¿Pensabas que no podías comer cheesecake en tu dieta keto? ¡Equivado/a! Hoy quiero dejarles una de mis recetas favoritas: un cremoso y delicioso Keto cheesecake. La primera vez que lo hice sentí una explosión literalmente de sabores y textura. La crema de coco, el coco rallado y la crema batida hacen una combinación perfecta y sutil. Es tan delicioso que mi familia lo comió todo y buscaron más, cosa que a veces no pasa con otros postres cetogénicos.
¿Por qué elegir esta versión con coco?
Este pastel seductor y fácil de preparar presenta un delicioso relleno de coco con queso y crema, además de una cobertura de coco tostado. Ubicado en una resistente corteza de almendras y coco, es ideal para cuando tenemos una reunión social o familiar y queremos llevar algo sencillo pero muy representativo, algo que encante y todos hablen de ello.
Ingredientes para la masa base
Esta base fácil de preparar es perfecta para cualquier receta de pastel de crema. Se puede preparar con uno o dos días de anticipación y se personaliza fácilmente.
- 3/4 taza de almendras crudas
- 1/3 taza de harina de coco
- 1/4 taza de coco rallado sin azúcar
- 1/4 taza de edulcorante granulado a base de eritritol
- 1/8 cucharaditas de fina sal marina
- 2 Cucharadas de mantequilla ablandada
- 1 Cucharada de agua fría
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Instrucciones para la preparación
- Preparación de la corteza: Precalienta el horno a 375°F (190°C). En un procesador de alimentos, combine las almendras, la harina de coco, el coco rallado, el edulcorante y la sal hasta obtener una textura gruesa. Agregue la mantequilla y el agua, pulse hasta formar grumos.
- Moldeado: Presione la corteza de manera uniforme en un molde para pastel de 9 pulgadas, subiendo por los lados.
- Horneado: Hornee en la rejilla del medio hasta que esté seca, firme y dorada, de 22 a 25 minutos.
- El relleno: En un tazón grande, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave. Agrega el edulcorante, la crema espesa, el extracto de coco y vainilla. Bata hasta que se formen picos rígidos e incorpora el coco rallado.
- Montaje: Vierta el relleno sobre la base, alise con una espátula y refrigere durante 1 hora.
Sustituciones y Consejos Útiles
Algunos ingredientes se pueden sustituir fácilmente:
| Ingrediente | Sustituto sugerido |
|---|---|
| Crema de Coco | Crema de leche con esencia de coco |
| Leche de almendra | Leche de coco |
| Pumpkin spice | Canela en polvo |
| Gelatina sin sabor | Agar agar o grenetina |
Es importante recordar que, ya sea que decida usar eritritol o no, todos los edulcorantes deben consumirse con moderación y su dieta cetogénica debe centrarse principalmente en alimentos integrales y nutritivos. Las sobras de este postre se pueden refrigerar durante cinco días, manteniendo su frescura y sabor excepcional.