La pechuga de pollo es una carne versátil que permite múltiples preparaciones. A menudo se la considera una pieza sosa o aburrida, pero existen muchas elaboraciones espectaculares que se pueden llevar a cabo con ella como protagonista. Un buen ejemplo es esta pechuga de pollo a la cerveza, que ofrece un sabor intenso y agradable, y que puede servirse de varias formas.
Pechuga de pollo a la cerveza con costra de mostaza Dijon
Esta receta se basa en el marinado como base del sabor de la pechuga, asada a la cerveza, obteniendo por reducción una salsa de sabor intenso y agradable. La costra de mostaza sirve para completar el sabor de un plato redondo mediante el contraste y los matices. Si lo tuyo son las emociones fuertes y los sabores intensos, ¡no te pierdas esta receta!
Ingredientes
- Pechuga de pollo entera - 2 unidades
- Cerveza (en este caso 1906) - un vaso
- Mostaza Dijon - Cantidad suficiente (CS)
- Ajo - 1 diente
- Jengibre - 20g
- Medio limón
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) - CS
- Hierbas aromáticas al gusto
Elaboración
- En primer lugar, marinamos las pechugas de pollo enteras. Para ello, rallamos el limón, el diente de ajo y un trozo de jengibre y usamos la pasta resultante para untar las pechugas. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar en frigorífico durante al menos un par de horas.
- Doramos las pechugas en una sartén a fuego fuerte por sus dos caras y por sus laterales. Las retiramos a una bandeja de horno, desglasamos la sartén caliente con la cerveza para extraer todos sus jugos y vertemos el líquido a la bandeja.
- Introducimos la bandeja con las pechugas de pollo en horno precalentado a 180ºC y horneamos durante 10 minutos. Podemos introducir hierbas aromáticas como tomillo o romero en la cerveza para obtener aromas más complejos.
- Terminada la cocción, retiramos las pechugas del horno y las reservamos. Colamos el líquido de cocción y lo vertemos en una olla con el fin de reducirlo. Para ello hervimos los jugos a fuego medio hasta obtener una salsa concentrada con textura y color similar al caramelo.
- Cortamos la pechuga del modo que deseemos y untamos su parte superior con mostaza Dijon, cubriendo totalmente su superficie con una capa fina. Esta costra de mostaza combinará a la perfección con el resto de sabores del plato, aportando un sabor espectacular.
Emplatado
Disponemos en el centro del plato una cama de la guarnición escogida, regamos con la salsa formando un círculo sobre ella y a su alrededor. Coronamos con la pechuga de pollo a la cerveza con costra de mostaza Dijon.
¿Con qué acompañar nuestra pechuga de pollo a la cerveza?
Como sucede con muchas otras recetas de carnes y aves, las posibilidades de guarnición son casi infinitas. Nos encontramos de este modo con muchas opciones para guarnecer la pechuga de pollo a la cerveza. Aquí te dejamos algunos favoritos:
- Hortalizas salteadas o a la plancha: Las hortalizas son una estupenda guarnición para este plato de pollo. Ya sean horneadas, salteadas o a la plancha. Espárragos trigueros, bimi o calabacín son algunas buenas opciones.
- Cremas o purés: Los purés o cremas de hortalizas de sabor dulzón son un acompañamiento de lujo para nuestro plato, aportando un contraste delicioso. Esta crema de calabaza con zanahoria es una opción muy recomendable.
- Patatas fritas u horneadas: La vieja confiable, un recurso infalible para mojar y sacar lo mejor de la salsa reducida de cerveza.
Aclaraciones y consejos
Las pechugas de pollo asadas a la cerveza están muy sabrosas por sí solas, pero la costra de mostaza de Dijon aporta sabores extra que completan las notas ácidas del plato, convirtiéndose en un "must". Si no disponemos de cerveza, podemos emplear algún otro tipo de bebida alcohólica fermentada.
Autentica Salsa Borracha ( para Barbacoa o Carnitas )
Pechuga de pollo guisada en cerveza negra
El pollo guisado en cerveza negra es perfecto como plato de diario al que le queramos imprimir un punto especial. Este plato es tan sabroso y reconfortante como las recetas de pollo al horno. Podemos emplear las partes que más nos gusten del ave, aunque son los muslos y contramuslos, con piel y hueso, los que darán mejor sabor al conjunto.
Ingredientes
- Pechuga de pollo - 2 unidades
- Cebolla - 1 unidad
- Sobre de sopa de cebolla - 1 unidad
- Cerveza negra - 1 botella
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Comenzaremos limpiando el pollo de posibles plumas y grasillas. Lo salpimentamos y reservamos.
- En una cazuela sofreímos la cebolla durante 10 minutos a fuego lento.
- Mientras, mezclamos en un bol el sobre de sopa de cebolla, la cerveza negra, y la pimienta.
- Vertemos esta salsa por encima de la carne y dejamos cocinar 40 minutos a fuego medio o hasta que veamos la carne tierna, vigilando que no se quede seco; en tal caso, le añadimos una pequeña cantidad de agua.
Pechuga de pollo a la cerveza con salsa de miel y mostaza
Esta receta de pechuga de pollo es un exitazo en casa y es perfecta para aquellos que disfrutan de un plato jugoso por dentro y dorado por fuera, con una salsa llena de sabor.
Ingredientes
- Pechuga de pollo - 2 unidades
- Cerveza - 1 vaso
- Miel - 2 cucharadas
- Mostaza de Dijon - 1 cucharada
- Salsa de soja - 1 cucharada
- Cebolla - 1 unidad
- Ajo - 2 dientes
- Cilantro o hierbabuena picada - al gusto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración
- Lo primero es dejar mezclados todos los ingredientes de la salsa. En un cuenco echamos la cerveza, la miel, la mostaza y la soja y batimos bien. Reservamos.
