En la gastronomía española, existen nombres que evocan sabores y experiencias únicas. Uno de ellos es el de Doña Maruja, un referente que abarca tanto la tradicional cocina del cocido maragato como una innovadora propuesta de tortillas con una variedad asombrosa.
La historia de Doña Maruja comienza en el Restaurante Casa Maruja Botas, un lugar que trasciende la definición de restaurante para convertirse en el hogar de Maruja Botas. Aquí, los comensales tienen el privilegio de degustar el que es considerado el cocido maragato más famoso de España. Aunque el relevo en la gestión de reservas y servicio lo ha tomado el sobrino de Maruja, aportando mayor agilidad, la esencia del lugar se mantiene gracias a la presencia de Maruja entre las mesas, recibiendo a sus invitados con el encanto de siempre.
El cocido maragato es el protagonista indiscutible de Casa Maruja. Los garbanzos, descritos como "mantequilla pura a la vez que enteros", son solo el comienzo de un festín. Las fuentes rebosan de morcillo de vaca, tocino, chorizo, gallina, relleno, y otros manjares como oreja y morros de cerdo. La calidad de la carne de gallina se destaca por encima de lo habitual en el mercado, y el morcillo y el relleno son jugosos y llenos de sabor. La experiencia culinaria culmina con una sopa concentrada y sabrosa, servida en una sopera honda, seguida de un café de puchero acompañado de aguardiente de orujo casero, considerado uno de los mejores probados.
La experiencia en Casa Maruja es más que una comida; es una inmersión en la tradición. El cocido se sirve "al revés", comenzando por las carnes y terminando con la sopa. El postre, unas natillas caseras con bizcocho, y el café de puchero, son el broche de oro. La propia Maruja, un personaje "increíble", cocina, sirve y anima, todo ello en un entorno que "rezuma maragatería". La casa, de piedra, es testigo del paso de famosos y hasta de la realeza, como atestiguan las fotografías que adornan sus paredes. Es importante destacar que en Casa Maruja, la costumbre es que los comensales traigan su propio vino, una particularidad que añade un toque personal a la experiencia.
Doña Maruja: El Reino de la Tortilla
Más allá del cocido, el nombre de Doña Maruja se ha asociado también con una revolución en el mundo de las tortillas. Carlos Leis, inspirándose en una merienda de su infancia, abrió en Culleredo (A Coruña) el establecimiento Doña Maruja, dedicado a ofrecer más de treinta variedades de tortillas. Aquí, el debate sobre la cebolla en la tortilla queda relegado, dando paso a creaciones tan diversas como tortilla de gambas al ajillo, de espárragos, de chicharrones, de torreznos, de quesos variados o de pimientos asados. Aunque la tortilla de sardinas genera menos interés, la variedad satisface a todos los paladares.
Este bar-cafetería en Culleredo se ha convertido en un punto de encuentro para los amantes de este plato tan español. Elaboradas de manera tradicional y con materias primas de calidad, las tortillas de Doña Maruja son una especialidad que atrae a locales y visitantes. Además de las tortillas, el local ofrece otros platos principales como el pollo asado y diversas raciones y tapas. Cuentan con servicio de comidas por encargo y para llevar, terraza y aceptan reservas.
La fama de la tortilla de patatas en el área metropolitana de A Coruña es innegable, y Doña Maruja es uno de sus templos. Se estima que preparan unas 50 tortillas al día, ofreciendo combinaciones a elegir entre 17 ingredientes. La proporción de tortillas con y sin cebolla se divide en un 55% sin cebolla y un 45% con cebolla, reflejando la diversidad de preferencias.
La tortilla de patatas es un plato que sigue evolucionando, y Doña Maruja es un claro ejemplo de ello. La propuesta de Carlos Leis demuestra cómo un plato clásico puede reinventarse, ofreciendo una experiencia culinaria única y sorprendente. La popularidad de este establecimiento se ve reflejada en su valoración media de 3,8 estrellas por más de 100 usuarios.
La iniciativa de Doña Maruja también se extiende a apoyar a otros colectivos. Por ejemplo, el equipo de fútbol Almeiras vende sus tortillas en su campo, a modo simbólico, para ayudar a sufragar gastos del club.
Otros Templos de la Tortilla en A Coruña
Doña Maruja no está sola en su dedicación a la tortilla de patatas en la zona. Otros establecimientos como la Cervecería Barral en Crendes (Abegondo) y el Bar Preludio en Santa Cruz (Oleiros) también son reconocidos por sus excepcionales tortillas.
En la Cervecería Barral, Manoli Mosquera lleva más de tres décadas perfeccionando el arte de la tortilla. Utiliza patatas de calidad de proximidad, como las de Coristanco, y a veces añade ingredientes como chorizo o panceta. La cebolla se usa "pocas veces", y se elaboran una media de 15 tortillas diarias, aunque los encargos pueden variar este número. Además de la tortilla, son conocidos por su carne asada y callos.
El Bar Preludio, por su parte, despacha más de medio centenar de tortillas los fines de semana. Su tortilla, aunque no es la típica de Betanzos, se caracteriza por ser jugosa. Utilizan patatas de Carballo, huevos de corral y aceite de oliva. El secreto, según su fundador, José María Martínez, es el tiempo que se le dedica. En verano, llegan a rechazar encargos por la alta demanda.
Estos establecimientos, junto con Doña Maruja, demuestran la rica y variada cultura de la tortilla de patatas en el área de A Coruña, cada uno aportando su toque personal a este plato icónico.