sabor y aroma particulares que lo hacen inconfundible.
El costillar puede cortarse en tiras de distinto tamaño. La "tira angosta" se distingue por tener un ancho de hueso menor y un espesor inferior a los 5 centímetros. Por otro lado, la "tira ancha" presenta un espesor superior a los 5 centímetros. El grosor de cada costilla es un indicador de la edad del animal: cuanto más anchas son, mayor es la edad del vacuno.
El asado de tira americano, en particular, es un corte fibroso que proviene de la parte media de las costillas del vacuno. Su combinación equilibrada de carne y grasa es lo que genera ese sabor y aroma únicos que lo han convertido en un clásico.
Para obtener el resultado esperado con el asado de tira americano, su proceso de cocción debe ser lento. Esto permite que la grasa se derrita gradualmente, impregnando la carne y resultando en un plato extraordinariamente tierno y lleno de sabor.
Este corte no es para un asador común; está destinado a aquellos que buscan mejorar su destreza culinaria con una carne de res excepcional. Imagina la cantidad de grasa deliciosa que goteará, la ternura y el sabor que alcanzará. El aroma que desprenderá mientras se cocina ya es tentador, y tus vecinos lo notarán incluso antes de que hayas empezado.
Cocinar el asado de tira americano es una experiencia gratificante, un desafío que eleva las habilidades del cocinero. Es la oportunidad de preparar algo realmente espectacular que te distinguirá.
Asado de Tira a la Parrilla - Recetas del Sur
En cuanto a su preparación, se recomienda una cocción rápida a la parrilla para lograr un resultado jugoso cuando se trata del Bife Angosto porcionado con hueso de forma horizontal, similar al Asado Banderita pero con más carne y menos grasa, ofreciendo un notable sabor y terneza. Este corte se ubica en el cuarto trasero del animal.
Información adicional del Asado Tira Ventana americano:
- Descripción: Corte fibroso de la parte media de las costillas del vacuno.
- Características: Combinación de carne y grasa que genera un sabor y aroma único.
- Cocción: Proceso lento para lograr el resultado esperado.
- Ubicación: Cuarto trasero (en el caso del Bife Angosto porcionado).
- Cocción recomendada (Bife Angosto): A la parrilla, cocción rápida para jugosidad.
- Características (Bife Angosto): Mucha carne, poca grasa, notable sabor y terneza.