Merluza al Horno: Recetas para un Plato Sano y Jugoso

La merluza es uno de los pescados más consumidos y versátiles en la cocina española. Si hay un pescado socorrido y versátil, ese es sin duda la merluza. En Directo al Paladar, encontrarás una infinidad de recetas para prepararla de múltiples formas, evitando la monotonía en tus comidas. Ya sea en preparaciones sencillas como al horno o a la plancha, guisada, frita, en papillote, o incluso en ceviches y salpicones, este pescado de carne blanca y tersa siempre es una excelente opción.

La carne de la merluza es una de las más finas de entre los “habitantes” de la mar, aunque suele pecar de seca si nos pasamos con el punto de cocción. Para ello es imprescindible vigilar que tenga buena humedad y no se reseque en el horno. Este plato de merluza al horno con ajada de limón, al llevar ya la guarnición incorporada, resulta muy práctico pues ya no tenemos que pensar mucho en qué añadimos de acompañamiento.

Merluza al Horno con Patatas Panaderas: Un Clásico Infalible

La merluza al horno con patatas panaderas es una receta muy cómoda y un clásico de la gastronomía. Es un pescado fácil de preparar y que siempre sale bien, muy jugosa y sana.

Ingredientes para una Merluza al Horno con Patatas Panaderas

• 1 merluza de 1,5 kg. aproximadamente (o una de un par de kilos para 6 u 8 personas)
• 4 o 5 patatas
• 2 cebollas
• Un vaso de vino blanco seco
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta
• Opcional: hierbas aromáticas, caldo de pescado

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de las patatas: Comenzaremos pelando las patatas para hacer patatas panadera. Primero las vamos a pochar en aceite de oliva unos 20 minutos para que queden blandas. Después, escurrimos las patatas de aceite y las ponemos en una bandeja de horno. Podéis cambiar el tipo de verduras y hortalizas a voluntad, vigilando siempre los puntos de cocción para que no se os pasen.
2. Preparación de la merluza: Respecto a la merluza, debemos pedir al pescadero que nos corte un trozo de la cola y nos saque los lomos. La zona de la cola es mejor para esta receta porque las rodajas están cerradas y no tienen "falda" y así los lomos quedan más enteros. Lavamos y secamos la merluza. Troceamos y salamos ligeramente. Encima de las patatas en la bandeja, ponemos los filetes o lomos de merluza salpimentados.
3. Añadir sabor y humedad: Situamos unas rodajitas de limón en cada corte de la merluza para que no quede demasiado seco. Espolvoreamos opcionalmente el pescado con unas hierbas aromáticas y añadimos unas gotas de aceite de oliva sobre los lomos. Para finalizar vamos a poner un chorrito de vino por encima y si tenemos caldo de pescado un toque para que le aporte humedad y no se quede muy seco.
4. Horneado: Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Horneamos unos 15 minutos a 180º C. El tiempo de horneado es orientativo, ya que depende del horno y del grosor de la merluza. Cuando la merluza esté lista, servimos bien caliente.

Después serviremos todo en la misma bandeja, de forma que, además, no vamos a manchar nada más con esta preparación. La guarnición con la que hemos marchado esta merluza al horno es suficiente compañía para convertir la receta en un plato completo. Podéis servir una ensalada y un buen vino blanco para tener un menú de altura.

Otras Recetas Deliciosas con Merluza al Horno

Merluza al Horno en Salsa de Tomate

Esta merluza al horno en salsa de tomate, que nunca había probado de este modo, está inspirada en una de Webos Fritos, una vez más. El resultado es perfecto, como cabía esperar.

Ingredientes:

• Merluza
• Salsa de tomate casera
• Diente de ajo laminado
• Guisantes
• Langostinos o almejas
• Perejil
• Harina (opcional, para pasar la merluza ligeramente)

Preparación:

1. Calentamos el horno a 180º C calor arriba abajo.
2. Lavamos y secamos la merluza. Troceamos, salamos y pasamos ligeramente por harina (opcional). Colocamos la merluza en una fuente apta para horno.
3. En un poco de aceite doramos el diente de ajo laminado.
4. Mientras cocemos los guisantes unos tres minutos, dejándolos al dente, y los langostinos, o si preferimos almejas, las abrimos al vapor.
5. Sacamos la merluza del horno, echamos por encima los guisantes, los langostinos y la salsa de tomate. Espolvoreamos con perejil y servimos inmediatamente.

Esta merluza al horno en salsa de tomate debe tomarse recién hecha para que esté perfecta. Os aconsejo tener a mano un buen trozo de pan porque la salsa, si es casera como en mi caso, queda deliciosa con el toque de horno.

Merluza al Horno con Ajada de Limón

Este plato de merluza al horno con ajada de limón al llevar ya la guarnición incorporada resulta muy práctico pues ya no tenemos que pensar mucho en que añadimos de acompañamiento.

Preparación:

1. Comenzaremos pelando las patatas y cortándolas en bastones bastante finos. Picamos la cebolla en rodajas y el pimiento rojo en trozos.
2. Precalentamos el horno a 180 grados. En una fuente de horno echamos la mitad del aceite, extendemos las patatas y los pimientos y los rebozamos para que queden bien impregnados. Horneamos durante 25 minutos.
3. Mientras tanto en una sartén añadimos el resto del aceite, cortamos el ajo en láminas y lo salteamos con la cayena, cuando empiece a dorarse retiramos del fuego y con cuidado añadimos el zumo de limón y removemos para que emulsione la salsa.
4. La agregamos por encima del pescado recién salido del horno y servimos rápidamente.

Cogote de Merluza al Horno

Una de las partes más nobles de la merluza, ideal para celebraciones.

Merluza Rellena de Gambas

Una excelente opción para cenas y comidas familiares en las próximas fiestas navideñas.

Propiedades Nutritivas de la Merluza

La merluza es un alimento completo y versátil con múltiples beneficios:

• Baja en calorías: Ideal para dietas de control de peso y para reducir el colesterol.
• Fuente de vitaminas: Rica en vitaminas del tipo B que contribuyen al aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
• Aporte de minerales: Contiene minerales básicos como hierro, calcio, potasio, yodo y magnesio.

A continuación, una tabla con valores nutricionales aproximados por cada 100 gramos de merluza:

Consejos para Cocinar y Conservar la Merluza

Para disfrutar al máximo de la merluza, ten en cuenta estos consejos:

• Cocción: Respeta los tiempos de cocción para no sobrecocinar el pescado. La carne de la merluza suele pecar de seca si nos pasamos con el punto de cocción.
• Conservación en la nevera: Coloca la merluza en la zona más fría, tapada adecuadamente, y consume antes de dos días.
• Congelación: Congela la merluza en bolsas herméticas o al vacío, sin limpiarla previamente. Si estás cerca de fechas destacadas, seguro que la merluza habrá subido de precio, pero si quieres puedes comprarla algún mes antes y congelarla sin ningún tipo de problema para ahorrar en la cesta de la compra.
• Descongelación: Consume la merluza descongelada en el mismo día y no la vuelvas a congelar.

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