Deliciosas Recetas de Crepes Saladas para tus Comidas y Cenas

Elaborar un menú semanal con sus almuerzos y cenas no es una tarea sencilla. Pero con estas recetas de crepes salados sencillas de preparar tendrás unas alternativas perfectas para tus comidas de mediodía y nocturnas. Los crepes o crepas son uno de los platos más universales de todos los recetarios.

Raro es el país en el que esta especie de tortita no se coma de alguna manera. Como tentempié, comida principal, desayuno, merienda o para recuperar energías al final del día. Solos, acompañados, dulces, salados, minimalistas o adornados, los crepes gustan a todos. Por eso, sumarlos a tu menú semanal puede ser una buena alternativa para añadir variedad a esas comidas más aburridas.

El Origen y la Popularidad de los Crepes

Las crepes son una receta francesa cuyo origen hay que buscarlo en la época medieval. Por aquel entonces, los campesinos mezclaban la harina con leche y huevos para elaborar una especie de masa fina. Se las conocía entonces como "galettes" y era un plato popular que incluso se vendía por las calles. A medida que fueron avanzando los siglos, las crepas se hicieron un hueco en la exquisita gastronomía francesa.

Tan es así que, hoy en día, se celebra en Francia un día dedicado a ellas. El 2 de febrero es oficialmente el Día de las Crepes. En el país galo incluso existen competiciones anuales para elegir al mejor chef de crepes. La Candelaria es una fiesta que se celebra todos los dos de febrero para conmemorar la presentación de Jesús en el templo. Como todos los fastos, está asociada a diferentes costumbres gastronómicas: en muchos pueblos de Andalucía se encienden hogueras que se aprovechan para asar carne a la brasa, en México se comen tamales y en Francia, uno de los lugares donde más se celebra, es el día de hacer crêpes.

Aunque hoy es una festividad católica, la celebración de la Candelaria tiene, como casi todas, orígenes paganos y estaba asociada a creencias campesinas. Se decía que si no se hacían crêpes el día de la Candelaria para usar el trigo sobrante antes de las nuevas cosechas este se pudriría.

Según nos explica Françoise Vielcazat, veterana profesora de francés afincada en España, la tradición manda dar la vuelta a la primera crêpe sujetando el mango de la sartén con una moneda de oro. Es por esta razón por la que muchas familias francesas guardan un Luis o Napoleón de oro que se pasa de generación en generación. Esta primera crêpe no se come, sino que se coloca encima de un armario -colocar o proyectar con la sartén, como hace Vielcazat- hasta el año que viene, pues da buena suerte.

La Crepe Suzette: Un Clásico Dulce

Con la llegada del siglo XX, la popularidad de los crepes estalló gracias a una receta concreta: la crepe Suzette. Se trata de una receta dulce en la que acompañamos nuestras tortitas con una crema pastelera que lleva un ligero toque de naranja. También pueden acompañarse con miel y otros ingredientes. Este postre ha alcanzado tal popularidad que, en la actualidad, las crepes son más conocidas en su vertiente dulce.

Versatilidad de los Crepes: Dulces y Salados

Sin embargo, existe una infinidad de recetas de crepes saladas que harán las delicias de paladares diversos. Y es que estas tortitas francesas son la excusa perfecta para combinar ingredientes diferentes, texturas distintas y sabores deliciosos. Las tortitas, al tener un sabor suave, casan con casi todo tipo de alimentos: verduras, carnes e incluso pescado. Podemos hacerlas al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación. Una vez se domina la masa básica ya no querrás dejar de hacerlas.

Si bien en nuestro imaginario predominan las crêpes dulces, no hay motivo para descartar las saladas; puedes combinarlas con queso, huevos, jamón, hortalizas, fruta, pollo, salsas y un largo etcétera. Los crêpes son tortitas muy finas que se pueden cocinarse con rellenos dulces y salados. Es habitual acompañarlas con chocolate, nata, caramelo, dulce de leche o frutas dando lugar a postres deliciosos y fáciles de hacer.

Sin embargo, esta popular receta francesa puede dar mucho más de sí, ¡incluso es posible montar una tarta de crepes que dejará a todos boquiabiertos! También son exquisitas las crepes rellenas con ingredientes salados y si no, que se lo digan a la clásica crepe de jamón york y queso, a la de salmón ahumado y queso crema o a la de pollo con champiñones: un recurso muy versátil ideal para tomar a cualquier hora del día. Sigue leyendo para descubrir cómo hacer las crepes más básicas, así como múltiples ideas de rellenos tanto dulces como salados.

