La pizza es uno de los platillos más populares y versátiles en todo el entorno. Existen una gran variedad de sabores y combinaciones, pero dos de las opciones más clásicas y deliciosas son la pizza Caprese y la pizza Margarita. Aunque ambas tienen ingredientes similares como el queso mozzarella, el tomate y la albahaca, existen diferencias clave que las distinguen.
Orígenes de la Pizza: De Nápoles al Mundo
La pizza nace en Nápoles entre fines del siglo XVIII y comienzos del XIX en la forma de la Marinara, un pan plano de masa delgada que, previo a su horneado, se cubría de pulpa de tomate, ajos machacados y hojas de orégano fresco. Esta primera pizza recibió su nombre por ser el alimento que los pescadores napolitanos llevaban a sus faenas.
El invento italiano con mayor éxito internacional es la pizza, que celebra el 9 de febrero su Día Mundial. Como todas las grandes creaciones gastronómicas, la pizza ha ido evolucionando, adquiriendo distintas configuraciones en cada lugar en el que se ha ido asentando. Aunque hay referencias a la pizza desde el siglo XVIII, la palabra se utilizaba de forma genérica para referirse a toda clase de pasteles y para lo que se conocía como focaccia o schiacciata en otros lugares de Italia, es decir, un trozo plano de masa salpicado con grasa o aceite y cocinado rápidamente en un horno caliente. Su forma actual -con el tomate y queso como ingredientes básicos- debió aparecer a finales del siglo XIX en Nápoles y alrededores y, desde allí, se extendió de la mano de los emigrantes italianos que hicieron el plato enormemente popular en países como Argentina o Estados Unidos, donde la pizza es hoy tan consumida como en Italia.
Luego, en 1889, el pizzaiolo Rafaelle Esposito, al rojo del tomate, añadió el blanco de la mozzarella di bufala y el verde de la albahaca fresca para formar los colores de la bandera italiana con ocasión de un banquete en honor de los reyes Humberto y Margarita de Saboya. La clave de la pizza italiana está en una masa delgada y ligera cubierta de pocos ingredientes que permitan definir perfectamente cada sabor, por lo mismo la Margarita es para muchos la pizza perfecta.
En la Pizzería Brandi, todavía se puede ver una nota de agradecimiento con sello real de la reina, que confirma esta historia. Este fascinante origen da a la pizza Margarita su nombre y su estatus icónico.
Pizza Caprese: Frescura y Simplicidad de Capri
La pizza Caprese es una deliciosa opción que combina los sabores frescos y vibrantes de la cocina italiana. Su nombre proviene de la isla de Capri, ubicada en la costa de Italia, donde se originó esta receta. La pizza Caprese se destaca por su simplicidad y calidad de ingredientes.
La base de la pizza Caprese es un delgado y crujiente trozo de masa de pizza. Sobre esta base se coloca una capa de salsa de tomate, aunque en algunas variantes se utiliza salsa de albahaca o aceite de oliva. Luego, se agrega el queso mozzarella fresco. La estrella de la pizza Caprese es el tomate. Se utilizan tomates frescos y maduros, cortados en rodajas finas y colocados sobre el queso mozzarella. Estos tomates aportan un sabor dulce y jugoso a la pizza. Además, se añade albahaca fresca, que le da un aroma y sabor distintivo. Para finalizar, se puede agregar un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal para realzar los sabores.
Caprese pizza es similar a Margherita pizza en que los ingredientes son mozzarella, tomates y albahaca. Sin embargo, la pizza Caprese utiliza una mozzarella conocida como mozzarella de leche de búfala que tiene un mayor contenido de humedad, por lo que es menos probable que se encoja cuando se calienta. Además, el queso en la pizza Caprese se ralla en lugar de rebanarse.
La pizza Caprese es una opción ligera y refrescante, ideal para aquellos que disfrutan de los sabores naturales y simples. Es perfecta para los amantes de la cocina italiana y para aquellos que buscan una opción vegetariana. La combinación de sabores entre el queso mozzarella de búfala, el tomate y la albahaca es deliciosa. Aparte, el toque que le agrega siempre el orégano y el aceite de oliva es sencillamente indescriptible.
Pizza Margarita: El Clásico Napolitano
La pizza Margarita es otra opción clásica y popular en la cocina italiana. Aunque comparte algunos ingredientes con la pizza Caprese, la pizza Margarita tiene su propia identidad y sabor distintivo.
