En el vertiginoso mundo de la gastronomía, la elección de equipos es clave para el éxito de un restaurante o bar. Uno de los componentes esenciales en la cocina profesional es la plancha industrial, una herramienta versátil que puede transformar la forma en que se preparan y sirven los alimentos. Este equipo es el corazón de la cocina para preparar carnes, pescados, verduras, bocadillos o desayunos de forma rápida y eficiente. Las planchas industriales son maquinarias versátiles en las que puedes asar, a diferentes temperaturas, los ingredientes rápidamente.
Ventajas de las Planchas Industriales en la Hostelería
En la hostelería moderna, las planchas industriales ganan popularidad por su rápido calentamiento y su capacidad de sellar alimentos, conservando jugos y potenciando el sabor. Los profesionales del sector valoran la versatilidad y la rapidez de estos dispositivos. Una plancha industrial se calienta en pocos minutos y mantiene esa temperatura a lo largo de la jornada. Esto ahorra tiempo, favorece la rotación de platos, y sirve para atender grandes volúmenes de pedidos con fluidez.
A diferencia de los utensilios de uso doméstico, una plancha industrial cocina grandes volúmenes en menor tiempo. La plancha de cocina se utiliza para sellar carnes, verduras o pescados a altas temperaturas. La plancha industrial permite preparar verduras, carnes y pescados de una manera saludable, ya que podemos elaborar platos sanos y bajos en grasas rápidamente gracias a que no utiliza aceites. Incluso un simple bocadillo es una creación culinaria que fusiona tradición e innovación.
Tipos de Planchas Industriales según la Fuente de Calor
Tenemos dos tipos de planchas de cocina profesional: a gas o eléctricas. Según el espacio disponible, la instalación, el consumo y las necesidades de producción optamos por una u otra.
Planchas Industriales a Gas
Las planchas industriales a gas se caracterizan por alcanzar mayores temperaturas con menor consumo. Son más rápidas y eficientes, perfectas para cocinas que utilizan mucho esta maquinaria. Requieren de instalación por un profesional. Gas: en la mayoría de los casos, el gas resulta más económico por hora de uso. Si tu negocio trabaja de manera intensiva en horas punta (desayunos, almuerzos, cenas), la plancha de gas puede suponer un ahorro considerable a largo plazo. Gas: alcanza la temperatura ideal en pocos minutos. Si priorizas rapidez y volumen, el gas suele ser ganador. Las planchas de gas pueden alcanzar mayor temperatura con menor consumo, pero siempre deben ser instaladas por un profesional. Una plancha de gas suele rondar entre 5 y 10 kW de potencia para un uso profesional. Las planchas industriales a gas ofrecen un rendimiento inigualable gracias a sus potentes quemadores. El calor se distribuye uniformemente a lo largo de la superficie de cocción, garantizando resultados consistentes y sabrosos en cada comida. Destacando por su eficiencia energética, nuestras planchas de asar a gas permiten un calentamiento rápido y un uso inteligente de la energía. La clave para obtener alimentos en su estado de cocción ideal radica en el control preciso de la temperatura, y las planchas industriales a gas lo ofrecen con maestría. Construidas para uso intensivo en entornos profesionales, nuestras planchas industriales a gas son sinónimo de durabilidad. En el mundo de la hostelería la eficiencia y la versatilidad son clave, y no hay mejor para conseguirlo que adquiriendo una de nuestras planchas de asar industriales a gas. La plancha de cocina industrial de gas: natural, con propano o con butano. Las planchas de gas, que pueden operar con gas natural, butano o propano, requieren una instalación profesional para asegurar un uso seguro. Alcanza temperaturas elevadas rápidamente gracias a la eficiencia de la combustión. Este tipo de planchas es ideal para negocios que trabajan a gran escala y necesitan una potencia superior para preparar grandes volúmenes de alimentos en poco tiempo.
Planchas Industriales Eléctricas
Las planchas industriales eléctricas tienen mayor consumo energético y tardan más en alcanzar la temperatura de cocción, pero no necesitan instalación previa. Esto permite cambiarlas de ubicación a necesidad, ya que solo se requiere de conexión eléctrica. Son ideales para trabajos más esporádicos. Las planchas eléctricas son ideales para cocinas que requieren un control preciso de la temperatura. Su capacidad para mantener una temperatura constante las convierte en la elección perfecta para platos que requieren cocción uniforme. Las planchas eléctricas son de fácil instalación, ya que sólo necesitan conectarse a una toma de corriente y ajustarse mediante un termostato que controla la temperatura. Son ideales para cocinas donde no es viable una conexión de gas, ya que permiten ubicar el equipo en cualquier espacio disponible.
