Las alcachofas son una verdura deliciosa y versátil, aunque su preparación a veces puede parecer desalentadora. Cocinarlas al vapor es uno de los métodos más saludables y sencillos, que permite que sus hojas se vuelvan mucho más tiernas y facilita la extracción de la parte carnosa y el codiciado corazón. Además, cocinar las alcachofas sin pelarlas previamente ayuda a aprovechar al máximo la verdura, evitando desechar más hojas o tallo de lo necesario.
Preparación de las Alcachofas para Cocinar al Vapor
Antes de comenzar la cocción, es importante preparar las alcachofas adecuadamente para asegurar un resultado óptimo.
Ingredientes Necesarios
- 2 alcachofas Globe grandes (similares en tamaño)
- 2 a 3 ramitas de tomillo fresco (opcional)
- 1 limón (para el agua y para frotar las alcachofas)
Pasos para la Preparación
- Con un cuchillo serrado o de chef, cortar aproximadamente una pulgada de la parte superior de cada alcachofa.
- Recortar parte de los tallos para que las alcachofas se sientan erguidas; pelar los tallos si se desea.
- Con tijeras, recortar las puntas afiladas de las hojas.
- Retirar las hojas duras del fondo exterior.
- Frotar las superficies cortadas de las alcachofas con la mitad del limón restante. Usar otra mitad de limón para el aioli.
- Alternativamente, puedes poner en un bol agua y zumo de limón para que no se pongan negras mientras retiras las hojas y el tallo de las alcachofas. Luego, dependiendo del tamaño de la alcachofa, puedes cortarla en 2 o 4 trozos.
Método de Cocción al Vapor Tradicional
Este método es ideal para obtener alcachofas tiernas y sabrosas.
Materiales Necesarios
- Olla grande
- Cesta de vapor
Instrucciones de Cocción
- Colocar la cesta de vapor dentro de una olla grande; agregar agua justo debajo de la cesta.
- Exprimir el jugo de 1 limón en el agua; poner el limón en la cesta. Añadir las ramitas de tomillo.
- Llevar el agua a hervir.
- Colocar las alcachofas en la cesta de vapor, con la parte inferior hacia arriba.
- Tapar la olla; cocinar al vapor durante 30 a 45 minutos o hasta que las hojas se retiren fácilmente y el corazón o el tallo estén tiernos cuando se perforan con un cuchillo.
- Agregar más agua, si es necesario, para evitar que la olla hierva en seco.
- Cuando las alcachofas estén cocidas, retirarlas de la cesta y escurrirlas boca abajo durante 5 minutos.
Cubrir y cocinar las alcachofas durante 40 minutos o hasta que queden blandas cuando se les perfore con un tenedor.
Receta Adicional: Alcachofas al Vapor con Aioli de Limón
Una excelente manera de realzar el sabor de las alcachofas al vapor es acompañarlas con un aioli de limón casero.
Ingredientes para el Aioli de Limón
- ½ taza de mayonesa baja en grasa
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
- ¼ cucharadita de Maggi® Caldo Sabor a Pollo Granulado
- Pimienta al gusto
Preparación del Aioli
- Combinar la mayonesa, el jugo de limón, la cáscara de limón, el ajo y el caldo en un tazón pequeño; mover bien.
- Sazonar con pimienta.
- El Aioli de Limón se puede hacer por adelantado. Cubrir y refrigerar por hasta 1 semana.
Sirve el aioli con las alcachofas enfriadas o refrigeradas.
Cómo Comer una Alcachofa
Comer una alcachofa puede ser una experiencia placentera si se sabe cómo hacerlo.
- Para comer una alcachofa, arranca una hoja.
- Sumérgela en la salsa (como el aioli de limón).
- Luego raspa la parte carnosa de la hoja con los dientes.
- La recompensa por todo este esfuerzo es el corazón cremoso que se ubica debajo de las hojas y del “estrangulador”.
Receta de Alcachofas aliñadas al Vapor - Como cocinar Alcachofas - Receta de Entrante - Facil y Sana
Otros Métodos de Cocción de Alcachofas
Aunque el vapor es un método excelente, existen otras formas de cocinar las alcachofas que también ofrecen resultados deliciosos.
Cocción en Agua
Emplea una olla o cazuela grande para que quepan todas las alcachofas en una sola capa. Echa suficiente agua para que las cubra por completo y enciende el fuego. Cuando el agua esté a punto de entrar en ebullición añade las alcachofas, con sal o sin sal. Para evitar que floten lo ideal es poner encima algo de peso que las sumerja, ya sea la tapa de la olla, una rejilla o cualquier otro instrumento de cocina. Se cuecen con la olla tapada unos 15 o 20 minutos desde que el agua empieza a hervir. Antes de pelarlas es aconsejable dejarlas boca abajo sobre papel de cocina para que escurran bien toda el agua. Cuando enfríen se podrán retirar las hojas exteriores hasta llegar al corazón. Aprovecha el tallo. Con esta técnica obtendrás unas alcachofas con un sabor más concentrado y una textura algo más crujiente.
Alcachofas al Horno
Precalienta el horno a unos 180 grados y coloca las alcachofas en una bandeja o fuente refractaria. Introdúcelas en el horno y pasados 20 o 30 minutos dales la vuelta con unas pinzas de cocina para que se hagan homogéneamente.
Alcachofas en Microondas
Si lo que buscas es rapidez, este es tu método aunque solo te servirá si vas a preparar pocas ya que las dimensiones de los microondas impiden hacer muchas a la vez. Coloca las alcachofas en un plato y tápalas. Enciende el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Hay quienes apuestan por hacerlas 5 minutos, voltearlas, y programar nuevamente otros 5 minutos. Es cuestión de gustos y de dar con el punto deseado.
Cocción con Thermomix
En este caso, se pueden preparar alcachofas con jamón serrano a trocitos, una mezcla que va muy bien. Este plato puede servir como entrante, aperitivo o segundo plato.
Ingredientes:
- 1 Kg. de alcachofas.
- 1 L. de agua.
Preparación:
Pon el agua en el vaso. 50 minutos/ varoma /velocidad 2. Pon en un bol agua y zumo de limón para que no se pongan negras mientras retiramos las hojas y el tallo de las alcachofas. Luego, dependiendo de lo grande que pueda ser la alcachofa, la corto en 2 o 4 trozos. Cuando la tengamos cortada usamos el varoma como escurridor, y lo pondremos en su lugar. Comprobar si están hechas.