Comprar cordero faenado implica conocer la amplia gama de opciones disponibles, desde corderos lechales hasta cortes específicos, cada uno con sus propias características y precios. Aquí te ofrecemos una guía detallada sobre cuánto cuesta el cordero faenado, sus tipos, cortes, origen y consejos para su preparación y conservación.
Tipos y Cortes de Cordero Faenado y sus Precios
Nuestra experiencia de casi 100 años nos permite asegurarnos de que los animales tengan una correcta alimentación, pastando en verano y comiendo hierba y forraje en los meses más fríos. El transporte de cercanía, sin estrés, así como la manipulación artesanal, dan lugar a carne de cordero de calidad sin sabores ni olores extraños, seleccionada para obtener carne de cordero tierna, sabrosa y sana.
El Cordero Lechal: Una Delicia Tierna
El cordero lechal es un producto clásico del recetario castellano, caracterizado por su carne muy tierna y sabrosa. Nuestros corderos lechales nacen y son criados en Salamanca, alimentados exclusivamente con leche materna y todos son de raza churra, considerada la mejor raza de cordero. Al cordero lechal también se le conoce en España como lechazo.
Un cordero lechal entero tiene un peso aproximado de entre 6 y 7 kg (o 7,5 kg, según la procedencia). Su precio suele oscilar entre 100 y 180 euros dependiendo de la época del año, llegando a su máximo en la época de Navidad. Actualmente, el rango de precios puede ir desde 188,50€ hasta 190,00€ IVA incluido.
Si prefieres comprar medio cordero lechal, el peso aproximado es de 3,75Kg, con un precio de 25,20€/Kg.
Cordero de Montaña y Cortes Populares
También ofrecemos cordero del Pirineo, cuidado con mimo y preparado a su gusto, considerado nuestro producto estrella. Un cordero entero tiene un peso aproximado de 11Kg.
El medio cordero online, de montaña y cuidado tradicionalmente, tiene un peso aproximado de 5,5Kg y un precio de 19,80€/Kg.
Además, puedes encontrar cortes específicos de cordero de ganadería orgánica:
- El Cuarto central de cordero, ideal para brasa/plancha, tiene un peso aproximado de 3Kg y un precio de 19,90€/Kg.
- El Cuarto delantero de cordero pesa aproximadamente 2,75 Kg y se ofrece a 20,30€/Kg.
- El Cuarto trasero de cordero online, cuidado con mimo y preparado a su gusto, tiene un peso aproximado de 1,25Kg y un precio de 39,95€/Kg.
También disponemos de ofertas en paletillas (espaldas) de cordero:
- Una oferta de 30 espaldas de cordero, en 10 paquetes con 3 paletillas cada uno. Cada paletilla tiene un peso aproximado de 1,05Kg y el precio es de 18,70€/Kg.
- Otra oferta de 3 espaldas de cordero, con un peso aproximado de 1,05Kg cada una y un precio de 23,40€/Kg.
El costillar de cordero o carré de cordero completo tiene un peso aproximado de 2Kg y un precio de 32,90€/Kg. Existe también un Carré de chuletillas de cordero lechal criado con mimo en el Pirineo, aunque su precio específico no se indica en esta referencia.