Al igual que la pizza Caprese, la pizza Margarita tiene una base de masa de pizza delgada y crujiente. Sin embargo, en lugar de salsa de tomate simple, la pizza Margarita utiliza una salsa de tomate fresco y sabrosa. Esta salsa se combina con ajo, orégano y aceite de oliva para crear una mezcla deliciosa.
El queso mozzarella fresco es un elemento clave en la pizza Margarita. Se coloca sobre la salsa de tomate y se derrite a medida que la pizza se hornea. Los tomates también están presentes en la pizza Margarita, pero en lugar de rodajas finas, se utilizan tomates cherry o tomates en cubos. La albahaca fresca es otro ingrediente esencial en la pizza Margarita. Se coloca sobre el queso mozzarella y los tomates, aportando un aroma y sabor característicos. Finalmente, se puede agregar un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal para realzar los sabores.
La pizza Margarita es una opción clásica y reconfortante. Sus sabores intensos y equilibrados la convierten en una opción popular en todo el entorno. Es ideal para aquellos que disfrutan de los sabores tradicionales y auténticos de la cocina italiana.
Como Hacer Masa para Pizza Italiana - Mas receta de Pizza Margherita (Margarita)
Masa y Cocción de la Pizza Margarita
La masa de pizza Margarita se elabora con harina, sal y levadura y se cubre con albahaca fresca, tomates, aceite de oliva, sal marina, ajo y mozzarella. La masa se hace con harina, agua, sal y levadura. La harina utilizada debe ser tipo 00, tipo 0, o una mezcla de las dos. En Europa, la harina se caracteriza por lo fina que está molida. La harina tipo 0 y 00 son las más finas, con una consistencia similar al talco. Cuanto más fina se muele una harina, más suave es la masa, lo que resulta en un producto horneado más blando. La masa se amasa por quince minutos, se cubre con un paño y se deja leudar a temperatura ambiente por un par de horas.
Los tomates se cortan en rodajas y se ponen sobre la masa, seguidos del ajo y la albahaca, y luego rondas de mozzarella en rodajas. La pizza Margarita se rocía con aceite de oliva y sal marina antes de hornearse. Se cocina a alta temperatura, tardando solo unos minutos en cocinarse. Cuando se hace correctamente, la pizza Margarita es crujiente y no grasosa.
La pizza napolitana se distingue, sobre todo, por prepararse directamente en la base de un horno de leña a una temperatura muy alta (de entre 450 y 500 grados) durante solo un minuto.
Diferencias Clave entre Pizza Caprese y Pizza Margarita
Aunque ambas son pizzas italianas clásicas con ingredientes similares, existen diferencias distintivas que las separan:
| Característica | Pizza Caprese | Pizza Margarita |
|---|---|---|
| Salsa de tomate | Salsa de tomate simple (o albahaca/aceite de oliva) | Salsa de tomate fresco con ajo y orégano |
| Tomates | Rodajas finas de tomates frescos | Tomates cherry o en cubos |
| Queso mozzarella | Mozzarella de leche de búfala, rallada (mayor humedad) | Mozzarella fresca en rodajas |
| Énfasis en hierbas/especias | Albahaca fresca como protagonista | Albahaca, ajo y orégano |
| Textura del queso | Menos probable de encogerse al calentarse | Se derrite a medida que se hornea |
La pizza Caprese se destaca por su uso de albahaca fresca, mientras que la pizza Margarita también utiliza albahaca pero se enfoca más en el ajo y el orégano.
Variedades de Pizza en el Mundo
La pizza napolitana tiene requisitos específicos para los ingredientes, el tamaño, la construcción de la masa y la forma en que se cocina. La masa se hace con harina, agua, sal y levadura. La harina utilizada debe ser tipo 00, tipo 0, o una mezcla de las dos.
Pizza Neoyorquina
La pizza es uno de los platos estrella de la Gran Manzana, donde se ha desarrollado durante décadas un estilo peculiar que, curiosamente, ha sido más imitado fuera de Italia que la propia pizza napolitana. Las buenas pizzas neoyorquinas tienen una base bastante fina, pero son más grandes que las napolitanas, de unos 45 cm, y están pensadas para servirse en porciones o para compartir. La masa también es distinta: suele tener mayor contenido en gluten, levadura y agua, y además de aceite de oliva se le suele añadir azúcar. La pizza napolitana se elabora siempre con tomate natural triturado, pero en Nueva York (como en casi todo el mundo fuera de Italia) se utiliza salsa de tomate que, además, suele estar especiada con ajo, orégano y/o guindilla.
