Adoro mi tierra, Córdoba, y todo lo que en torno a ella se cuece y como no, creo que contamos con una gastronomía en mayúsculas. Uno de los platos más típicos de mi ciudad y casi ya conocido en el mundo entero es el Salmorejo Cordobés. El salmorejo cordobés es un plato que ha evolucionado con el tiempo pero manteniendo la esencia de este, convirtiéndose en un aperitivo gourmet versionado por los grandes chefs de nuestro país y fuera de este porque nuestro salmorejo ha cruzado todas las fronteras.
El salmorejo es un alimento completo, entre sus ingredientes están los cereales (el pan), verduras y hortalizas (tomate y ajo) y la grasa del aceite de oliva. Se recomienda su consumo para todas las dietas ya que el aporte calórico no es excesivamente alto, además gracias a sus ingredientes forma un plato perfecto para cubrir muchas necesidades de nuestro organismo. En el caso de los niños es una manera genial para que consuman verdura, aportará hidratación y energía.
El secreto del ingrediente principal: la telera
Algo que hace diferente nuestro salmorejo y no sabe igual en otras ciudades es el pan. Uno de los secretos y esto es algo muy personal mío es el pan, nuestro salmorejo se hace con telera, un pan típico de Córdoba. La telera es un pan de miga dura elaborado con harina de media fuerza y compuesta por masa madre, agua, sal, levadura y mejorantes. Este es el mejor pan para elaborar este plato y os aseguro que no sabe igual con otro tipo de panes.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta en casa, necesitarás contar con los siguientes ingredientes de calidad:
- 1kg de tomates pera bien maduritos.
- 200gr de pan de telera o en su defecto pan de masa blanca.
- 100gr de aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de sal.
- Huevo duro y jamón serrano para decorar.
Como hacer SALMOREJO CORDOBÉS. Receta fácil y Rápida.
Cómo preparar el Salmorejo Cordobés
Opción tradicional
Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de nuestra batidora junto con el ajo, trituramos hasta que quede sin grumos. Añadimos el pan, el aceite y la sal y volvemos a poner en marcha nuestra batidora hasta conseguir una masa homogénea y lisa. No tengas prisa esto requiere su tiempo. Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar. Colocamos en un bol y decoramos con jamón serrano del bueno, huevo duro picadito y un chorreoncito de aceite de oliva.
Opción con Thermomix
Si usas la thermomix te evitarás pelar los tomates. Ponemos los tomates y el ajo en el vaso y programamos 1 minuto o minuto y medio a velocidad 10. Añadimos el pan, la sal y programamos 30-40 segundos a velocidad 10, hasta conseguir una masa espesa y sin grumos. Y ahora la parte más importante, añadir el aceite pero vertiéndolo en la tapa con el cubilete puesto, de esta manera el aceite irá cayendo a hilo y emulsionará mejor.
| Ingrediente | Función en el plato |
|---|---|
| Tomates | Base vegetal y color |
| Pan de Telera | Textura y consistencia |
| Aceite de Oliva | Emulsión y sabor |
| Huevo/Jamón | Decoración y aporte proteico |