Para facilitar tu elección, aquí te presentamos una tabla resumen de precios y pesos aproximados de diferentes productos:
| Producto | Peso Aproximado | Precio por Kg | Precio Total (Estimado) | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Cordero Lechal (Entero) | 6-7 kg | Varía 100-180€ (total) | 188,50€ - 190,00€ | Precio total, no por Kg especificado. |
| Medio Cordero Lechal | 3.75 kg | 25,20€/Kg | ~94.50€ | |
| Cordero (Entero) | 11 kg | No especificado/Kg | ||
| Medio Cordero | 5.5 kg | 19,80€/Kg | ~108.90€ | |
| Paletilla de Cordero (Oferta 30 unid.) | 1.05 kg (c/u) | 18,70€/Kg | ~19.64€ (c/u) | |
| Paletilla de Cordero (Oferta 3 unid.) | 1.05 kg (c/u) | 23,40€/Kg | ~24.57€ (c/u) | |
| Costillar de Cordero | 2 kg | 32,90€/Kg | ~65.80€ | |
| Cuarto Central de Cordero | 3 kg | 19,90€/Kg | ~59.70€ | |
| Cuarto Delantero de Cordero | 2.75 kg | 20,30€/Kg | ~55.82€ | |
| Cuarto Trasero de Cordero | 1.25 kg | 39,95€/Kg | ~49.94€ |
¿Qué Incluye un Cordero Faenado? Despiece Detallado
Para que sepas exactamente qué esperar al comprar cordero, te detallamos los cortes que lleva cada pieza:
- Un cordero entero lleva: 26 costillas de palo, unas 30 chuletas de riñonada, dos piernas (unas 30 chuletas), dos espaldas, cuello y tajo bajo.
- El medio cordero lleva: 13 costillas de palo, unas 15 chuletas de riñonada, una pierna (unas 15 chuletas), una espalda, cuello y tajo bajo.
- El costillar de cordero lleva 13 costillas de palo y unas 16 de riñonada. Podemos enviarle el costillar entero, marcado o cortado a chuletas.
- El cuarto central de cordero incluye: 13 costillas de palo de cordero, 14/15 de riñonada (michanas), 1/2 cuello y tajo bajo.
- El cuarto delantero de cordero lleva: 12 costillas de palo de cordero, 1 espalda de cordero, 1/2 cuello y tajo bajo de cordero.
- El cuarto trasero de cordero lleva: unas 15/16 costillas de riñonada (michanas), 1 pierna de cordero (13/14 chuletas) y falda de cordero.
- El costillar de cordero lechal (Carré de chuletillas) lleva 13 costillas de palo y unas 10 chuleta de riñonada.
Calidad y Origen de Nuestro Cordero
Somos una carnicería familiar tradicional con casi 100 años de experiencia, trabajando con carne de cordero criada en nuestros pastos. Nuestros corderos son seleccionados para obtener carne tierna, sabrosa y sana. La cercanía en los desplazamientos, sin estrés, así como el trato artesanal, evitan el estrés de los animales y esto, añadido a su cuidada alimentación, da lugar a una carne de gran calidad, sabrosa, tierna y sana.
Desde los verdes paisajes del Valle del Oja, llegan nuestros corderos lechales. Nuestro cordero, 100% natural, es alimentado exclusivamente de pastos de la Sierra de la Demanda. En el caso del cordero lechal de Salamanca, estos nacen y son criados en Salamanca, alimentados exclusivamente con leche materna y todos son de raza churra.
Preparación, Conservación y Cocina del Cordero
Opciones de Preparación y Envasado
El cordero puede ser preparado a su gusto, ya sea entero, en cuartos para asar, paletillas, piernas y chuletillas por separado. También puede seleccionar cómo quiere las paletillas preparadas, enteras tal cual o marcadas.
Si no lo va a congelar, recomendamos no envasarlo al vacío. Por nuestra experiencia, la carne de cordero preferimos enviarla envuelta en papel térmico, aunque si lo prefiere podemos envasarla al vacío.
Por defecto, algunas ofertas de paletillas van congeladas y enteras. Si se trata de producto congelado, recomendamos gastarlas en 3/4 días tras recibirlas.
Conservación Óptima del Cordero
Para conservar el cordero lechal en óptimas condiciones, es recomendable mantenerlo entre 0º y 5ºC, donde se conserva perfectamente en la nevera durante 7 días. Si decide congelarlo, el cordero lechal se puede mantener congelado hasta 9 meses en un congelador convencional.
Recomendamos comprarlo un par de días antes para que te llegue el mismo día que lo vayas a cocinar o un par de días antes. Es mejor que lo cocines lo más pronto posible para que conserve toda su frescura.
