Roma, la Ciudad Eterna, cautiva no solo por su historia y monumentos, sino también por su exquisita gastronomía. Sin embargo, la proliferación de locales orientados al turismo puede dificultar la búsqueda de auténticas experiencias culinarias. Si buscas saborear una pasta a la rueda como manda la tradición, esta guía te llevará a través de trattorias y osterias que conservan el sabor genuino de la cocina romana.
La búsqueda de la pasta auténtica en Roma
Dos pilares fundamentales hacen de Roma una ciudad inolvidable: la grandiosidad de la Fontana de Trevi y la incomparable pasta Carbonara. Si bien la fuente monumental es un espectáculo evidente, la verdadera esencia de Roma a menudo se descubre en sus platos. Quien ha tenido el placer de sentarse en un restaurante del barrio de Trastevere y pedir la receta tradicional con huevo, guanciale y pecorino romano, probablemente compartirá esta opinión. A pesar de la llegada de millones de turistas, que han llevado a la proliferación de locales que intentan colar platos genéricos como especialidades romanas, afortunadamente, aún perviven osterias, tabernas y trattorias auténticas. Estos establecimientos, a menudo de autor, han pasado por varias generaciones de cocineros locales y conservan su sello inconfundible, sirviendo platos tradicionales romanos por los que merece la pena apuntarse en una lista de espera.
La mayoría de estos tesoros culinarios se encuentran en Trastevere, un barrio castizo y de tradición obrera al otro lado del río Tíber. Sus calles esconden trattorias y osterias que mantienen la autenticidad de las tabernas tradicionales, ofreciendo platos abundantes con recetas clásicas romanas. Pero la búsqueda no termina ahí; incluso en el centro de la capital y cerca del Coliseo, es posible encontrar locales que han resistido la invasión de las franquicias.
Trattorias recomendadas para disfrutar de la pasta a la rueda
Aquí te presentamos una selección de restaurantes que merecen la pena para comer rico y auténtico en tu visita a la capital italiana:
Da Enzo al 29
Numerosas guías gastronómicas y blogs especializados definen esta pequeña trattoria familiar como el templo de la Carbonara romana, y no se equivocan. Situada en pleno barrio de Trastevere, esta taberna es todo un icono para los habitantes de la ciudad. Su fundador fue Enzo, pero tras su fallecimiento en los años 80, una familia local se hizo cargo del restaurante, manteniendo vivo su legado. Los cuatro hermanos que gestionan Da Enzo consiguen llenar el pequeño restaurante casi a diario. Al situarse en el centro gastronómico de la ciudad, suele ser difícil encontrar una mesa libre, pero si tienes la suerte de encontrarla, no dudes en aprovecharla.
¿Qué pedir? Pasta Carbonara, considerada por muchos la mejor de Roma. También cuentan con su propia huerta, por lo que merece la pena probar los platos de temporada que suelen tener fuera de carta. La lasaña de alcachofas es un auténtico manjar.
¿Dónde? Via dei Vascellari, 29 (Trastevere).
Naumachia
Este es, posiblemente, el más turístico de la lista, con página web en siete idiomas, pero no por ello hay que dejar de apuntarlo como un imprescindible gastronómico en una primera visita a la ciudad. La principal razón es que se encuentra muy próximo al Coliseo y el Foro Romano, una zona en la que la mayoría de los establecimientos están pensados para el turista. Naumachia, sin embargo, ha sabido adaptarse a las exigencias del entorno sin perder autenticidad. Cuenta con una carta bastante amplia, donde las recetas típicas romanas y los platos de pescado se coronan como favoritos de los comensales. Es el típico restaurante bueno, bonito y barato que te salva de caer en un restaurante afranquiciado en la zona más concurrida de la capital.
¿Qué pedir? Pasta Amatriciana, otra de las recetas romanas más aclamadas, y risotto de marisco. Dos platos deliciosos en un local sin pretensiones.
¿Dónde? Via Celimontana, 7 (Celio).
Trattoria da Teo
Las tradicionales trattorias de Roma eran restaurantes sin carta ni menú, que ofrecían platos de comida al mediodía. Familiares, ruidosas, con platos contundentes y recetas tradicionales de la zona. La Trattoria da Teo encierra a la perfección la esencia de estos antiguos locales italianos. En la actualidad, cuenta con una carta y abre tanto de día como de noche. Situada en el corazón de Trastevere, ofrece platos tradicionales, siendo famosa por su pasta Carbonara y sus albóndigas Cacio e Pepe, y muy abundantes; el local es acogedor y los camareros, muy cercanos. Eso sí, si buscas un lugar tranquilo y en paz, quizás debas evitar Da Teo.
¿Qué pedir? La Carbonara de da Teo también tiene fama, aunque si ya has probado la de Da Enzo y quieres optar por algo diferente, la pasta con ragú de ternera y las albóndigas Cacio e Pepe no fallan. Deja hueco para el postre, porque el mascarpone con fresas frescas es uno de los mejores de Roma.
¿Dónde? Piazza dei Ponziani, 7 (Trastevere).
La Gensola
La Gensola es, definitivamente, el tipo de restaurante que jamás encontrarías por ti misma. Es un restaurante de cocina siciliana, donde destacan los platos con mariscos y pescados, aunque también ofrecen algunos de los platos típicos de la tradición romana. Familias italianas celebran cumpleaños, encuentros y aniversarios en este restaurante situado en Trastevere. Se caracteriza por un producto de calidad, recetas sencillas pero muy bien elaboradas y un trato excelente.