Pizza al Taglio (Pizza al Corte)
La pizza al taglio -literalmente “pizza al corte”- es una variedad de pizza que se encuentra en toda Italia, pero es especialmente popular en Roma, Génova y Sicilia. La pizza se elabora en grandes bandejas rectangulares y se vende al corte por peso, para tomar fuera del local. Los establecimientos suelen contar con pizzas de muchos sabores, normalmente con uno o dos ingredientes, configurados en función de los gustos locales. Como explica Alberto Gimeno en Cómeme la pizza, “la masa suele tener más hidratación y, al dejarla levar, se hace más esponjosa, lo suficiente para que aguante muy bien el queso y los ingredientes que se echan por encima”.
Pizza Argentina
Volvemos al continente americano para hablar de la pizza argentina, que se caracteriza por ser mucho más esponjosa que las pizzas de las que hemos hablado hasta ahora. Esto ocurre porque se echa más levadura en la masa, lo que reduce el tiempo de espera y hace que se eleve más la mezcla. En los restaurantes argentinos la masa se tiene ya prehorneada y se prepara muy rápido añadiendo los ingredientes y dando una cocción casi inmediata. Normalmente se elaboran en bandejas metálicas y se caracterizan, además, por llevar muchísimo queso, mucho más que el resto de pizzas. La pizza argentina más clásica es la fugazzeta, que lleva solo queso y cebolla.
Pizza Sfincione (Sicilia)
Este estilo de pizza es propio de Sicilia, y es difícil de encontrar fuera de esta isla. La traducción literal de su nombre, que proviene del idioma siciliano no del italiano, es “pizza esponjosa”. La pizza sfincione se caracteriza por tener una masa más parecida a la argentina y, también, por no llevar nunca mozzarella: se elabora solo con salsa de tomate y, como añadidos, cebolla, anchoas, orégano y un poco de queso siciliano.
Deep-Dish Pizza (Chicago)
La pizza típica de Chicago, también conocida como deep-dish pizza, se caracteriza por elaborarse en unos moldes anchos, para aumentar el grosor de la pizza, como si de una tarta se tratase. La masa también es distinta, pues la harina de trigo se mezcla con un poco de harina de maíz, y se coloca sobre el molde previamente untado en aceite, lo que hace que quede ligeramente tostada. El interior se rellena con mucho tomate y queso mozzarella, y se corona con salchicha italiana o pepperoni.
Pinsa Romana
La pinsa es una variedad de pizza que en los últimos años se ha empezado a extender por Roma y Nueva York, llegando incluso a Madrid. Se prepara con una mezcla de harinas (soja, arroz y trigo) y aceite de oliva virgen. El resultado es una base más ligera y crujiente con una fermentación que alcanza las 72 horas y que resulta más digestiva.
¿Es la Pizza Margarita la Pizza más Saludable?
La pizza Margarita, hecha de la manera correcta, se elabora con ingredientes frescos y limpios que no están altamente procesados y, como resultado, puede considerarse más saludable que la pizza de queso normal. Aunque la mozzarella tiene un contenido de grasa bastante alto, también tiene alrededor de 6 gramos de proteína y constituye el 11% del valor diario de calcio por onza. También contiene bacterias como
Además, los tomates son una fuente de vitamina C, potasio, folato y vitamina K. También son una importante fuente dietética de licopeno, un antioxidante relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer. Sin embargo, la pizza Margarita, al igual que su contraparte americana, es alta en sodio, por lo que debe disfrutarse con moderación.
La harina de trigo integral generalmente tiene más beneficios para la salud que otros tipos de harinas. Esto incluye un aumento de fibra dietética, magnesio, selenio, vitaminas B, hierro y ácido fólico. Es seguro decir que sustituir la harina de trigo integral en una receta aumentará los beneficios para la salud, por lo que la pizza Margarita con harina de trigo integral es una pizza más saludable. Sin embargo, ¿se seguiría considerando pizza Margarita sin la harina 00/0?