Preparación de la Masa Básica de Crepes

Pero antes de ver las diferentes combinaciones de ingredientes que te proponemos, vamos a pararnos un momento en la elaboración de la masa. Existen muchas recetas, aunque en casi todas ellas hay tres ingredientes esenciales: harina, huevos y leche. El popular cocinero, Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar las crepes. Y, en lugar de usar mantequilla, como es habitual en muchas recetas, él emplea aceite de oliva. El truco que nos da es mezclar los ingredientes todos a la vez, echándolos en este orden: leche, harina, huevos y el aceite.

Ingredientes para 8 unidades

• 2 huevos
• 110 g de harina de repostería
• 240 ml de leche
• 15 ml de azúcar (si vamos a hacer crêpes dulces)
• 2 g de sal
• Ralladura de limón al gusto
• Esencia de vainilla al gusto
• Mantequilla o aceite de girasol

Elaboración de la Masa

1. La masa de crêpes puede prepararse con batidora de varillas o en el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos. Con unas varillas corrientes manuales también salen bien. Lo mejor preparar la masa en una jarra grande para poder verterla directamente después sobre la sartén; es mucho más práctico.
2. Disponer los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, la sal, el azúcar, la ralladura de limón o vainilla -si usamos- y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos.
3. Tapar y dejar reposar como mínimo 30 minutos -mejor una hora-, en la nevera si hace calor o dejamos pasar más tiempo.
4. Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Un buen truco es usar para esto media patata, que usamos para ir engrasando la sartén sin pasarnos. Calentar hasta que coja buena temperatura.
5. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie.
6. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen. Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado.
7. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen.

Recetas de Crepes Salados para Almuerzos y Cenas

Ahora sí, vamos a deleitarnos con estas recetas de crepes salados fáciles de hacer y deliciosos para nuestros almuerzos y cenas.

1. Crepes Rellenos de Espinacas, Queso Fresco y Tomate

En esta receta se elaboran salados y rellenos con un salteado de espinacas, queso fresco y tomate, dando como resultado un plato muy equilibrado desde el punto de vista nutricional.

Ingredientes para el Relleno:

• Dientes de ajo picados
• Hojas de espinacas lavadas y troceadas
• Queso fresco en daditos
• Tomate en daditos
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
2. Cuando comiencen a coger color, añade las hojas de espinacas lavadas y troceadas. Saltea el conjunto hasta que las espinacas pierdan su rigidez.
3. Incorpora entonces el queso fresco y el tomate, ambos cortados en daditos de igual tamaño.

2. Crepes de Champiñones y Carne

Aprovechando que queda poco para la temporada de setas, vamos a preparar unos crepes salados que rellenamos con champiñones y carne.

Ingredientes para el Relleno:

• Cebolla y ajo picados
• Beicon en juliana
• Pimiento en juliana
• Carne salpimentada
• Champiñones laminados
• Vino blanco

Preparación:

1. Sofreímos la cebolla y el ajo picados. Agregamos el beicon y el pimiento en juliana.
2. Añadimos la carne salpimentada previamente. Sofreímos y dejamos que se vaya haciendo la carne.
3. Lavamos los champiñones y los laminamos. Incorporamos al sofrito.
4. Vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
5. Dejamos a fuego lento varios minutos hasta que reduzca el líquido. Rectificamos de sal.

3. Crepes con Jamón y Queso

Una buena idea para la cena de los más pequeños son estos crepes con jamón y queso que ahora os proponemos.

Ingredientes:

• Huevos batidos
• Harina
• Leche
• Sal
• Mantequilla derretida
• Jamón cocido
• Queso

Preparación:

1. Batimos los huevos y añadimos la harina poco a poco para que no se formen grumos.
2. Incorporamos la leche, una pizca de sal y una cucharadita de mantequilla derretida.
3. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y dejamos que se derrita. Vertemos un poco de la masa y la doramos por ambos lados.
4. Rellena con jamón y queso.

4. Crepes de Jamón Serrano, Queso Crema y Pimientos Asados

Estas crepes que vamos a preparar a continuación son perfectas para servir como aperitivo o entrante. Además, es una original receta que conquistará el paladar de pequeños y mayores.

Ingredientes:

• Pimientos
• Aceite de oliva
• Sal
• Lonchas de jamón serrano
• Queso crema

Preparación:

1. Lo primero que haremos será asar los pimientos: Colócalos en una placa refractaria, rocíalos con aceite de oliva y sal e introdúcelos en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que queden bien asados.
2. Sobre cada crepe dispondremos las lonchas de jamón serrano. Ahora extiende sobre el jamón una capa de queso crema y, por último, los pimientos asados y pelados.
3. Enrolla las crepes y córtalas por la mitad para que se vea el interior.

