La lactonesa o mayonesa sin huevo es una alternativa excelente a la receta tradicional. Se trata de una elaboración que nos irá perfecta para aderezar ensaladas, huevos cocidos o como acompañamiento de pescados a la plancha. Su mayor ventaja es que, al prescindir del huevo, eliminamos el riesgo de salmonelosis, especialmente en verano por las altas temperaturas.
Ingredientes y consejos previos
Los ingredientes necesarios para preparar lactonesa son: leche, aceite y sal, aunque la podemos condimentar al gusto con vinagre, zumo de limón, hierbas aromáticas o mostaza para darle un toque diferente. A nosotros nos gusta utilizar un aceite de oliva suave, pero si preferís otro tipo de aceite, no dudéis en utilizarlo; todo dependerá del uso que queráis darle a la lactonesa y de vuestros gustos.
| Tipo de aceite | Resultado en el sabor |
|---|---|
| Aceite de girasol o maíz | Sabor ligero y neutro |
| Aceite de oliva virgen extra | Sabor intenso y marcado |
Pasos para elaborar la lactonesa perfecta
Lo primero que tenemos que hacer para preparar la mayonesa de leche sin huevo será colocar los ingredientes en un vaso batidor. Añadimos en primer lugar la leche que se quedará en el fondo y a continuación el aceite y una pizca de sal.
- Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, batimos hasta que la mezcla empiece a emulsionar (aproximadamente 30 segundos). En este paso es fundamental no mover para nada el brazo de la batidora para evitar que se corte.
- Una vez que se empieza a emulsionar la mezcla, empezamos a levantar el brazo de la batidora suavemente por el lado derecho del vaso y lo bajamos después por el lado izquierdo. Repetimos la misma operación durante unos 20-30 segundos más.
- Cuando ya esté la mayonesa de leche emulsionada, añadimos unas gotas de zumo de limón. Incorporamos 1 cucharadita de sal u otra cantidad al gusto y batimos 20 segundos más.
- Si vemos que la mayonesa de leche ha quedado demasiado líquida, le echamos un poco más de aceite y volvemos a emulsionar con la batidora hasta que se integre completamente.
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¿Cuánto tiempo dura la mayonesa sin huevo?
Una de las dudas más frecuentes es la caducidad de este aderezo. Debemos tener en cuenta que, aunque no contiene huevo, sigue siendo un producto lácteo casero. La mayonesa de leche o lactonesa se puede guardar en la nevera dentro de un recipiente bien cerrado un máximo de dos días. Se debe conservar siempre en el frigorífico tras su preparación.
Esta mayonesa de leche es ideal para aderezar una ensaladilla rusa en verano que nos vayamos a llevar a la playa o al campo y evitar así un posible riesgo de salmonelosis por el calor. Recuerda que, a diferencia de la mayonesa tradicional, al no utilizar huevo, no debemos preocuparnos por las bacterias asociadas a este ingrediente, pero siempre debemos mantener la cadena de frío para preservar su calidad y frescura.