Materiales de la Superficie de Cocción
La placa de la plancha industrial es la encargada de distribuir el calor a los alimentos para su cocinado. Cada uno de los materiales usados en su fabricación tienen sus ventajas e inconvenientes.
Planchas de Cromo Duro
Planchas industriales de cromo duro: las de mayor calidad. Las planchas de cromo duro son las de mayor calidad, presentando una gran velocidad de calentamiento y un mantenimiento térmico más económico. Tiene un acabado espejo que luce muy bien y además es muy fácil de limpiar. Son ideales para verduras y pescados. Gracias al cromo duro presenta una gran durabilidad, siendo difícil de rayar pero se ha de tener cuidado ya que el cromo deteriorado puede intoxicar los alimentos. Lo ideal es utilizar espátulas y rasquetas redondeadas para evitar rayar el material. Para un correcto mantenimiento se han de limpiar tras cada servicio y secar correctamente. Para limpiarla se debe apagar y dejar enfriar durante 5 minutos y, aún con algo de temperatura, utilizar el desengrasante para planchas. Aclarar y secar con un trapo limpio. Consideradas de la más alta calidad, estas planchas están recubiertas por una capa de cromo duro que optimiza la retención del calor y asegura un calentamiento rápido. Su acabado en espejo facilita la limpieza y aumenta su durabilidad, ya que el cromo protege la superficie contra oxidación y abrasión. Otra gran ventaja del cromo duro es la capacidad del material de expanderse de forma uniforme por toda la superfície de la placa. En el caso de las planchas de Mainho, el grosor de la capa de cromo es de más de 60 micras. Esto, junto con la forma de los quemadores, garantiza una temperatura homogénea tanto en el centro como en bordes, optimizando su capacidad máxima de cocción.
Planchas de Acero Rectificado
Planchas de acero rectificado: calor uniforme. Las planchas de acero rectificado reciben un tratamiento que les permite mantener la temperatura uniforme en toda la superficie. Es ajustable gracias al quemador, alcanzando altas temperaturas fácilmente gracias al grosor. Al conservarse la temperatura más fácilmente, permite un gran ahorro energético pero requiere una limpieza más exhaustiva. Este tipo de planchas son ideales para carnes gracias a las altas temperaturas que alcanzan. Son una gran solución en relación calidad-precio. La plancha Smash Burger 1000 a gas para hostelería ofrece una placa de cocción en acero rectificado de 6 mm de espesor y con tres rebordes de 3 cm de altura. El acero es un material muy agradecido con respecto al trato que recibe. Resistente a las rasquetas y espátulas de todo tipo, ofrece siempre rapidez en la cocción de los alimentos.
Planchas de Acero Laminado
Planchas de acero laminado: perfectas para uso esporádico. La placa de acero laminado se somete a oxidación para crear una capa superficial que evita la corrosión, por lo que se mantienen limpias con poco esfuerzo. Son planchas de gama media-baja, siendo las más comunes debido a su precio y gran utilidad. Es perfecta para uso ocasional como en ferias o actividades al aire libre o para tener en barra y preparar sandwiches, desayunos, etc. El espesor mínimo de la placa debe ser de 6mm, de esta forma alcanza la temperatura de trabajo rápidamente. Tienen mayor tendencia a rayarse, por lo que se deben usar las herramientas adecuadas para alargar la vida útil de la plancha.
Planchas de Acero Pavonado
Planchas de acero pavonado: la solución más económica. El pavonado es un proceso similar al acero laminado, para crear una capa protectora al acero. Es la solución económica para bares y restaurantes que no necesiten mucha potencia calorífica y le den uso a la plancha. Alcanza rápidamente la temperatura de trabajo gracias a los quemadores, el recubrimiento pavonado se desgasta más rápido y fácil, por lo que requieren un correcto mantenimiento. Cocinar en estas planchas con la superficie rayada puede ser tóxico para los alimentos. Este tipo de acero ha sido sometido a un tratamiento de oxidación para formar una capa protectora en la superficie. Es la solución para bares y restaurantes que necesitan equipar su cocina industrial con una plancha básica. Estas planchas requieren un correcto mantenimiento, que consiste en tres pasos básicos: primero, usar un detergente abrasivo para quitar todos los residuos sólidos de la placa. Segundo, un buen aclarado, abundante y duradero para limpiar los restos que puedan resistirse.
