“Debes comer más frutas y verduras” probablemente será un consejo que nunca pasará de moda. Tienes que comer más frutas y verduras. Seguro que has escuchado este consejo en más de una ocasión, ¡nunca pasa de moda! Sin duda, sabemos que dependiendo del tipo de fruta o verdura que consumamos, nos aportará vitaminas o nutrientes determinados. Hoy queremos contarte una serie de curiosidades sobre las frutas y verduras, que seguro que te ayudarán a introducirlas en tu dieta semanal.
Es probable que comas verduras varias veces a la semana y que las uses constantemente en tus recetas, pero seguro que no sabías muchas de estas curiosidades sobre ellas.
¿Sabías que algunas verduras no siempre fueron como las conocemos?
En el siglo XIX muchas verduras no eran como las conocemos, las zanahorias y berenjenas eran verduras de color blanco y el banano era una fruta pequeña con semillas en su interior. Hace varios siglos, las zanahorias eran pequeñas y blancas, muy diferentes al aspecto que presentan hoy en día.
El Misterio de las Frutas y Verduras: ¿Qué Son Realmente?
En nuestra cocina, a diario, empleamos ingredientes de todo tipo entre los que se encuentran verduras y frutas, para poder preparar distintos platillos para nuestra dieta diaria; sin embargo, alguna vez te has preguntado si lo que tienes entre tus manos ¿realmente es lo que es? Aquí develamos el misterio.
El Tomate: ¿Fruta o Verdura?
Su nombre científico es Solanum lycopersicum es considerada una fruta más que una verdura. Esto se debe a su modo de consumo, ya que lo puedes hacer de manera cruda (a través de ensaladas) o también cocida: al horno, a la plancha, en salsas, rellenos e incluso en confituras. El tomate contiene vitaminas de tipo B (B1, B3 y B6), vitamina C que lo convierte en un poderoso antioxidante, E y K, minerales esenciales como el magnesio, manganeso, fósforo o calcio. Su color se debe a la presencia de licopeno en altas dosis lo que le da ese rojo característico.
El Pimiento: Dulzura Picante
Su nombre científico es Capsicum annuum y también se encuentra dentro del grupo de las frutas. Aunque por su característica picante muchas veces pase desapercibida de esa forma y se le considere una verdura. Su modo de preparación es variada ya que se puede consumir de manera cocida, asada o al horno. El pimiento es rico en vitamina C, carotenos, luteína y capsaicina, siendo este último el responsable de su característico sabor un poco picante.
La Berenjena: Un Regulador Natural
Su nombre científico es Solanum melongena, y es un principal regulador de colesterol y glucosa en sangre de manera natural. Al igual que las anteriores es considerada una fruta. Su forma de preparación es variada ya que se puede dar en guisos, a la plancha, asado, rellena, rebozada, encurtida entre otras. La berenjena contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B9 y C y, también minerales como calcio, magnesio, hierro o fósforo.
El Pepino: Frescura Refrescante
Su nombre científico es Cucumis sativus y también es considerada una fruta, posee efectos antioxidantes y antiinflamatorios para mantener en buenas condiciones al corazón y el cerebro. Su preparación es cruda ya que es empleado en la elaboración de ensaladas o encurtidos, de sensación fresca al paladar. El pepino es rico en vitaminas A, C, B1, B2, B3, B5, B9, fibra y minerales como el cobre, hierro, manganeso, calcio, magnesio, potasio, silicio y fósforo.
La Palta (Aguacate): Beneficios Cardiovasculares
Su nombre científico es Persea americana también es considerada como una fruta, pese a que muchas veces se le señale como una verdura. El consumo de palta es muy importante porque permite reducir la concentración del colesterol malo (LDL) y aumentar los niveles del bueno (HDL). Este producto posee vitaminas A, C o B, fibra alimentaria y grasas vegetales instauradas.
De esta manera, hemos desterrado la idea de muchos productos naturales que considerábamos verduras por frutas. Además hemos conocido sus propiedades vitamínicas y cómo estas pueden ayudar en una alimentación saludable.
Datos Nutricionales y Beneficios Sorprendentes
Según la OMS diariamente debes consumir por lo menos 400g de frutas y verduras, ejemplo (porciones al rededor del peso sugerido): 3 bananos, 4 zanahorias, 1 mango mediano, medio aguacate mediano o 3 manzanas.
