La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: alcachofas gratinadas y sepia con almendras. Seguramente esta sea una de las recetas más fáciles que haya publicado jamás y, también, una de las más sabrosas. Si eres amante de las flores de alcachofa, coincidirás. Y si eres de los que gusta de quedar bien sin apenas esforzarse, adorarás esta receta de alcachofas al horno, pues no te despeinarás al hacerla.
Las flores de alcachofas al horno son una manera ligera y natural de disfrutar de tan rica verdura. Son muy vistosas, pues las hojas se abren y asemejan flores una vez asadas. Se pueden servir como entrante, como parte de una comida o cena de picoteo, o como guarnición de un plato principal.
Ingredientes para las Alcachofas Gratinadas
- 10 coles de Bruselas
- 6 alcachofas
- 50 g. jamón
- 1 diente ajo
- 2 chalotas
- 40 g. mantequilla
- Unas hebras de azafrán
- 40 g. harina
- Unas hojas de perejil
- Unas hojas de albahaca
- Unas hojas de estragón
- 500 ml. leche
- 150 ml. salsa de tomate
- 8 aceitunas negras de Kalamata
- c/s manchego rallado
- Aceite de oliva virgen extra (aove), sal, pimienta
Preparación Detallada
1. Preparación de las Coles de Bruselas
Cocer las coles de Bruselas en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 15 minutos. Escurrir.
2. Elaboración del Relleno
Saltear las coles de Bruselas troceadas con el jamón a daditos, el ajo y la chalota picados. Añadir las aceitunas de Kalamata picadas y mezclar bien. Este será el relleno de nuestras alcachofas.
3. Preparación de las Alcachofas
Tornear las alcachofas, vaciarlas y reservarlas en agua con perejil para que no se oxiden. Escaldar durante 3 minutos en agua junto con el perejil.
Para la preparación de las alcachofas al horno, que pueden ser una base excelente para gratinar, retiramos un par de capas de hojas de la base de las alcachofas y cortamos el tallo, que podemos reservar para otra elaboración como, por ejemplo, un revuelto con alcachofa o un salteado de alcachofa. Cortamos también la parte superior de las alcachofas, retirando las puntas que son duras y sin miedo de cortar demasiado. Volteamos las alcachofas de nuevo y las colocamos en una bandeja de horno. Sazonamos la parte superior de cada una de ellas y las rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introducimos las alcachofas en el horno, pre-calentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y las asamos durante aproximadamente una hora (todo dependerá del tamaño y la calidad de las alcachofas).
Torneado de alcachofa
4. Relleno de las Alcachofas
Rellenar las alcachofas con el salteado de coles, jamón y aceitunas.
5. Creación de la Crema de Azafrán
Fundir la mantequilla en una sartén. Añadir el azafrán y tostar ligeramente. Incorporar la harina y hacer un roux. Añadir las hierbas aromáticas picadas (perejil, albahaca y estragón), la leche y la salsa de tomate. Dejar espesar removiendo para que no se formen grumos.
6. El Gratinado Final
Verter la crema de azafrán sobre las verduras. Cubrir con queso rallado y gratinar hasta que el queso funda y se dore. Parece mentira que, con tan poca cosa, se pueda conseguir un resultado tan fabuloso. Además, tienen una presentación preciosa.
Tabla Nutricional Estimada (por porción, valores aproximados)
Aunque no se proporcionan datos nutricionales exactos, podemos estimar algunos valores basándonos en los ingredientes:
| Componente | Valor Estimado |
|---|---|
| Calorías | ~300-400 kcal |
| Proteínas | ~15-20 g |
| Grasas | ~20-25 g |
| Carbohidratos | ~25-30 g |
| Fibra | ~8-10 g |
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