Consejos de Cocina para un Cordero Perfecto
El cordero lechal se puede cocinar de muchas formas, incluyendo guisado, estofado, asado al horno y a la parrilla.
Para hacer cordero lechal al horno, se recomienda añadir medio litro de agua en una bandeja de horno con dos hojas de laurel, colocar el cordero lechal en la bandeja a 180º, una hora y media con las costillas hacia arriba y 2 horas por la parte de la piel (los tiempos pueden cambiar según el horno).
La clave para que la piel del cordero asado quede crujiente es vigilar el asado mientras está en el horno. No puede faltar nunca agua durante todo el horneado. El agua se va evaporando y este vapor durante el horneado es fundamental para conseguir que la piel quede crujiente como en los mejores restaurantes.
Si preguntas por nuestra zona, la respuesta es ¡No se puede hacer una barbacoa sin cordero! Ofrecemos el mejor cordero con nuestro pack para barbacoa, que incluye cordero, chorizo fresco, pinchos de cerdo y salchichas.
LECHAZO O CORDERO LECHAL ASADO AL HORNO, RECETA TRADICIONAL
La Innovación en la Cocina: Cordero Asado a Baja Temperatura
En Despensa Pisón, destacamos un producto estrella que requiere de una inmensa preparación: nuestro cordero lechal asado a baja temperatura. Este producto usa una técnica novedosa por la que se expone al cordero a cocción a baja temperatura. Nuestros especialistas preparan la carne de cordero en las condiciones más óptimas para poder cocinarlo de esta manera.
Este tipo de cocinado no sólo hace que la carne se quede realmente tierna, sino que, además, las partes jugosas de la carne, como pueden ser tendones o cartílagos, quedan gelificados, añadiendo un extra de ternura a nuestro cordero. Es un producto estrella que esperamos compartir contigo.
Recomendamos que el cordero asado a baja temperatura sea regenerado un poco antes de su consumo. Primero habría que dejarlo en remojo para que adquiera una temperatura adecuada. Una vez hecho esto, habría que pasar por una plancha o sartén nuestro cordero asado a baja temperatura. Otra opción es precalentar el horno a 180 °C, abrir el envase, colocar el cordero en una fuente y hornear durante 15-20 minutos.
Cómo Comprar Cordero Faenado Online
Con nuestra tienda de carne online, ponemos a su disposición un producto especial, criado en el Pirineo y manipulado artesanalmente, que enviaremos a su casa en 24/48 horas, refrigerado y con todas las garantías. Las entregas las hacemos de lunes a viernes con SEUR Frío, de esta manera podemos garantizar la cadena de frío de todos nuestros productos.
Si haces tu pedido antes de las 12:00, lo recibes mañana antes de las 13:30h. Puedes indicar una dirección diferente para el envío durante el proceso de compra. Si estás interesado en comprar cordero lechal para tu bar o restaurante, puedes acceder a nuestro canal HORECA para una propuesta personalizada con precios especiales.
Gastos de Envío
- Compras inferiores a 80€: 12,10€.
- Compras superiores a 80€: 6€.
- Compras superiores a 120€: envío gratis.
Los envíos con entrega en sábado tienen un suplemento, pero puedes elegir otro día de entrega en la página de carrito.
Presentación y Opciones Personalizadas
Al hacer tu pedido, puedes elegir la presentación:
- En cuartos para asar.
- Paletillas, piernas y chuletillas por separado.
- Entero.
También puedes añadir extras a tu pedido, como la cabeza (+1€) o la asadura (+0,50€).
Si tienes alguna duda durante el proceso de compra, puedes llamarnos; resolveremos todas tus dudas en un momento y estaremos encantados de ayudarte en todo lo que necesites. Esto es una carnicería online, pero sobre todo es una carnicería familiar de las de toda la vida. Te invitamos a que conozcas nuestra historia, porque comprar carne online es un ejercicio de confianza.