Uno de los mejores pasteleros de España va a cambiar completamente la idea que tenemos sobre el mundo de la repostería casera. Propuestas que siempre salen bien, sin sorpresas desagradables ni resultados mediocres. Un recetario infalible con el que siempre podrás darte un capricho dulce sin miedo al desastre y donde el éxito está testado y asegurado. Nuestro maestro en esta deliciosa aventura es Miquel Guarro, Jefe de Pastelería de la prestigiosa Escuela Hoffmann de Barcelona y con él, vamos a disfrutar como niños elaborando las recetas más irresistibles de la manera más fácil.
No hay que tenerle miedo a la repostería, siguiendo los pasos y respetando las cantidades conseguimos auténticas maravillas con poco esfuerzo, que sorprenderán a todos.
La Base Perfecta para tu Tarta de Queso
Para la base, triturar las galletas, mezclar con la mantequilla derretida y extender en la base de un molde desmontable cubierto con papel vegetal.
Una base rápida de tarta se puede elaborar mezclando galletas trituradas con mantequilla fundida y una pizca de sal.
Elaboración de la Crema de Queso
Por otro lado, mezclar en un cuenco el queso crema con el queso rallado hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Agregar las cucharadas de mermelada, mezclar de nuevo y guardar al frío unos 30 minutos.
Por otro lado, disponer en un cazo la nata con la cuajada, el azúcar y remover para disolver. Agregar el queso rallado y llevar al fuego sin parar de remover. Justo cuando empiece a hervir, apartar e incorporar el queso crema. Mezclar bien.
Montaje y Cuajado de la Tarta
Verter sobre la base de galletas que tenemos al frío y llevar al congelador hasta que esté bien cuajada.
Hacer pequeñas bolas con la masa fría y rebozar por los pistachos molidos.
Técnicas Adicionales para Tartas y Bizcochos
Hay recetas de toda la vida que nunca pasan de moda, y es que las tartas tradicionales enamoran a cualquiera. En esta lección vemos algunos básicos de sencilla elaboración y resultado increíble que nos transportarán a nuestra infancia.
El Bizcocho Genovés: Esponjosidad Garantizada
Para conseguir un bizcocho genovés de 10: Separar las claras de huevo y montar a máquina, hasta que adquieran una consistencia firme pero esponjosa y un color muy blanco. Incorporar la mitad del azúcar y batir unos segundos más hasta que se integre.
La textura esponjosa de este bizcocho hace que sea ideal para crear tartas de varios pisos.
Preparación de Masas para Tartas
Para elaborar tartas: Encamisar un molde cuadrado o circular y llenar con la mezcla. Para brazo de gitano: Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado y cubrir con la masa. Extender sobre una bandeja con papel de horno formando una capa fina que llegue hasta los bordes.
Este formato, una vez horneado, puede cortarse con moldes para elaborar tartas individuales o de pisos. El tiempo de horneado depende del grosor de la masa. Para una masa fina hornear a 195-200ºC unos 8 minutos. Para bizcochos en molde, misma temperatura pero 25-30 minutos.
Rellenos y Combinaciones Deliciosas
Extender sobre el bizcocho una capa de crema de queso dulce, mango troceado y pistachos picados.
Uso de Gelatina en Repostería
Para elaborar cualquier postre que incluya gelatina en hoja es preciso hidratarlas previamente en agua fría durante 5-10 minutos y escurrirla.
Montaje de Tartas por Capas
Cómo montar una tarta de capas: Para formar las capas de la tarta, deslizar un cuchillo de sierra por la superficie de manera horizontal. Los cortes pueden realizarse con un cortador de pasteles con alambre. Empapar cada capa con el almíbar de licor de cerezas para que quede bien jugoso. Extender sobre la superficie mermelada de cerezas, nata montada y cubrir con la siguiente capa, hasta llegar a la última.
Tartaletas de Manzana Caseras
El primer paso es pelar, quitar las semillas y cortar en láminas de grosos medio ocho manzanas. Sergio te recomienda mezclar manzanas rojas, reineta y golden para aportar texturas diferentes. El azúcar es opcional, ya que la propia manzana aporta un toque dulce. En caso de utilizarla, poner muy poca cantidad, aproximadamente una cuchara. Añadir una cucharada de mantequilla templada, cubrir las manzanas con papel film y asar al microondas 10 minutos. ¡Escurrir parte del líquido sobrante y listo!
Montar la tarta en un molde apto para horno, rellenar la tartaleta de masa quebrada con la compota, cubrir con rodajas de manzana laminada en crudo y espolvorear azúcar glas. Hornear a 220ºC durante 15 minutos, ¡y listo! Para aportar un punto de brillo se pincela la superficie con una capa de almíbar.
Tarta de manzana con hojaldre: el postre casero que triunfa en Internet
Acabado Profesional para tus Postres
Sacar la tarta de queso y crema del frío. Espolvorear con azúcar por encima y caramelizar con ayuda de un soplete.
Tartas, bizcochos, elaboraciones en frío… ¡Cuánto hemos aprendido!