¿Qué pedir? El tartar de atún está delicioso y merece la pena pedirlo como entrante. En cuanto a los platos principales, los tagliere con ragú de ternera o los ravioli de langostino son un acierto seguro.
¿Dónde? Piazza della Gensola, 15 (Trastevere).
L'Archetto
Y si Naumachia hace las funciones de salvavidas gastronómico en la zona del Coliseo, L'Archetto hace lo propio en el centro histórico de la ciudad. En los alrededores de la Fontana de Trevi y el Panteón, donde los precios suelen ser considerablemente más altos que en el resto de la ciudad y, generalmente, la calidad de la comida no los acompaña, este pequeño restaurante es una gran alternativa. Se trata de una pizzería y spaghetteria que ofrece absolutamente todo lo que busca el turista en su primera visita a la ciudad: pasta y pizza auténtica y a buen precio. Aunque la amplia variedad de platos que ofrecen en la carta y la ubicación del restaurante podrían dar cierta desconfianza, lo cierto es que L'Archetto no defrauda en absoluto. Puede que no sea el mejor restaurante de Roma, pero conviene tenerlo en cuenta si te mueves por el centro de la ciudad.
¿Qué pedir? La Focaccia de prosciutto, como entrante, y la pizza quattro stagioni, la más típica de Roma.
¿Dónde? Via di S. Giovanni in Laterano, 47 (Celio).
Los mejores restaurantes en Trastevere 🍝 donde comer en Trastevere | por romanos locales.
Otras opciones y consejos para comer en Roma
Elegir dónde comer en Roma no es fácil: la oferta es abrumadora, todo parece apetecible y la línea entre los buenos restaurantes y las "tourist traps" es a veces muy fina. La comida típica de Roma es una de las más sabrosas y variadas de Italia.
Restaurantes adicionales recomendados
- L’ Antica Birreria Peroni: Un local amplio y decorado al estilo tradicional, a menos de 5 minutos andando de la Fontana di Trevi. Sirven platos como bucatini all’amatriciana, canelones, trippa alla romana, saltimbocca y tiramisú.
- Tonnarello y Osteria Nannarella (Trastevere): Inaugurados en 1876 y 1930 respectivamente, son de los restaurantes más populares de Roma. Destacan la pinsa (típica pizza romana), las albóndigas y los segundos platos. Sus recetas de pasta se hacen siempre con tonnarelli, una especie de spaghetti más gorditos, y se sirven en porciones generosas. En ninguno de los dos se puede reservar y prácticamente siempre hay que esperar.
- Felice a Testaccio: Inaugurado en 1936, Felice es una institución romana. Es imprescindible reservar con tiempo. Sirven pastas cacio e pepe (su especialidad) y amatriciana, abbacchio, carciofi alla romana y tiramisú.
- Osteria da Fortunata: Otro de los restaurantes más emblemáticos de Roma. Sus platos de barro son una de sus señas de identidad y su plato estrella es la pasta fresca, que hacen allí mismo y el proceso se puede ver. Se recomienda reservar.
- Armando al Pantheon: Ha estado sirviendo comida romana por excelencia desde 1961. Es uno de los primeros restaurantes de Slow Food en Roma. Todo exquisito, lo más clásico es el espagueti carbonara y rabo de vaca. Relación calidad-precio muy buena.
- Roscioli Salumeria: Comprende un elegante restaurante, bar de vinos y deli. Muy popular entre locales y extranjeros, la gente se entusiasma con su carbonara.
- Trattoria Vecchia: Fundado en 1916, las pastas son uno de los aspectos más destacados del menú, desde recetas clásicas romanas hasta especialidades diarias de temporada. Los mariscos a menudo tienen un papel protagónico, como el delicioso linguini de langosta.
Consejos para comer en Roma
- Zonas gastro por excelencia: Campo dei Fiori-Piazza Navona y Trastevere. En Trastevere, puedes hacer un tour gastronómico en español con degustaciones.
- Comida rápida y económica: Pastaciutta ofrece raciones de pasta a un precio muy asequible cerca del Vaticano. Pane e Salame es ideal para algo rápido y barato en el centro.
- Cafeterías históricas: Sant’Eustachio il Caffè es legendaria, importa y tuesta su propio café. Antico Caffè Greco es otra cafetería histórica, lugar de reunión de intelectuales y artistas. Bar Frattina es una buena opción para desayunar rápido.
- Postres: Para tiramisú, prueba Two Sizes, Pompi o Mr 100 Tiramisù. Para helados, Frigidarium es una opción tradicional e independiente con muchos sabores.
- Aperitivo: Otto Millimetri es un lugar recomendado para tomar el aperitivo.
- Mercados: Mercato Centrale, situado en un lateral de la estación de Termini, ofrece una gran variedad de gastronomía de alta calidad.
- Ahorrar: Si lo que quieres es ahorrar, la mejor opción es siempre tirar de supermercados como Coop, Essenlunga y Conad.
Enamorada de Italia desde su Erasmus en Florencia, la autora de esta guía tiene debilidad por Toscana, Sicilia, las ciudades del norte, la literatura del país y, por supuesto, la auténtica gastronomía italiana. La selección de locales busca ofrecer experiencias genuinas, desde trattorias familiares hasta establecimientos con historia, garantizando siempre la calidad y el sabor de la pasta a la rueda y otros platos romanos.