5. Crepes con Revuelto de Espárragos, Ajetes y Champiñones

Elaboramos un revuelto lleno de nutrición pero lo presentamos de una manera muy original.

Ingredientes para el Relleno:

• Espárragos
• Ajetes
• Diente de ajo picado
• Champiñones laminados
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Una vez tengamos hechas las crepes, preparamos los ingredientes para el salteado.
2. Lavamos y cortamos los espárragos y los ajetes. Pelamos y picamos el diente de ajo.
3. Con un poco de aceite de oliva, lo sofreímos. Añadimos los espárragos y ajetes, así como los champiñones laminados, previamente lavados.
4. Removemos todos los ingredientes. Salamos al gusto.

6. Crepes Rellenas de Pescadilla con Salsa de Tomate y Nata

Este relleno es una opción sabrosa y nutritiva para variar tus comidas.

Ingredientes para el Relleno:

• Pescadilla sin piel ni espinas
• Cebolla y ajos picados finamente
• Brandy
• Salsa de tomate
• Nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Para preparar el relleno, limpiamos la pescadilla de piel y espinas y la ponemos a hervir en agua con sal. Cuando esté hecha, escurrimos y reservamos.
2. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los ajos picados finamente. Cuando estén pochados, añadimos el brandy y dejamos que reduzca.
3. Incorporamos después la pescadilla troceada y la salsa de tomate. Rehogamos unos minutos y añadimos la nata líquida, cocinando a fuego lento hasta que reduzca un poco.

7. Crepes de Espinacas con Queso de Cabra y Nata

Un plato sofisticado y delicioso que sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes para el Relleno:

• Espinacas (frescas o congeladas)
• Cebolla cortada en juliana
• Nata
• Queso de cabra
• Mantequilla
• Sal y ajo en polvo (para la masa de crepes)

Preparación:

1. Comenzamos cociendo las espinacas con agua y una pizca de sal. Si son frescas, con dos minutos de cocción bastará. Si son congeladas, deberemos seguir las instrucciones de cocinado.
2. Una vez estén cocidas, las enfriamos con agua fría y dejamos que vayan escurriendo.
3. Rehogamos con la mantequilla la cebolla cortada en juliana. Le añadimos la nata y removemos bien.
4. Luego, sumamos el queso de cabra y las espinacas. Cocinamos unos minutos más para que se mezclen bien los ingredientes y el queso se deshaga.
5. Una vez conseguida una mezcla homogénea, ¡ya tendríamos listo nuestro relleno! Ahora, solo tenemos que ir colocando crepes y, dentro, las espinacas con queso de cabra. Este plato estaría listo así para ser servido.

8. Crepes Rellenas de Carne Picada con Pimientos, Champiñones y Tomate Frito

Divertidas de comer, estas tortitas encandilarán a los más pequeños de la casa.

Ingredientes para el Relleno:

• Pimientos cortados en trozos pequeños
• Champiñones lavados
• Cebolla pelada y picada muy fina
• Carne picada
• Tomate frito
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén con una pizca de aceite de oliva salteamos los pimientos cortados en trozos pequeños, los champiñones bien lavados y la cebolla pelada y picada muy fina. Salpimentamos.
2. Dejamos unos minutos que se hagan bien y añadimos la carne. Dejamos unos cinco minutos y agregamos un chorreón de tomate frito.
3. Dejamos a fuego lento hasta que la carne se haga bien. Volvemos a salpimentar al gusto.
4. Ahora, rellenamos las tortitas de maíz con esta mezcla. Las enrollamos y las horneamos unos cinco minutos a 200 grados.

9. Crepes Rellenas de Pavo y Verduras Variadas

Estas crepes rellenas constituyen un plato ideal para hacer que los más pequeños de la casa consuman verduras, alimentos que no suelen tener demasiada aceptación entre este sector de la población.

Ingredientes para el Relleno:

• Verduras variadas (cebolla en juliana, otras en bastones)
• Lonchas de pavo cocido
• Sal

Preparación:

1. Las verduras las pelaremos y cortaremos en bastones (la cebolla la cortaremos en juliana), que escaldaremos en agua hirviendo con sal, cada variedad por separado.
2. Una vez las verduras estén ‘al dente’, las sumergiremos en agua con hielo para frenar su cocción y fijar el color.
3. Extiende las crepes sobre la mesa de trabajo. Ahora coloca dos lonchas de pavo cocido sobre cada una de ellas y, a continuación, un puñado de verduras variadas.
4. Envuelve las crepes sobre sí mismas hasta conseguir unos rollitos rellenos.

