Decorar una tarta puede ser tan entretenido como pintar un cuadro o modelar una escultura. Con un equipo especial un experto repostero puede crear las más impresionantes confecciones, pero para muchas tartas la decoración más apropiada es también la más sencilla.
Mi pasión por la gastronomía empezó por la repostería. Mi madre preparaba a menudo postres para mi familia, y yo me recuerdo de niña, a su lado, vigilando por aprender cómo los hacía. Especialmente me llamaban la atención las tartas, y en cuanto tuve ocasión de hacerlas yo misma, empecé a experimentar con diferentes coberturas y rellenos.
La presentación de la tarta o pastel juega un papel principal. Para conservar limpia la bandeja donde vaya a servirse el postre, te aconsejamos cortar cuatro tiras de papel de cocina o de plata e insertarlas ligeramente debajo de la tarta, cubriendo la bandeja, antes de empezar con la decoración.
Coberturas fáciles y deliciosas
Capa de azúcar
La más socorrida de todas las coberturas es la capa de azúcar. Para hacerla, calienta, al baño maría y a fuego suave, azúcar molido con un poco de agua. En algunas ocasiones, también se añaden unas gotas de algún aroma o colorante. Se deja al fuego hasta que se funde el azúcar y la mezcla espesa un poco. La proporción correcta es de 225 gr. de azúcar por 50 ml. de líquido.
Crema de mantequilla
Una cobertura que últimamente está muy de moda, gracias a los cupcakes, es la crema de mantequilla, que puede usarse como cobertura y también como relleno. Se extiende fácilmente y pueden hacerse rebordes y adornos con ella con la ayuda de una manga pastelera. Quedan muy vistosos los pasteles recubiertos con crema de mantequilla a los que luego se les pega en los laterales almendras laminadas, avellanas picadas, gusanitos de chocolate, etc.
La crema de mantequilla se hace batiendo mantequilla con azúcar molido hasta que queda una crema esponjosa, a la que se le puede añadir colorantes o perfumes. La proporción es de 100 gr. de mantequilla reblandecida por 225 gr. de azúcar molido.
Una variante más elaborada es la crema de mantequilla francesa (crème au beurre). Para hacerla, se prepara un almíbar con azúcar y agua y, sin dejarlo enfriar, se vierte sobre yemas de huevo batiendo bien hasta que blanquean. Por último se añade la mantequilla reblandecida y se sigue batiendo hasta obtener una crema. En este caso, la proporción de ingredientes es: 60 gr. de azúcar, 50 ml. de agua, 3 yemas y 175 gr. de mantequilla. Estas dos variantes de crema de mantequilla se usan del mismo modo. Se extienden sobre el pastel, se alisan bien y se hacen dibujos con un tenedor o un palillo.
Tabla comparativa de coberturas de crema de mantequilla
| Tipo de crema de mantequilla | Ingredientes principales | Proporciones | Características |
|---|---|---|---|
| Clásica | Mantequilla, azúcar molido | 100 gr. mantequilla / 225 gr. azúcar | Esponjosa, fácil de extender y decorar. |
| Francesa (Crème au beurre) | Azúcar, agua, yemas de huevo, mantequilla | 60 gr. azúcar / 50 ml. agua / 3 yemas / 175 gr. mantequilla | Más elaborada, textura suave. |
Chocolate fundido
Personalmente, me gustan mucho las coberturas y rellenos hechos con ingredientes fundidos, como el chocolate, que puede enriquecerse con mantequilla o nata y aromatizarse con ron u otro licor. Para hacer esta cobertura, calienta 100 ml. de nata líquida, sin que llegue a hervir, retira el cazo del fuego y añade 200 gr. de chocolate troceado, removiendo hasta que se integre.
Lo primero que hacemos es picar el chocolate -cuanto más chico más rápido se derrite-. Siempre se puede hacer en el microondas: se pone en una taza apta y se coloca por 30 segundos, se saca, se revuelve y se vuelve a llevar al microondas por 30 segundos, hasta que esté bien líquido. Luego se agrega un chorrito de aceite y se mezcla bien.
Nata montada
En otras ocasiones, cubro la tarta con nata montada con azúcar. Me costó mucho encontrar el punto correcto para montarla bien. En más de una ocasión la he batido demasiado y he terminado haciendo mantequilla, así que tened cuidado de no pasaros con el batido de la nata líquida si elegís esta opción para decorar una tarta.
Crema de naranja
Una cobertura diferente y con un sabor delicioso es la de crema de naranja, que se hace como unas natillas. Bate primero con unas varillas y luego cuece al baño maría (durante diez o quince minutos), un huevo con la ralladura de una piel de naranja, 150 gr. de azúcar, 30 gr. de harina tamizada y el zumo de una naranja, mezclado éste último con agua suficiente hasta tener 150 ml. Cuando la mezcla está fría, incorpora 250 ml. de nata montada.
Técnicas de decoración sencillas
Trazar "plumas"
Otra opción para decorar una tarta es trazar “plumas” sobre ella. Éstas quedan preciosas si se contrastan con el fondo elegido, por ejemplo haciendo los dibujos de azúcar blanco sobre fondo de chocolate (o al contrario). Para hacer las plumas, primero cubre la tarta con, por ejemplo, una capa de azúcar como se ha explicado anteriormente, utilizando casi toda la cobertura. Mientras ésta aún no se ha secado y está tierna, aclara el sobrante con muy poca agua y añade unas gotas de colorante o de chocolate fundido, para que el color haga contraste. Rellena una manga pastelera de boquilla muy estrecha con ella y dibuja sobre la tarta unas rayas finas y paralelas a intervalos de 1,5 o 2 cm.
Crear una "telaraña"
Con la técnica anterior puede hacerse también una “telaraña” para decorar el pastel. Para ello, en lugar de rayas paralelas, realiza círculos concéntricos, de dentro a fuera de la tarta, y luego pasa el palillo desde el círculo exterior hacia el centro y desde el centro hasta el círculo exterior, alternativamente.
🔴 Decoración de Arañas
Decoraciones de chocolate caseras
Tomar un trozo de papel manteca, apoyar en la mesada, luego cortar otro trozo no muy grande y apoyarlo encima. Comenzar a colocar con una cuchara chocolate, hacerlo caer sobre el papel en forma de hilo con cuidado, cuanto más fino el hilo de chocolate más delicado queda. Se enrolla como cilindro todo ese papel chico con el chocolate dentro con cuidado. Pasado el tiempo se comienza a abrir el papel y nos llevaremos una hermosa sorpresa. Estos elementos quedan preciosos en la torta.
También es muy fácil dibujar la edad del cumpleañero en papel manteca, esperar a que seque bien y luego sale sin problemas. Todo esto se puede hacer un día antes y luego guardarlo en un táper hermético en la heladera.
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