- Siguiente paso, limpiar bien la pechuga de pollo de telillas y pequeños huesos para que a la hora de comer no haya sorpresas inesperadas en el paladar. Una vez limpio lo salpimentamos por ambas caras y lo vamos haciendo en una sartén con un poco de aceite. Yo no lo puse a mucha potencia porque se trata de que quede jugoso por dentro pero dorado por fuera. Hay que ir mirando bien para que no se nos pase ni nos quede crudo. Una vez hecho lo retiramos.
- En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado. Echamos un poco de sal y dejamos que se ablande a fuego suave.
- Incorporamos la salsa y damos caña para que hierva. Bajamos el fuego y esperamos a que espese. Momento de añadir nuestras hojas picadas de cilantro o hierbabuena.
- Ponemos las pechugas de pollo en la sartén. Damos fuerza para que se impregnen bien de la salsa por ambos lados y listo para emplatar.
- Servimos las pechugas y regamos con abundante salsa. Como acompañamiento le van fenomenal unas patatas a lo pobre.
Acompañamiento: Patatas a lo pobre
Las patatas a lo pobre son una guarnición perfecta para este plato, aprovechando la salsa y los sabores del pollo.
- Cortamos dos patatas en rodajas de medio centímetro (las lavamos bien para quitarles el almidón, eso sí).
- Cortamos en tiras un pimiento y una cebolla y quitamos la piel a dos dientes de ajos.
- En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva y echamos la cebolla y el ajo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego suave.
- Añadimos después el pimiento y los tomates, y dejamos unos 5 minutos.
- Momento de incorporar las patatas. Removemos con cuidado.
- Al cabo de otros 5 minutos añadimos el caldo y tapamos. Dejamos que se terminen de hacer y que se consuma todo el líquido.
Fajitas de pollo rebozadas con cerveza
La técnica del rebozado de cerveza me encanta por la ligereza que le da al producto terminado. En efecto, a diferencia del uso de agua o leche, la cerveza le añade un toque de ligereza que le dan las burbujas de la misma.
Ingredientes
- Pechuga de pollo - 2 unidades (cortadas en fajitas)
- Cerveza - 1 taza
- Harina - 1 taza
- Levadura - 1 cucharadita
- Sal - al gusto
- Tomate - 1 unidad (picado finamente)
- Cebolla - 1 unidad (picada finamente)
- Chile - 1 unidad (picado finamente, opcional)
- Aceite vegetal para freír
Elaboración
- Iniciaremos la receta mezclando en un recipiente la cerveza con la harina, la levadura y la sal hasta que queden perfectamente integrados. Reservamos esta mezcla por una media hora aproximadamente.
- Mientras tanto, cortamos las pechugas de pollo en fajitas.
- Ahora picaremos finamente el tomate, la cebolla y el chile. Calentamos aceite vegetal en una sartén y sofreímos la cebolla por un par de minutos. Le agregamos el tomate y el chile. Revolvemos, tapamos y dejamos en la lumbre a fuego lento por unos 5 minutos. Retiramos de la lumbre y reservamos.
- Calentamos el aceite en una freidora o una sartén honda hasta que burbujee. Bajamos entonces la lumbre a fuego medio y la dejamos así a lo largo de todo el proceso.
- Para el rebozado de las fajitas, vamos a pasar por la masa cada fajita y colocarla en el aceite caliente. Para que no se peguen unas a otras les recomiendo poner unas cinco a seis fajitas simultáneamente.
- Dejamos las fajitas en el aceite por unos 10 a 15 minutos dándoles la vuelta un par de veces para que estén bien doradas de todos lados.
Servicio
Las fajitas de pollo rebozadas con cerveza suelen servirse calientes acompañadas de un arroz blanco y unos vegetales. Pueden igualmente servirlas frías en ensaladas.
Autentica Salsa Borracha ( para Barbacoa o Carnitas )
Pollo al horno con cerveza
Estoy entusiasmada con esta receta de pollo al horno con cerveza, porque el resultado es delicioso y más teniendo en cuenta lo fácil que es su preparación. Es además otra opción para combinar estos dos ingredientes, además del pollo a la cerveza que se prepara guisado, o el asado sentado a la cerveza, y ambas son deliciosas.
Ingredientes
- Pollo entero - 1 unidad
- Cerveza - 1 vaso
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano) - generosamente
Elaboración
- Empezamos limpiando bien el pollo con agua por dentro y por fuera, para eliminar cualquier resto de suciedad. Lo secamos con papel de cocina y con ayuda de un soplete quemamos toda la pelusilla y plumas que pueda tener.
- Lo regamos generosamente con aceite de oliva y zumo de limón, y después lo espolvoreamos con sal, pimienta, y también generosamente con las hierbas aromáticas.
- Cuando el horno esté caliente a 200°C, lo introducimos y lo dejamos cocer una media hora (15 minutos por cada lado).
- Pasado este tiempo, lo regamos con la cerveza, bajamos la temperatura a 180º y lo asamos unos 50 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Subimos la temperatura otra vez a 200ºC y lo dejamos unos cinco o diez minutos para que se dore del todo la piel, aunque con cuidado para que no se queme.
Consejos para servir
Lo ideal es servir este pollo al horno con cerveza justo después de sacarlo del horno, reposado unos minutos, pero si lo queréis preparar con antelación podéis calentarlo diez minutos antes de llevarlo a la mesa. Servidlo con un arroz blanco, vuestro puré de patatas favorito o las infalibles patatas fritas, no quedarán ni las migas.