Espaguetis con Trompetas de la Muerte: Una Receta Deliciosa y Aromática

Este plato de pasta con salsa de trompetas de la muerte es muy fácil de hacer y está de vicio. No te pierdas la receta que te proponemos.

La llegada del otoño es sinónimo de cosechas abundantes y sabores intensos. En esta época del año, los bosques y campos nos regalan auténticas joyas culinarias, entre las que destacan las trompetas de la muerte, unas setas que, a pesar de su nombre, aportan un sabor profundo y extraordinario a cualquier plato.

Las trompetas de la muerte o trompetas negras son unas setas que tienen un sabor muy aromático y e intenso a bosque, tanto que hay quienes la consideran “la trufa de los pobres” porque su sabor recuerda, en cierta medida, al de la trufa. A pesar de su nombre y de su aspecto, estamos ante un hongo comestible de calidad excelente. Su extraordinario sabor y su sencillez a la hora de cocinarlas las ha convertido en una de las setas silvestres más populares.

Características Principales de la Trompeta Negra

La trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides) pertenece a la familia de las Cantharelláceas. Crece formando grupos en el sotobosque muy húmedo de caducifolios, robles y hayas. Todo el hongo, que se asemeja a una trompeta puede medir entre 5 y 10 centímetros de altura y de 2 a 6 centímetros de diámetro superior.

Tiene una característica forma atrompetada, formando un embudo con una cavidad profunda de hasta 2 centímetros, donde pueden aparecer unas escamas que son visibles en un ambiente seco. Esta cavidad alcanza una base muy estrecha. Esta seta es de color gris oscuro mate, casi negro, cuando hay humedad elevada.

El borde del extremo superior parece arrugado; es ondulado de una manera irregular, y también delgado. El himenio, que suele encontrarse debajo del sombrero y encima del pie, es la parte fértil de la seta que creará las esporas. En la trompeta, tiene un color gris ceniciento, y es completamente liso, o bien va arrugándose cada vez más desde el extremo superior hasta la base, formando pliegues verticales de un tono gris más claro. El pie, que aparece como una prolongación del sombrero, es corto y hueco. Tiene poca carne, de color gris, con una consistencia elástica y un delicioso aroma a especias.

Información Nutricional y Propiedades

Las trompetas de los muertos son ideales para la alimentación vegana. Contienen grandes cantidades de vitamina D, así como de vitaminas (B2, B3, y D2) y minerales (yodo, potasio, fósforo, calcio). También destacan por su elevado contenido en fibra. Están compuestas de un 90% de agua y prácticamente no aportan calorías ni grasas, por lo que su consumo resulta indicado en dietas de adelgazamiento.

Receta de Espaguetis con Salsa de Trompetas de la Muerte

Este es el momento ideal para acercarte a la cocina y deleitarte con las maravillas que nos regala la temporada. Sin duda, los espaguetis con trompetas de la muerte son una opción perfecta para sorprender a tus invitados. Además de ser un plato 100% otoñal, su sabor es tan profundo y sabroso que dejará una huella imborrable en el paladar.

Ingredientes para 4 personas:

• 320 gr de pasta (macarrones u otro tipo de espagueti)
• 150 gr de trompetas negras (frescas o deshidratadas)
• 3 dientes de ajo
• 400 ml de nata para cocinar (o caldo de verduras/pollo para una versión más ligera)
• 200 ml de caldo de carne (puede ser de pollo)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 poco de perejil fresco picado para servir
• Opcional: Jamón serrano en taquitos, cebolla, calabacín, queso emmental rallado

Elaboración:

1. Preparar las setas: Lo primero que hay que hacer es limpiar las setas. Si son frescas, colócalas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra y sécalas bien con un papel de cocina. Si son deshidratadas, hidrátalas en agua tibia durante al menos 30 minutos y luego escúrrelas bien. Puedes trocearlas si son muy grandes.
2. Preparar la salsa: Pon a calentar una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva. Da un golpe a los dientes de ajo con el mango de un cuchillo y déjalos tal cual, con piel incluida. Cuando el aceite esté caliente, añade los dientes de ajo y deja que se cocinen durante unos minutos hasta que estén dorados. Retira los dientes de ajo y elimínalos.
3. Incorpora las setas limpias a la cazuela y cocínalas hasta que se evapore toda el agua que suelten.
4. A continuación, riega las setas con la nata para cocinar (o el caldo) y deja que la salsa espese hasta que tenga la consistencia que te guste. Salpimiéntala al gusto. Si deseas añadir jamón, cebolla o calabacín, este es el momento de incorporarlos y sofreírlos antes de añadir las setas.
5. Cocinar la pasta: Por otro lado, pon a calentar una olla grande con abundante agua. En el momento en que empiece a hervir, añade un puñado generoso de sal e incorpora la pasta. Cocínala, sin que deje de hervir, el tiempo que indique el fabricante. Es importante que estés pendiente de la cocción para que quede al dente.
6. Mezclar y servir: Una vez lista, escúrrela y échala en la salsa de trompetas negras que tienes preparada y bien caliente. Mezcla todo muy bien para que la pasta se impregne de la salsa.
7. Sirve la pasta con salsa de trompetas de la muerte con un poco de perejil picado por encima y prepárate para disfrutar de un plato delicioso. Si lo deseas, puedes espolvorear con queso rallado.

Variaciones y Consejos

Si quieres que el plato resulte más elegante, puedes sustituir los espaguetis por puré de patata. Prepara un puré de patatas hervidas, añádele mantequilla, sal y pimienta al gusto y sírvelo debajo de las trompetas.

Si no encuentras trompetas de la muerte frescas, puedes utilizar setas deshidratadas o incluso otras setas como shiitake, champiñones portobello o setas de ostra, aunque el sabor no será el mismo. Si usas setas secas, recuerda hidratarlas previamente.

Para una versión más ligera, puedes sustituir la nata por caldo de verduras o de pollo y añadir un poco de maicena diluida para espesar la salsa.

Confundir trompetas de la muerte con otras setas tóxicas es muy complicado, ya que es una seta bastante característica y sin dobles venenosos comunes en muchas regiones.

Este plato marida muy bien con un vino rosado o un blanco seco y afrutado.

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