La receta de lengua de ternera estofada es una deliciosa receta de casquería que nos evoca a la cocina de nuestras abuelas. Si por algo destaca la carne de la lengua de ternera es por su textura y consistencia, blanda y tierna, propiedades por las que se considera a esta pieza un manjar. El primer paso es cocinar la lengua para que quede blanda, algo importante porque una parte de la lengua está formada por un músculo bien duro, muy difícil de masticar.
Preparación inicial y cocción en olla a presión
Para la lengua de res y la salsa, prepara la olla a presión con el accesorio de la rejilla interna. Coloca la lengua sobre la rejilla y agrega agua para cubrir apenas la parte superior de la pieza. Cocina la lengua a alta presión durante 90 minutos, o hasta que la lengua esté tierna y la temperatura interna alcance los 160 ºF. Este paso es fundamental para garantizar que la carne adquiera la suavidad necesaria.
En una olla de presión, también puede optar por un método más sencillo: ponga un hilo de aceite y rehogue la lengua. Apague el fuego y espere hasta que la olla pare de silbar antes de abrirla. Si utiliza una olla rápida convencional, el tiempo de cocción puede reducirse a unos 35 o 60 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.
CÓMO LIMPIAR Y COCINAR LENGUA DE RES // Beef tongue cleaning
Limpieza y preparación de la carne
Retire cuidadosamente la lengua del líquido y déjela a un lado para que se enfríe. Cuando la lengua esté lo suficientemente fría como para manipularla, use un cuchillo afilado para recortar y pelar con cuidado la piel externa de la lengua, y revelar la carne en el interior. Es importante retirar cualquier parte, venita, tejido no comestible o cartílago que pueda haber quedado y desecharlo.
Elaboración de la salsa y toque final
Para finalizar la receta, tiene varias opciones. Puede terminarla en una sartén: ponga un hilo de aceite, agregue la lengua en rodajas de unos dos centímetros y rehóguela con ajo y cebolla hasta que se ponga bien dorada. Otra alternativa es integrar la carne en una salsa elaborada con verduras pochadas, vino blanco y caldo de carne.
| Método | Tiempo en Olla Normal | Tiempo en Olla a Presión |
|---|---|---|
| Cocción inicial | 2 horas 15 minutos | 35 - 90 minutos |
| Reducción de salsa | 45 minutos | 30 minutos |
Esta receta de lengua de ternera en salsa es mucho mejor hacerla de víspera para que el guiso repose. Gana muchísimo en sabor y matices. Recuerde que, al centrarse en modernizar comidas humildes, el objetivo es conectar con las personas a través de la comida, disfrutando tanto de su preparación como de su degustación final.