Seguro que conocéis los pastelitos hojaldrados de Guarromán (Jaén), denominados "alemanes", y que están confeccionados con dos capas de hojaldre entre las que se pone crema pastelera y bizcocho. Hace un tiempo, en un programa de televisión que conducía el actor Imanol Arias, hicieron un reportaje sobre este pueblo de Jaén donde pudimos ver estos pasteles típicos de la zona. Los alemanes están compuestos de tres elaboraciones muy sencillas: una crema pastelera, un bizcocho genovés y dos láminas de hojaldre.
Preparación paso a paso
Para comenzar, preparamos el hojaldre. Lo extendemos, recortamos lo que sobre para que quede bien dentro de la bandeja y pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no suba demasiado. Horneamos a 200 grados durante 15-20 minutos hasta que esté doradito. Para el bizcocho genovés, batimos los huevos y horneamos la mezcla en una bandeja plana a 180 grados durante unos 10 o 12 minutos.
En cuanto a la crema pastelera, ponemos a hervir leche con pieles de naranja, limón, azúcar y canela. En un bol, mezclamos yemas con un poco de leche fría y harina o maizena. Incorporamos la leche infusionada poco a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de remover, y cocinamos a fuego suave hasta que espese. Es importante tapar la crema con film transparente, dejando que este toque la superficie para evitar que se forme costra.
Montaje del postre
Para montar los alemanes, colocamos primero como base una de las planchas de hojaldre y la cubrimos con una capa de crema pastelera (podemos ayudarnos de una manga pastelera). Seguidamente, colocamos encima la plancha de bizcocho, previamente pincelada con un poco de licor dulce, y cubrimos nuevamente con otra capa de crema. Finalmente, cerramos con la segunda placa de hojaldre.
Paso a Paso Pastel Casero Aleman/German Cake
Detalles y variantes
- Acabado: Podemos espolvorear con azúcar glass o, en la versión de chocolate, cubrir con una fina capa de chocolate fondant derretido.
- Variedades: Además de los clásicos, existen las "Bayonesas", que suelen llevar cabello de ángel.
- Presentación: Se pueden servir de una pieza o cortarlos en cuadrados individuales, tal como los venden en el pueblo.
Si visitas la zona de Despeñaperros, no dejes de pasar por Guarromán. Allí probarás los mejores platos de caza, su pipirrana y, por supuesto, estos dulces que tienen una historia ligada a la colonización alemana de la zona, de donde provienen apellidos como Teclemayer o Neff.