10. Pastel de Crepes con Espinacas, Champiñones, Jamón y Nata

Os proponemos un pastel muy original a base de crepes elaboradas con espinacas. Seguro que os gusta.

Ingredientes para las Crepes de Espinacas:

• Espinacas picadas
• Harina tamizada
• Huevos batidos
• Leche
• Queso rallado
• Nuez moscada al gusto
• Sal

Ingredientes para el Relleno:

• Dientes de ajo picados
• Champiñones limpios y cortados en trocitos
• Jamón cocido a taquitos
• Nata
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Por una parte, preparamos las crepes. Para ello, hervimos las espinacas picadas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
2. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol con nuez moscada al gusto. Incorporamos los huevos batidos con la leche y lo mezclamos todo. Añadimos las espinacas y el queso rallado y batimos bien hasta conseguir una masa sin grumos. Dejamos reposar en frío unos 10 minutos.
3. En una sartén pequeña, engrasada con mantequilla, ponemos un poco de esta mezcla hasta que cubra el fondo. Dejamos al fuego hasta que se cuaje. Damos la vuelta y dejamos cuajar por el otro lado. Retiramos la crepe y repetimos la misma operación con el resto de la masa, hasta terminarla.
4. Para preparar el relleno, picamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con aceite de oliva.
5. Añadimos los champiñones limpios y cortados en trocitos. Salteamos durante unos minutos e incorporamos el jamón cocido a taquitos, junto con la nata. Removemos hasta que el conjunto tome cuerpo y ponemos sal al gusto.

Otros Rellenos e Ideas para Crepes Salados

Las crêpes se pueden rellenar con cualquier cosa que tengamos a mano, y están buenísimas en versión dulce o salada. Aquí os dejamos, no obstante, las mejores recetas que hemos ido publicando durante todos estos años.

Rellenos Cremosos y Clásicos

• Crepes saladas de setas y jamón con bechamel: es ideal si vamos a hacer que todo nuestro menú gire en torno a las crêpes.
• Crepes de pollo, maíz y puerro: una combinación delicadísima.
• Crepes de pollo asado con tomate y emmental: un clásico delicioso.
• Crepes de jamón y queso provolone: que os resolverán muchas cenas, para no caer siempre en el repetido sandwich mixto.
• Crepes de espárragos y queso brie: ideales para una cena elegante.
• Crepes de langostinos y espinacas con aceite de albahaca: una opción gourmet.
• Crepes de gazpacho rellenos de jamón: una sorpresa refrescante.

Crepes Inspirados en otras Cocinas

Con las crêpes podemos hacer casi de todo. Desde usarlos para hacer unos burritos sustituyendo las tortillas de maíz por masa de crêpes, a elaborar unos rollitos de masa de crêpe rellena de queso y bresaola y cortar una especie de makis o incluso hacer unos canelones con masa de crêpes.

Alternativas a la Masa Tradicional

• Crepes de avena: una alternativa a las de siempre, con la diferencia de que se hacen con harina de avena. Con esta receta conseguirás unas crepes de avena iguales a las originales, pero con más fibra y más saciantes. Podrás rellenarlas también con ingredientes tanto dulces como salados.
• Masa de crêpes en versión vegana: usando harina de garbanzos.
• Crepes sin gluten: son prácticamente idénticas a las tradicionales y se hacen con harina de arroz o harina de trigo sarraceno. Las podrás combinar con tus ingredientes favoritos tanto dulces como salados. En esta receta te explicamos incluso cómo hacerlos sin lactosa.

Consejos Adicionales

• Prepara los crêpes en el momento de comerlos, así estarán en su punto.
• Si son demasiados, puedes congelarlos. Coloca sobre una bandeja, uno junto a otro. Cuando estén fríos, apila con un trozo de papel de horno entre uno y otro.
• Los crêpes se pueden rellenar de mil y un ingredientes.

Coctelería: Maridajes y Recetas

Para ser ortodoxos, un Côtes de Bergerac, moelleux o licoroso, pues nuestro chef es gascón la cosa es seguir en el sudoeste. El Muscat, también le va. Para culminar estos días de «O.V.N.I.» (obleas voladoras no identificadas) traigo un postre decimonónico, la tarta de crepes con piña caramelizada. La receta original se elabora con ron blanco, yo solo tengo en casa ron añejo, así que mi piña colada sale un poco coloreada.

Champagne, claro. Blanc de noirs o un rosé.

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