No hay duda de que las legumbres ya cocidas nos resuelven la papeleta en numerosas ocasiones: abres unos garbanzos, los mezclas con la batidora con el resto de ingredientes y tienes un hummus, unas alubias ya cocidas y en menos de 5 minutos un paté de chuparse los dedos o una ensalada con lentejas fresquita. Las legumbres en conserva llevan bastantes años en nuestros lineales facilitándonos la ingrata tarea de cocer lentejas, garbanzos o alubias.
Sin embargo, es muy probable que entre los consumidores de legumbres en conserva exista la duda de si hay que escurrirlas e incluso lavarlas antes de preparar el plato en el que se vayan a comer, sea en caliente o en frío.
¿Se deben enjuagar las legumbres antes de consumirlas?
La realidad es que no hay una respuesta absoluta hacia si debemos o no enjuagar las legumbres en conserva. Pues la verdad es que no hay una respuesta clara y contundente sobre si las legumbres en bote se deben enjuagar o no antes de ser cocinadas. Y es que este enjuague previo dependerá del tipo de receta que vayamos a preparar:
- Para ensaladas: Se recomienda que las legumbres que vayas a utilizar sí las enjuagues porque, para que la ensalada quede perfecta, necesitamos que estas legumbres estén sueltas y bien limpias. No tienes que hacer mucho, con que las pases bajo un chorrito de agua fría es más que suficiente.
- Para guisos o estofados: Si la receta que vas a cocinar es un plato más contundente, como un guiso, un estofado o un plato de cuchara, no importa si no las enjuagas.
El líquido que contienen las legumbres les aporta un mayor período de vida útil, por lo que suele ser apto para su consumo. Lo cierto es que las buenas conservas sólo tienen la legumbre, agua, sal y algún antioxidante, pero desechar ese líquido, del que sale una espuma blanca cuando se lava, reduce la ingesta de sodio.
Trucos para sacar legumbres del tarro
Trucos prácticos para manejar los tarros
Si alguna vez te ha costado sacar el contenido del envase, olvida las teorías de golpear el tarro con fuerza. Aquí tienes los trucos definitivos para sacar las legumbres cocidas del tarro con facilidad:
- Uso del microondas: Retira la tapa ¡súper importante! e introduce el tarro de legumbres unos segundos en el microondas.
- El truco del agua: Retira el líquido del tarro y llénalo con agua, ciérralo y agita enérgicamente. Caerán como por un tobogán acuático.
- Baño María: El clásico baño María es un método perfecto para nuestro fin: sacar las legumbres del tarro.
Tabla: Comparativa de uso según la preparación
| Tipo de plato | ¿Enjuagar? | Razón |
|---|---|---|
| Ensaladas frías | Sí | Textura suelta y limpieza |
| Guisos y potajes | No | Aporta sabor y espesor |
| Cremas y hummus | Opcional | Depende de la consistencia deseada |
Consideraciones sobre el líquido (Aquafaba)
Una pregunta muy recurrente entre los consumidores es si hay que escurrir y lavar las legumbres en conserva, pensando que el líquido de gobierno en el que se preservan puede contener conservantes y otros elementos que es mejor eliminar. La aquafaba, al ser el líquido de gobierno donde relativamente se ha cocido la legumbre en cuestión, también tiene un poquito de sal, es decir, tiene una cantidad de sodio más elevada que un simple agua de cocción.
El catedrático explica que la espuma blanca que sueltan las legumbres de bote cuando se ponen bajo el chorro de agua para lavarlas es la respuesta a la manifestación de una sustancia llamada tensoactivo, y no representa ningún problema en términos de salud. Si te preocupa el sodio, enjuagarlas reducirá la ingesta de sal, pero si buscas consistencia en tus salsas, aprovechar ese líquido es una excelente opción culinaria.