La Zanahoria: Un Tesoro de Beta-caroteno
La zanahoria es el vegetal más rico en beta-caroteno. Un consumo excesivo de zanahoria puede provocar depósitos de caroteno bajo la piel que darán un tono amarillento a las palmas de las manos, planta de los pies, brazos y surcos entre la nariz y los labios. La industria extrae el pigmento de las zanahorias para utilizarlo como aditivo antioxidante y colorante en margarinas y otros productos alimenticios.
¿Cómo aprovechar al máximo las zanahorias?
Antes de consumir las zanahorias deben limpiar con esmero. Resulta más conveniente rasparlas que pelarlas porque las vitaminas se acumulan cerca de la piel. Además, el beta-caroteno resiste el calor (cocción), pero en contacto con el oxígeno del aire se oxida con facilidad, por lo que conviene rasparlas y rallarlas justo antes de comerlas crudas. Así conservan al máximo todos sus nutrientes. Se pueden consumir tal cual o como ingrediente de numerosos platos salados y dulces: enteras, troceadas, ralladas, cocidas o en puré... Crudas es la mejor forma de aprovechar sus propiedades nutritivas.
El Brócoli: El Campeón de la Salud
El brócoli está considerado como la verdura más sana del mundo gracias a la gran cantidad de antioxidantes, betacarotenos, ácido fólico y vitamina C que contiene.
Las Espinacas: Un Mito Desmentido
La supuesta gran cantidad de hierro que contienen las espinacas se debe a un error de los científicos en el siglo XIX, pero en realidad su cantidad de hierro es 10 veces menor de la que se pensaba.
Los Vegetales Crucíferos y la Prevención del Cáncer
Que el alto consumo de vegetales crucíferos se asocia con un menor riesgo de cáncer, especialmente de pulmón y colorrectal.
Las Cebollas y la Vida Eterna
Debido a las numerosas capas que tienen las cebollas, en el antiguo Egipto simbolizaban la vida eterna.
Los Higos: Una Fruta Ancestral
Que el higo es una de las frutas más antiguas de la humanidad.
La Sandía Gigante
Que la sandía más grande llegó a pesar 122 kilos.
El Aguacate (Palta): Un Nombre con Historia
Que la palabra aguacate (palta) deriva de Ahuacatl, palabra azteca que significaba “testículo”, considerado estimulante sexual.
El Pepino: Un Aire Acondicionado Natural
El interior de un pepino siempre se mantiene a 20 grados menos que la temperatura ambiente que hay en el exterior, por lo que siempre se mantienen frescos.
El Tomate Original
Hay una especie de tomate de la que descienden todas las demás especies y se llama Solanum pimpinellifolium.
La Yuca: Un Tubérculo a Tratar con Cuidado
Existe un tubérculo llamado yuca, frecuente en Sudamérica y África, que de no prepararse adecuadamente puede ser venenoso.
La Berenjena: Un Regalo de Oriente
Los culpables de que tengamos berenjenas en Europa son los árabes, que las trajeron de India y Myanmar.
El Maíz y el Tomate: Pioneros en el Cultivo
Una de las primeras verduras en cultivarse en todo el mundo fue el maíz en México hace más de 10.000 años. El tomate es la hortaliza más consumida del planeta, con una producción anual aproximada de 170.000 millones de kilos.
Fomentando el Consumo de Frutas y Verduras en Niños
La ingesta de frutas y verduras de los niños en los Estados Unidos (EE.UU.) es baja, ya que sólo cerca del 9% y el 2% de los estudiantes de secundaria cumplen con el consumo recomendado de frutas y verduras (F/V), respectivamente (Moore, Thompson y Demissie , 2017). La baja tasa de consumo de F/V es alarmante porque estos alimentos se identifican cada vez más como protectores contra múltiples enfermedades crónicas (Boeing et al., 2012; Wang et al., 2014). Además, las preferencias alimentarias toman forma temprano en la vida y continúan hasta la edad adulta (Devine, Connors, Bisogni y Sobal, 1998; Vetura y Worobey, 2013).