Tipos de Superficie: Lisa o Ranurada
Las planchas industriales con superficie lisa permiten cocinar una amplia variedad de alimentos de forma homogénea, lo que la convierte en la opción más versátil. Desde tortillas y crepes hasta carnes y pescados, una plancha de superficie lisa permite obtener resultados uniformes sin dejar marcas en los alimentos. Por otro lado, la plancha con ranuras emula el sistema de grill. Las planchas con placas ranurada son ideales para cocinar carnes y obtener el característico efecto de marcas de parrilla. Es una opción atractiva para establecimientos que ofrecen en carta hamburguesas o platos con acabados «grill».
Selección de la Plancha Industrial Adecuada
La elección del tamaño de la plancha debe basarse en la capacidad de producción prevista y el espacio disponible en la cocina. Si buscas rapidez y un uso intensivo, el acero rectificado o el cromo duro son los más recomendados. La realidad es que no existe una respuesta única: la elección depende del tipo de negocio, del volumen de trabajo y del presupuesto.
¿Qué plancha elegir según las necesidades?
- Si tienes un bar o restaurante y la plancha la vas a usar a diario, para cocinar grandes cantidades de alimentos, lo ideal es utilizar una de cromo duro o acero rectificado.
- Si la usas ocasionalmente o para cocinar alimentos que no requieran de potencia, como huevos o verduras, puedes optar por una de acero laminado o pavonada.
Explora nuestra selección de planchas industriales y encuentra la que mejor se adapte a tu cocina. Puedes dirigirte a nuestro catálogo en Maxima para comprobar las características específicas de cada uno de los dispositivos.
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Mantenimiento y Limpieza
Para prolongar la vida útil de la plancha, es crucial realizar un mantenimiento regular. No olvides de realizar una correcta limpieza tras cada servicio, el mantenimiento adecuado de la plancha alargará su vida útil. Tenemos un blog explicando cómo limpiar una plancha industrial para que puedas realizar el mantenimiento correcto.
La limpieza no debería ser una tarea ardua. Nuestras planchas de asar industriales a gas están diseñadas con la facilidad de limpieza en mente. Para un correcto mantenimiento se han de limpiar tras cada servicio y secar correctamente. Para limpiarla se debe apagar y dejar enfriar durante 5 minutos y, aún con algo de temperatura, utilizar el desengrasante para planchas. Aclarar y secar con un trapo limpio. En el caso de las planchas de Mainho, el grosor de la capa de cromo es de más de 60 micras. Esto, junto con la forma de los quemadores, garantiza una temperatura homogénea tanto en el centro como en bordes, optimizando su capacidad máxima de cocción. Placa de asar: con 6 mm. de espesor. Quemadores homologados: Quemadores de construcción especial, obteniendo un reparto uniforme de calor en toda la placa sin zonas frías. Toma de gas trasera: te permite ahorrar espacio y te proporciona comodidad. La plancha se proporciona con inyector de gas butano y propano. Las planchas eléctricas son fáciles de limpiar, pero debes tener en cuenta que debes protegerlas con aceite después de la limpieza para alargar su durabilidad y mantenerlas en las mejores condiciones posible.
Ideas de Recetas a la Plancha
La plancha de cocina se utiliza para sellar carnes, verduras o pescados a altas temperaturas. Para carnes gruesas puede requerirse más calor. Para verduras delicadas, en cambio, conviene una temperatura media que evite la sobrecocción. La plancha es perfecta para lograr un dorado uniforme en hamburguesas y sellar el sabor en filetes. Cocinar verduras en la plancha resalta sus sabores naturales. Desde huevos hasta bacon, la plancha facilita la preparación de desayunos.
En muchas zonas de la península los bocadillos triunfan por su sencillez y sabor. Las superficies de estas parrillas están fabricadas con acero inoxidable y, en varios casos, incorporan recubrimientos de cromo que ayudan a minimizar la conductividad térmica directa. Sus diseños facilitan la distribución de los ingredientes, ya que en las versiones más grandes el espacio de asado se divide en dos secciones, que ofrece la ventaja de controlar de forma independiente cada mitad. Por un lado, la plancha lisa para cocinar permite tostar carnes, mariscos o vegetales sin dejar marcas. Por otro lado, la plancha con ranuras emula el sistema de grill.
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