¿Te apetece cocinar un plato sencillo, saludable y muy sabroso? Entonces tienes que probar esta receta de ventresca de bonito o atún al horno. La ventresca, también conocida como ijada, barriga o ventrisca, es una pieza con forma triangular situada en la zona inferior del pescado, próxima a la cabeza. Es considerada un corte premium y es muy valorada por su sabor y textura suave y delicada, gracias a su alto contenido en grasa infiltrada que le confiere una textura melosa.
Esta pieza de pescado es una opción saludable y deliciosa para incluir en tu dieta, puesto que es rica en proteínas y en ácidos grasos omega-3, destacando los poliinsaturados que son muy recomendables para la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, al tratarse de un pescado graso, su cocción en el horno permite que se haga con su propia grasa, resultando un manjar exquisito.
Preparación paso a paso de la ventresca al horno
Para bordar esta receta, lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien la ventresca. Esta pieza suele tener una telilla de piel amarilla o verdosa que hay que retirar, porque si no puede dar sabor amargo, y de paso, vigilamos porque puede que encontremos alguna espina, que retiraremos. Una vez esté perfectamente limpia, la secamos con papel de cocina.
Como guarnición, nada mejor que unas patatas. Puedes seguir esta técnica sencilla:
- Corta las patatas en rodajas finas o en cuñas.
- Ponlas a modo de cama en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva.
- Adereza las patatas con sal, pimienta y un poco de aceite.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180-200 ºC hasta que comiencen a estar tiernas y doradas.
Una vez que las patatas estén en su punto, retira la fuente con cuidado y coloca las ventrescas abiertas, con la piel hacia abajo, sobre las patatas. Puedes añadir un aliño de ajo y perejil picado, o incluso un toque de pan rallado para dar textura. Hornea todo junto durante 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de la pieza. Si quieres un acabado final perfecto, enciende el gratinador los últimos tres minutos, estando muy atento para que se dore y no se queme.
Consejos para un resultado profesional
El truco para bordar esta ventresca al horno es darle un buen punto de cocción al pescado. Si se te pasa de fuego, te quedará seco y estropajoso. Una técnica infalible es introducir un tenedor en la ventresca y tirar suavemente hacia arriba para comprobar si las láminas se separan con facilidad.
PESCADO AL HORNO SIN HORNO - RECETA Y PREPARACION
Si deseas elevar el plato, puedes preparar una salsa bilbaína tradicional:
- Fríe láminas de ajo en aceite de oliva.
- Cuando comiencen a cambiar de color, incorpora guindilla al gusto y aparta la sartén del fuego.
- Añade un chorro de vinagre de Jerez con cuidado, ya que salta, y deja reducir un poco.
- Riega el pescado recién sacado del horno con esta salsa antes de servir.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Ventresca | Aporte de Omega-3 y textura melosa |
| Patatas | Base de la guarnición y absorción de jugos |
| Ajo y perejil | Potenciadores de sabor |
| Aceite de oliva | Medio de cocción saludable |
Este plato se presta igual de bien tanto para ventresca de bonito como para ventresca de atún, lo que nos permite no depender tanto de la temporada. Acompáñalo con una ensalada fresca, como una mezcla de rúcula, canónigos y tomates, y un vino blanco bien frío para disfrutar de una comida o cena que recordarás durante muchos días.