Deliciosas Cremas y Cuñas de Boniato: Recetas para Disfrutar

Con la llegada del frío, las sopas y cremas se convierten en un plato reconfortante. El boniato, un tubérculo versátil y delicioso, ofrece infinitas posibilidades para crear platos saludables y sabrosos.

Crema de Boniato Clásica con Crujiente de Plátano y Lima

Esta crema de boniato es ideal para tomarla como entrada o como cena, con un conjunto de sabores que sorprende. Se acompaña de un crujiente innovador que realza el plato.

Ingredientes para la Crema:

• Boniato
• Cebolla
• Puerro
• Patata
• Mantequilla
• Nata
• Pimienta negra
• Cayena molida (opcional)

Ingredientes para el Crujiente de Plátano y Lima:

• 150 gr de plátano
• 1 huevo
• Harina
• Zumo de lima
• Sal
• Pimienta

Preparación de la Crema:

1. Pinchar los boniatos y envolverlos en papel de aluminio.
2. Meter en el horno, junto con la cebolla sin pelar, durante unos 45 minutos a 1 hora a 180º C.
3. Por otra parte, limpiar el puerro y pelar la patata. Cocer hasta que estén tiernos.
4. Transcurridos los tiempos de cocción, escurrir la patata y el puerro, reservando un vaso del caldo.
5. Pelar los boniatos y la cebolla. Incorporarlos a la olla junto con el puerro y la patata, la mantequilla, la nata, un poquito de pimienta negra y la cayena molida (al gusto).
6. Batir hasta obtener una crema homogénea. Rectificar el espesor con el caldo reservado o, si se prefiere, añadir leche.

Preparación del Crujiente:

1. Precalentar el horno a 200º C.
2. Pelar el plátano y cortarlo en rodajas.
3. Echar el plátano al vaso de la batidora junto con el huevo, la harina, el zumo de la lima, un poquito de sal y pimienta. Batir hasta que quede triturado.
4. En la bandeja del horno, colocar papel sulfurizado. Con ayuda de una cuchara, poner un poquito de masa y extender hasta que quede muy fina, casi transparente, más o menos del tamaño de las patatas fritas.
5. Meter en el horno de 5 a 7 minutos.

Consejos Adicionales:

• El Crujiente: La frescura de la lima y la salvia realzan el sabor del plátano en el crujiente.
• La Cayena: Se recomienda añadir la cayena poco a poco, ya que algunas variedades pican más que otras.
• El Boniato: Hornear el boniato con la cebolla concentra los sabores y azúcares, dando un aroma diferente a la crema.

Servir la crema acompañada del crujiente y espolvorear un poquito de ralladura de lima.

Crema de Boniato, Calabacín y Granada

Una crema con un color espectacular, muy saludable y con un sabor delicioso.

Ingredientes:

• Puerro
• Calabacín
• Boniato
• Aceite de oliva virgen extra
• Granos de granada
• Jengibre
• Canela
• Mezcla de cúrcuma y ají amarillo
• Picante (opcional)

Preparación:

1. Pelar y trocear el puerro, calabacín y boniato.
2. Poner en la cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir las especias: jengibre, canela y la mezcla de cúrcuma y ají amarillo. Si se desea un toque picante, añadirlo.
3. Saltear las verduras en la cazuela.
4. Triturar todo con un robot de cocina hasta conseguir una crema homogénea.
5. Terminar con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual y cosecha temprana.
6. Servir la crema acompañada de unos granos de granada y un chorreón de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual.

Cuñas de Boniato con Salsa Picante

Los boniatos asados son una delicia, y estas cuñas con salsa picante les dan un puesto de honor en cualquier recetario.