Los comedores escolares son un lugar privilegiado para establecer hábitos alimentarios saludables y promover el consumo de frutas y hortalizas. La política federal relacionada con los programas de almuerzos escolares regula la disponibilidad de F/V; sin embargo, la disponibilidad no asegura el consumo. Algunos estudios no encontraron ningún aumento en el desperdicio de platos después de los cambios más recientes en la política federal relacionada con la disponibilidad de frutas y hortalizas en los comedores escolares, y se informaron algunos aumentos en el consumo de frutas después de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010 (Schwartz, Henderson, Read, Danna e Ickovics, 2015). Sin embargo, otras investigaciones muestran que los niños pueden no elegir ni consumir F/V, con el consiguiente desperdicio de alimentos; un estudio estima que el 26% del presupuesto total de alimentos escolares se pierde anualmente debido al desperdicio de alimentos (Cohen, Richardson, Austin, Economos y Rimm, 2013).
Aunque las dietas de los niños se ven afectadas por una multitud de factores, la familiaridad y el gusto por las F/V desempeñan un papel clave en el consumo de F/V (Aldridge, Dovey y Halford, 2009; Appleton et al., 2016). Los niños a menudo demuestran un sesgo de atención, que en el caso de estímulos F/V desconocidos conduce a una falta de voluntad para probar nuevos alimentos (Maratos & Staples, 2015). Por el contrario, cuando la comida se asocia con objetos e ideas vistos positivamente, los niños pueden interesarse más en la comida. Se ha descubierto que la aparición de personajes de dibujos animados populares en los envases aumenta las evaluaciones de gusto de los niños, sin importar el contenido saludable de los alimentos (Roberto, Baik, Harris y Brownell, 2010).
Usar mensajes positivos y evitar conflictos o presión para comer frutas y hortalizas son consideraciones importantes al desarrollar enfoques para fomentar el consumo de estos alimentos. Trabajos anteriores han demostrado que la presión de los padres y la sociedad para consumir F/V a menudo conduce a una disminución del consumo de F/V (Galloway, Fiorito, Lee y Birch, 2005; Stok, De Ridder, De Vet y De Wit, 2014; Vereecken, Rovner, & Maes, 2010), sin embargo, cuando los consumidores sienten que toman sus propias decisiones, la satisfacción con las decisiones tomadas es mayor (Botti & McGill, 2006). En estudios que utilizaron un diseño de control aleatorio, los niños que fueron sutilmente alentados (aunque no obligados) a probar una verdura desconocida consumieron más (Finkelstein & Fishbach, 2010; Guerrero, Olsen, & Wistoft, 2018; Maimaran & Fishbach, 2014; Raghunathan , Naylor y Hoyer, 2006; Thapa y Lyford, 2018; Wardle, Herrera, Cooke y Gibson, 2003).
Como tal, los enfoques de estímulo que preservan la elección y resaltan la preferencia de los alimentos sin enfatizar la salud podrían usarse para aumentar el consumo de frutas y hortalizas por parte de los niños (Kraak & Story, 2015; McKinley et al., 2005; CA Roberto, Pomeranz, & Fisher, 2014), principalmente aquellos entre 2 y 12 años (Kraak & Story, 2015). En el presente estudio, desarrollamos y probamos los impactos de datos divertidos sutiles, no relacionados con la nutrición y que proporcionan un empujón sobre las frutas y hortalizas en la selección y el consumo por parte de niños de escuela primaria de frutas y hortalizas frescas ya disponibles y servidas en el comedor de la escuela. como parte de la comida reembolsable del Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP). Los datos divertidos tenían como objetivo aumentar la familiaridad de los niños y la positividad hacia la F/V en lugar de comunicar su valor nutricional (McKinley et al., 2005).
¿Qué hacer para que mi hijo coma verduras y frutas que no le gustan?
Comercio y Exportación de Frutas y Verduras
Cuando compras frutas y verduras orgánicas, convencionales o irregulares estás apoyando el trabajo de los agricultores. La exportación de frutas y verduras en Latinoamérica y el Caribe representa un 25% del comercio mundial en este sector. Costa Rica en el quinto lugar, exporta piña, banano, melones y sandías. Colombia ocupa el sexto lugar con la exportación de bananos, aguacates, cítricos, fresas y fruta congelada.
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