Las cucharas de chocolate son una delicia que combina la practicidad con el placer del cacao. Este invento, ideado por la empresa belga Chocolate Company, ha conquistado paladares alrededor del mundo gracias a su sencillez y versatilidad.
¿Qué son las cucharas de chocolate?
Las cucharas de chocolate, también conocidas como Hotchocspoon, consisten en un bloque de chocolate, ya sea negro o con leche, al que se le adhieren diferentes complementos como almendras, virutas de chocolate u otros tipos de chocolate, y todo ello unido a una cuchara de madera. El procedimiento para disfrutar de esta exquisitez es muy sencillo: se calientan alrededor de 160 ml de leche en una taza y se introduce la cuchara. El calor de la leche derrite el chocolate, dando como resultado un chocolate a la taza curioso y delicioso.
Existe una gran variedad de cucharas de chocolate, con más de 60 tipos diferentes, lo que permite disfrutar de una amplia gama de sabores. Algunas ediciones especiales, como las cucharas de chocolate Love Edition Sweet for my Sweet, están diseñadas para sorprender con motivos románticos. Además, la cuchara de chocolate y brownie es elaborada en la localidad de Heerlen, Países Bajos, con chocolate Valrhona, licor Bourbon, vainilla y nueces, ofreciendo una experiencia gourmet.
El chocolate: un viaje histórico y técnico
Para comprender plenamente el arte de las cucharas de chocolate, es fundamental conocer la historia y las técnicas de este ingrediente icónico. La colección "La Cuchara de Plata" de Phaidon, reconocida por su recopilación de platos tradicionales italianos, incluye una obra magistral dedicada al chocolate, "La Cuchara de Chocolate". Este libro de 344 páginas profundiza en la historia, los útiles, las técnicas y las recetas de este fascinante alimento.
Historia del chocolate
La "Cuchara de Chocolate" comienza con una visión histórica que traza el recorrido del chocolate desde sus orígenes en las civilizaciones precolombinas de América Central hasta su estatus contemporáneo como uno de los alimentos más populares en todo el mundo.
Utensilios y técnicas fundamentales
El libro continúa con la descripción de las herramientas necesarias y los conceptos claros que se deben tener antes de trabajar con chocolate, como tamizar, mezclar, montar y batir. La técnica, paso a paso con fotos, ayuda a aprender a atemperar el chocolate o a crear una flor con una lámina de chocolate, por ejemplo.
Cómo dominar el temperado de chocolate
El atemperado del chocolate es un proceso crucial para asegurar que el chocolate mantenga su brillo y una textura suave. Para ello, se trocea el chocolate y se derrite en el microondas a intervalos de 20 segundos, removiendo en cada pausa hasta que esté totalmente disuelto. El chocolate blanco, por ejemplo, funde a 38-40 grados. Después, para atemperarlo, se debe conseguir bajar la temperatura para luego volver a echarlo sobre un bol reservado, remover y verterlo sobre el molde.
Recetas y niveles de experiencia
El siguiente bloque del libro lo conforman 100 recetas designadas por nivel de experiencia: fácil, promedio o avanzado. Cada receta incluye los tiempos de preparación, cocción, horno, reposo, almacenamiento y el equipamiento necesario.
Creando tus propias cucharas de chocolate
Preparar tus propias cucharas de chocolate es una experiencia gratificante. A continuación, se detalla una receta para hacer deliciosas cucharas de chocolate oro y bronce:
Ingredientes necesarios:
- Chocolate blanco
- Colorante en polvo para chocolate (oro y bronce)
Equipamiento:
- Termómetro
- Molde de cucharas
Preparación:
- Derretir el chocolate: Trocea el chocolate blanco y mételo en el microondas a intervalos de 20 segundos, removiendo en cada pausa hasta que esté totalmente disuelto. El chocolate blanco funde a 38-40 grados.
- Atemperar el chocolate: Para que el chocolate no pierda el brillo, es necesario atemperarlo. Una vez derretido, se debe conseguir bajar su temperatura.
- Añadir el colorante: Cuando se haya conseguido bajar la temperatura, volver a echarlo sobre el bol reservado, remover y verterlo sobre el molde.
- Llenar los moldes: Verter el chocolate atemperado sobre el molde de cucharas.
- Decorar: Añadir el colorante en polvo dorado o bronce sobre el chocolate en los moldes.
- Enfriar: Dejar enfriar hasta que las cucharas se endurezcan.
¡Y listo! Ya tendrás tus cucharas de chocolate personalizadas. Este proceso se puede llevar a cabo en clases magistrales, como la que impartió David Pallás, un experto en repostería y chocolate, donde los asistentes pudieron aprender y disfrutar de su pasión y técnicas.