Ingredientes:

• 450g de calabacines cortados en trozos gruesos
• 300g de boniatos pequeños cortados en trozos gruesos
• 2 ½ cdta de aceite de oliva
• 1 cebolla roja partida por la mitad y cortada en rodajas finas
• ½ lima exprimida
• 1 cebolla picada finamente
• 1 cda de tomillo picado
• 400g de tomates picados de lata
• ½ cdta de caldo de verduras en polvo
• 3 cdas de mantequilla de cacahuete crujiente
• 15g uvas pasas picadas finamente
• 1 cdta de pimentón ahumado
• ¼ cdta de copos de chile habanero (opcional)
• 1 rama de canela
• 400g de alubias negras cocidas
• 2 cdtas de comino molido
• 3 dientes de ajo rallados finamente
• 1 puñado de cilantro para servir

Valor Nutricional (por ración):

Preparación:

1. Paso 1: Mezclar los calabacines y los boniatos en 1 cucharadita de aceite de oliva. Colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornear a 200°C/180°C (ventilador)/gas 6 durante 25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
2. Paso 2: Colocar las rodajas de cebolla morada en un recipiente resistente al calor, cubrirlas con agua hirviendo y luego escurrirlas. Devolverlas al bol y mezclar con el zumo de lima. Reservar.
3. Paso 3: Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el tomillo, tapar y cocinar de 5 a 10 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Verter los tomates picados de lata y llenar la lata de agua para añadirla también, luego agregar el caldo en polvo, la mantequilla de cacahuete, las uvas pasas, el pimentón ahumado y los copos de chile (si se usan). Colocar la ramita de canela, luego cubrir y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
4. Paso 4: Mientras tanto, verter las alubias negras en una cacerola pequeña con el líquido de cocción, el comino y el ajo. Cocinar a fuego bajo de 5 a 10 minutos, luego triturar con un tenedor.
5. Paso 5: Echar la mitad de la salsa en dos platos y cubrir con la mitad de las verduras asadas. Verter las alubias y las cebollas moradas encurtidas, luego espolvorear con cilantro antes de servir.

Las sobras se deben dejar enfriar por completo y se conservarán en la nevera hasta dos días.

Cuñas de Boniato en Freidora de Aire

Una opción rápida y saludable para disfrutar de boniatos crujientes.

Preparación:

1. Secar 500g de cuñas de boniato con un trapo o papel de cocina hasta que estén bien secas.
2. Ponerlas en un bol grande con 1 cucharada de aceite y una cucharada de pimentón.
3. Introducir la placa de cocción en el cajón de la freidora de aire. Seleccionar AIR FRY, ajustar la temperatura a 150°C y el tiempo a 43 minutos.
4. Una vez que la unidad se haya precalentado, colocar las cuñas en el cajón de la freidora de aire.
5. Después de 5 minutos, abrir el cajón y agitar las cuñas o removerlas con unas pinzas con punta de silicona.
6. Cuando termine la primera cocción de todas las cuñas, colocarlas en el mismo recipiente y añadir una cucharada de aceite con el tomillo, la sal y el comino.
7. Seleccionar AIR FRY, ajustar la temperatura a 200°C y el tiempo a 20 minutos.
8. Retirar después de 5 minutos y agitar los boniatos.

Crema de Boniato Sencilla con Pepitas de Calabaza

Una crema sencilla con un sabor y contrastes increíbles, ideal para los amantes de los sabores intensos.

Ingredientes:

• Cebolla
• Ajo
• Boniatos
• Zanahorias
• Aceite
• Nata
• Sal y pimienta
• Pepitas de calabaza
• Guindilla en polvo
• Romero
• Rebanadas de pan (para picatostes)

Preparación:

1. Pelar y trocear la cebolla, el ajo, los boniatos y las zanahorias.
2. En una cacerola grande, saltearlos con un par de cucharadas de aceite.
3. Con ayuda de la batidora, triturar todo hasta conseguir una crema homogénea.
4. Añadir dos cucharadas de nata y volver a poner a fuego lento, salpimentar y dejar unos 10 minutos.
5. En una sartén pequeña con un poco de aceite, tostar las pepitas de calabaza junto con la guindilla en polvo, una pizca de sal y el romero (un par de minutos). Retirar del fuego y reservar.
6. Cortar las rebanadas de pan en cuadritos y tostarlas en la misma sartén hasta que comiencen a dorarse. Estos picatostes, preparados con poco aceite, quedan más crujientes y sanos.
7. Servir la crema caliente, acompañada de las pepitas de calabaza tostadas y los picatostes.

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